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2016-07-13
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谈到物理学家，我们会想到爱因斯坦；数学家，也有牛顿；回归饮食，经常提起的名人厨师，至少会有Gordon Ramsay和Jamie Oliver。早前看过一段影片，邀请小朋友说出脑海中心目中的一些名人。不意外地，九成以上，还是清一色，均是男性。然而，这一次我们就完完全全在食物艺术方面见识到女性的实力。幸运地，连续两年获得Asia's Best Pastry Chef殊荣的Janice Wong与Cobo House合作。不用特地飞去新加坡或是东京，只需转角走进西环一小巷之中就可尝尝她的创意作品。 在我人还在瑞典的3月尾正式开业，至今只是短短三个月左右，依然光洁如新。刚进门口就可以看到旁边一柜子精致到不行的朱古力。当然，也不能忽略Janice Wong的著作－－Perfection in Imperfection。餐厅内部设计简约而不失玩味，店方指原来墙壁上的波板糖画本来真的是可以吃的食物画。只是后期为了保持原貌，在外面涂上了一层光油保护，也变成是只供观赏了。 名字为Dessertbar，不代表只有甜品可尝，我们此行的目标正是这儿的晚餐。可以单点，亦有套餐可选：三道菜包括汤、主菜及甜品
在我人还在瑞典的3月尾正式开业，至今只是短短三个月左右，依然光洁如新。刚进门口就可以看到旁边一柜子精致到不行的朱古力。当然，也不能忽略Janice Wong的著作－－Perfection in Imperfection。餐厅内部设计简约而不失玩味，店方指原来墙壁上的波板糖画本来真的是可以吃的食物画。只是后期为了保持原貌，在外面涂上了一层光油保护，也变成是只供观赏了。
名字为Dessertbar，不代表只有甜品可尝，我们此行的目标正是这儿的晚餐。可以单点，亦有套餐可选：三道菜包括汤、主菜及甜品价格为$428；四道菜，头盘、汤、主菜及甜品，$588，主菜点和牛则需加$200。相对于单点的价格，最便宜的素食主菜也叫价$198，那套餐无疑是抵食到谂都唔使谂。再不然，以下会打出单点价供参考，自行斟酌。
餐包
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先来餐包，未入戏肉就已经开始感受到餐厅的艺术趣味。非常明显，以Lego砌叠成小篮，铺上餐巾，把片片餐包摆放的美观雅致。个人最爱果干配果仁的面包款，刚好在此时出现，更是有我喜欢的核桃呢。果干的酸甜，果仁的香气及咬口，加上包边的脆感，忍不住要放纵地吃。沾上点点十年黑醋酱，甜中带微酸，稠稠的易蘸又更是味浓香口。
Scampi Ravioli
$198
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我选的头盘为Scampi Ravioli $198，食物摆盘本就是一门艺术。用色不只是一味跟随著Ravioli的黄，而是有著青豆蓉的青绿，以及红菜头Beet Oil的紫红。多重色彩点缀之下，来得赏心悦目，让人胃口大开。Ravioli外层颇为绵稔，最好是一次过一口吃掉，仔细尝尝那虽味淡，但带弹性的小龙虾肉。伴著的南瓜蓉味道甜而突出，旁边其他的，包括黑蒜酱及海鲜汤汁，则显得低调。
Smoked Tuna
$178
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友人点的Smoked Tuna $178，卖相让人想起日韩的石锅系列。吞拿鱼他他整齐地置高，表面依然是有心思的点缀装饰，显得清新同时高贵。吞拿鱼本味出众，没有半点腥腻，调味中的芥末及柚子酸甜清香有著大功劳。还有紫椰菜花的加持，略显粉紫红的蓉酱衬托出气质。朋友指在新加坡的米通来得幼细很多，不过粗身也有自己的好处。就是吃著脆中略带烟韧，用来伴著吞拿鱼吃也不怕油腻滞闷。
Chicken Consommé
$88
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汤品方面，我们选了比较清新轻盈的Chicken Consommé $88。先上来Masala Jelly，说到Masala就会想起我喜欢，以前常吃的印度菜。当注进清澈如水的清汤，啫喱渐渐溶化，变薄，变少，汤味则越发香浓。不过味道没有想像中的烈，只是温和清新的微咸香气。
Earth
$448
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主菜选了点套餐要加$200的Earth $448，但一上桌就觉得没有白加。首先不管味道，单看以菇菌蓉制作的「纸张」。上面注引了Henry David Thoreau的名句，用心构思的艺术品。而重新煎香过，熟度为Medium Rare的慢煮和牛，油脂丰腴不腥臊。肉味满溢，腍香不韧，同时带有牛肉本有的弹性嚼感，肉质不会过分松散。旁边的薯仔粒咸甜交加，让人想起韩国반찬的常见款，亦有清甜蔬菜作伴解腻。
最后来到甜品时间，店方送上另一份甜品餐单。让人目瞪口呆的十多款甜品，分三大项－－Hong Kong Exclusive、Classics及Contemporary。每一款都非草率马虎的配搭，心大心细，幸好我们人多势众（事实不然），甜品胃大开了。
Gai Daan Zai
$118
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香港独家的道地款式，要数我们的经典街头小食－－Gai Daan Zai $118。要等十五至二十分钟，没问题，说说笑笑转眼间就过了。走精致路线，不是平常一大底的豪迈，鸡蛋仔当中的爆炸糖传来熟悉的弹跳刺激感。外层脆身，内部有如蛋糕，不知道这样的鸡蛋仔又是不是你杯茶了。配上咸蛋黄的咸香细腻，以及Brown Butter Stout Icecream，很甜，但香得很。
Tiramisu
$112
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接下来有Classics的代表，为人熟悉的Tiramisu $112。对于盛载的器皿不敢恭维，但内在就不是那容器感觉的一味古板。正正常常，用到Mascarpone及Kahlua咖啡酒，加的不是手指饼而是海绵蛋糕。更有Kahlua Jelly及Espresso Icecream坐阵，苦甜浓郁的香气共存，甜而不腻。正当以为入口只有满嘴细绵稔软，就会尝到粒粒的脆米，微脆微韧，来少许对比也无妨。
Cassis Plum
$158
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来到Comtemporary，酸清的Cassis Plum $158据店方指，是为人气之选。冰脆的黑加仑子白朱古力外壳十分薄身，一轻敲开，中间乳白色微稠泡沬尽现。看样子还以为是忌廉，实为接骨木花酸乳泡沫，细滑不腻。底下垫著的是以Choya梅酒及紫苏叶制成的沙冰，樱粉色调太梦幻了。还伴著如繁星的黑加仑子软糖及Yuzu Pearis，个人比较喜欢后者，带清香及软糯。
Chocolate H2O
$145
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十分漂亮的配色，想起什么海枯石烂之类的场景语句来了。Chocolate H2O $145，灰黑如大石的就是65%黑朱古力加入Evian，经过一轮工序后的成品。带著可可香气，我最爱的苦，明明只是65%，但甜度来得比65%为低。高知县柚子雪葩，非时令，依然带著青涩酸甜及香气。浇上浓浓的盐味焦糖酱，甜，一丝咸，没有破坏整体的清。
Basil White Chocolate
$135
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近年来越来越多的咸．甜品，不让单方面的独大，想著要维持整体平衡。以罗勒香气为主角的Basil White Chocolate $135，伴著小串海葡萄，携来海洋之味。让人不得不爱的椰子棉花糖雪葩，不是死甜，椰香清晰。而且有著热情果的伴随，那怕只是一小口的酸，足以醒胃。
Purple
$98
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典雅的紫－－Purple $98，最后要一说的甜品，神奇不过的配搭。没有想过将紫薯跟黑莓两者凑在一起，淡清微甜，浓烈重酸，不和谐，倒是有趣。薰衣草棉花糖香气极清，要先吃，否则会被其他味道抢过来了。Janice Wong，不知道该称她为艺术家还是厨师甜点师好了。配搭用色呈现出来，每道菜均有亮点，由头盘开始，到甜品，大多惊喜连连。在此总结一下，咸食方面，最满意的是主菜，牛肉肉味油香实在是教人难忘；比较平平无奇就是汤品，虽然难得清澈如此，但味道不算让人印象深刻。最喜欢的甜品是Basil White Chocolate，配搭新意以及味道都啱心水；Tiramisu不算太特别，Purple的味道不是我所爱的。有始有终，回到开题处，简单地说，女性其实也可以发挥得不错，以上为一实证。
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