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2016-12-31
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终于来到老婆生日的最后一击，她之前已经多次明示暗示铜锣湾有间非常出位兼人气高企的甜品店，长期爆满，即使星期一至五也必须订位，walk-in 一定冇运行；碰巧是星期日，更加提早两个星期订位。打电话时候被问想订那一个晚上时段，有三个选择：6～7:30pm、8～9:30pm、10～11:30pm；当然还有中午及下午时段，只是不在考虑之列。真的无法想像，晚上食甜品都可以分开三节，最终拣了第二节。一早已经知道《L Square》每层楼面积比较细小，电梯门一打开，映入眼帘的是一个全开放式用餐区，连最基本的餐厅招牌及前台也没有。餐厅设计非常简约，无论灯光、用色，都充满 cyber、未来、科幻感觉。主题色调是黑白灰银，灯光也是昏暗的银白色，大部份客人都是坐在高身吧枱享用甜品；很怀疑这就是未来世界的餐厅样板。第一节的客人尚未离座，先在旁边的沙发及矮枱坐一会，并利用这段空档仔细参观一下开放式餐枱的玻璃橱窗，才发现原来是有餐厅招牌的，只不过变成了一个座枱卡片座。餐牌只有两页，装嵌在两块透明塑胶板之间，既环保、好睇、又配合餐厅的 cyber 风格；一面是甜品，共有9款，另一面则是饮品。如果只帮衬普通版本甜品或
一早已经知道《L Square》每层楼面积比较细小，电梯门一打开，映入眼帘的是一个全开放式用餐区，连最基本的餐厅招牌及前台也没有。餐厅设计非常简约，无论灯光、用色，都充满 cyber、未来、科幻感觉。主题色调是黑白灰银，灯光也是昏暗的银白色，大部份客人都是坐在高身吧枱享用甜品；很怀疑这就是未来世界的餐厅样板。
第一节的客人尚未离座，先在旁边的沙发及矮枱坐一会，并利用这段空档仔细参观一下开放式餐枱的玻璃橱窗，才发现原来是有餐厅招牌的，只不过变成了一个座枱卡片座。
餐牌只有两页，装嵌在两块透明塑胶板之间，既环保、好睇、又配合餐厅的 cyber 风格；一面是甜品，共有9款，另一面则是饮品。如果只帮衬普通版本甜品或净饮，只可以坐在矮梳化，而且只得三张枱；但占了 95% 来这里的客人一定会一试 Improvisation ($348 两位）。等了一会，终于轮到笔者一家三口，须要手抱 B女坐在膝上，否则当三位计算（$522）。
甜品名称已经话俾你知系「即兴创作」，所以每组客人都将会见到 / 食到不一样的作品。先拣「画布」，从黑白灰三款颜色的矽胶画布选择了黑色；等同电视机也要选择全黑屏幕，黑色画布最能突出鲜艳颜色的对比。摊开画布，画家（厨师？）就要开始作画，当然需要有颜料，共有深啡（黑）、白、黄、红、紫五种颜色，其实分别是黑朱古力、椰子、芒果、红莓及紫芋味糖浆，全部采用纯天然材料制作，没有添加任何人工色素。回忆起中学时代美术老师的教导，黄红蓝是三原色、再加上黑白两色，自可以组成万千变化各种颜色；有甜味的天然蓝色蔬菜或水果比较难找，餐厅只好用紫芋代替。
年轻女画家首先在画布吱上一团白色椰子糖酱，然后再在椰子糖酱上面吱上一团较细小的紫芋糖酱；之后用画扫大笔一挥，竟然产生出一个非常漂亮的图案。重复同一动作，但用了白色椰子糖酱及黄色芒果糖酱，未扫开前有点似太阳蛋 ⋯⋯ 再次挥动大画扫，立即变身成为另一个不同色调的相类似图案。
随后，少女画家顺著心意，拿起其他糖酱在画布描上粗幼不一的线条、圆点；又洒下芒果糖粉及士多啤梨糖粉 ⋯⋯ 画作底稿就此完成。
作为一幅甜品画，只用平面颜料太单调；原来还有其他立体素材：柑桔啫喱、朱古力布甸、原味日式糯米软饼（mochi）蘸日式绿茶粉，再配上新鲜小红莓及小蓝莓两种细细粒水果，黄、黑（深啡）、绿、黄、深蓝五种颜色，与各色糖酱互相呼应。然后又洒上一大撮经过急冻处理后再打成碎粒的新鲜菠萝及野莓。
以为已经差不多，少女画家又从雪柜内拿出其他材料：芒果黑胡椒奶冻、椰子香蕉酒奶冻、蜜糖脆块及竹炭黑朱古力脆片。最后当然要写上祝福字句。
忽然间，注意到旁边的客人有两支饮品，即刻问问少女画家是否忘记了？马上将两支试管送到面前。对上一次接触这些试管（test tubes）已经是20多年前的中七化学堂了。试一啖原来是番石榴汁。味道微酸，非常清新，又有极明显的番石榴香气。其实笔者一向不太喜欢新鲜蕃石榴，觉得味道非常浓烈，甚至有点怪怪的；不知道餐厅用了什么方法处理方法，这一支番石榴汁竟然只保留番石榴的香气，没有了那种天然的浓烈怪味。
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少女画家炮制了竹炭黑朱古力及菠萝两款口味的雪糕，又提醒液态氮雪糕原材料的成份与传统雪糕或 gelato 的成份有少少分别，会较易溶化，建议尽快食完雪糕，再食其他材料。最后在雪糕表面放了一些类似中式龙须糖的士多啤梨拉糖丝，整客甜品大功告成。欣赏这一道完全属于自己的特色甜品期间，忍不住问一问面前这位少女画家，到底餐厅老板有没有提供特别训练？出乎意料地，原来各位画家只须学习运用各种材料及器材的技巧，每一幅作品是随心而为。到底是真是假？
Improvisation (两位）
$348
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真的很佩服「ATUM Desserant」老板的原创意念：够 gimmick、有话题、还要食正近年大热的分子料理潮流。餐厅开业已两年多，但依然经常爆满，也很奇怪至今好像没有其他甜品店参考相同概念一窝蜂加入竞争；这种情况在香港的饮食界极为罕见。讲味道，Improvisation 其实只是一般，并不特别突出；胜在全部采用新鲜水果及纯天然材料，完全没有加入化学元素。但来得这里拣选 Improvisation，主要原因就是为了与别不同、完全属于自己的甜品，以及欣赏画家创作甜品的整个过程，味道反而是次要了。
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