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2023-05-27
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Parlez-vouz Français ? 认识法国妹已有6年，记得她当年初到港时，我用我有限的法文，她说她带有法国腔的憋脚英文，加上电话，我们就是一直这样沟通过来。经过数年的工作后，现在我们基本上都能以纯英文沟通，但我就忘记了大部分学过的法文，正如我经常说 - mais j'ai oublié beaucoup des mots 😊.会说一点法文的好处，就是吃法国菜 (笑) 时会方便一点，menu上简单的都看得懂。学语言只需要胆大一点，经验之谈就是喝完一杯后效果会更好。Sommelier 推出载满酒的木箱， Charles Orban Carte Noire Champagne 有著清澈的金色，气泡优雅地上升，味道细腻带有citrus果香，跟海鲜配搭就最好。两层高的Plâteaux Fruits de Mer盛大登场，attention drawing之余，全部海鲜新鲜鲜美，口眼腹都大感满足。上层的生蚝精巧，味道淡雅 ; 下层种类繁多，有大大的面包蟹、摆pose生动的海螯虾、多膏龙虾、精致的橙肉青口、海螺海虾等。吃法国菜必有酒神Bacchus的眷顾，bar manager特别为我们
认识法国妹已有6年，记得她当年初到港时，我用我有限的法文，她说她带有法国腔的憋脚英文，加上电话，我们就是一直这样沟通过来。经过数年的工作后，现在我们基本上都能以纯英文沟通，但我就忘记了大部分学过的法文，正如我经常说 - mais j'ai oublié beaucoup des mots 😊.
会说一点法文的好处，就是吃法国菜 (笑) 时会方便一点，menu上简单的都看得懂。
学语言只需要胆大一点，经验之谈就是喝完一杯后效果会更好。Sommelier 推出载满酒的木箱， Charles Orban Carte Noire Champagne 有著清澈的金色，气泡优雅地上升，味道细腻带有citrus果香，跟海鲜配搭就最好。
两层高的Plâteaux Fruits de Mer盛大登场，attention drawing之余，全部海鲜新鲜鲜美，口眼腹都大感满足。上层的生蚝精巧，味道淡雅 ; 下层种类繁多，有大大的面包蟹、摆pose生动的海螯虾、多膏龙虾、精致的橙肉青口、海螺海虾等。
吃法国菜必有酒神Bacchus的眷顾，bar manager特别为我们调配几种法式cocktail.
Sour de Paris上层气泡厚身绵密，放有心型的raisin，中间有一层红酒，最后就是法国Cognac干邑。多层次的layering出色，呷一口先尝到果香，其后的干邑味比想像中更易入口 ; 追求内涵丰富的不妨一试。
Le Normand 用上betterave，真的很特别，就如Normandie诺曼第于法国中特别的存在一样。那片红菜头更会慢慢释放天然红素。
Parlez-vouz Français
Passion fruit味较重，因此味道清新可人，有vanilla vodka 中和及带出甜味，实在是女士之选，难怪成为餐厅最受欢迎的cocktail。
Soupe à l'oignon
这道经典的法式洋葱汤，经长时间小火慢炒煮成的caramelised onion，入口即溶，令汤味非常甜美。洋葱汤带有淡淡的红酒香气，芝士法包索满汤汁 ; 以简单的家常食材加上耐性，就是传统的好滋味。
Bisque de Homard
龙虾浓汤 - 浓，是味道上的浓郁，但质地仍是偏薄 。我喜欢法式浓汤，是因为没有一般西汤的starchy滞腻感整碗汤都是龙虾的精华熬制成，因此特别鲜甜。
Pâté en Croûte起源于中世纪的法式肉冻酥皮，金黄色的酥皮包裹着凝结了foie gras、猪鸭肉冻砌成，如像一块大多士。
Bouillabaisse
法式海鲜汤，源于南部的Marseille，故此又名为马赛鱼汤。主要是以白身鱼和贝壳类的海鲜煮成汤。这家的出品用料十足，海鲜量特多，鲷鱼鱼肉嫩滑，每一口都是大海的鲜味，并以铁锅保持热度。
Sole meunière 口中散发出browned butter淡淡的香甜，但绝不会抢去主角多佛比目鱼 dover sole的鱼味，有惊喜 !Magret de Canard
用上优质的dry-aged烟熏鸭胸，Label Rouge是法国产品的质量保证标志。鸭胸沾上甜甜的蜂蜜橙味酱汁，除去肉的厚重感，比平常的美味好多 !
Les Accompagnements中的重点是，外皮香脆内里薯仔丝丝的 Crispy layered potatoes with thyme & rosemary，和巨型多汁的Grilled
portobello mushrooms with garlic butter。
Gratin dauphinois with raclette cheese
Caesar style salad with bacon, Parmesan, walnut dressing的一大片的沙律菜也确实有趣。
Crêpes Suzette au Guéridon with vanilla ice cream高脚桌上的甜品 -餐厅示范Crêpes Suzette的制作，以先预备好的crêpe浸于已煮溶和焦糖化的糖中，加入zest、橙汁、柠檬慢煮后，再倒入Grand Marnier 香橙甜酒引火。
Crêpes Suzette橙味香浓，味道酸甜，极速清光。
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