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2016-03-02
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爱蒲吧的友人，总爱在活色生香、纸醉金迷的兰桂坊留连。据说，加州大厦开了一间挺特别的餐厅Fovea，一楼乃Club，上层则是西式装潢，且金碧辉煌的中菜厅。去到一看，所言非虚，餐厅楼底甚高，柔弱灯光，深色云石圆枱方枱配墨绿色的复古丝绒梳化，再配上天花板悬垂著的闪闪吊灯，摩登型格之余，感觉既瑰丽又堂皇。不过，从表面来看，确实与中菜厅扯不上任何关系的﹗若非有识途老马，小妹应该不会贸贸然踏入这一间餐厅的……由友人拍板，先来数道餐前小吃，唤醒沉睡了大半天的味蕾。海蜇营养丰富，可分为海蜇头和海蜇皮，前者肉质较厚且软腍，后者则较爽口弹牙。打头阵的水晶脆海蜇$90，绝非泛泛之辈，清爽带麻油香之余，口感还比坊间一般海蜇更加爽口弹牙，且富咬口和嚼劲。蛋痴小妹，最爱吃蛋，尤其溏心烟熏蛋。至今，仍回味香港老饭店蛋白爽滑Q弹且烟韧、溏心蛋黄极为澎湃且黏香而烟熏味又香浓的熏蛋。穿洋装的Fovea，能够拿捏到这一道上海小吃的精髓，煮出一道好吃的熏蛋吗？Fovea的黑鱼籽熏蛋$120/4件，加入了咸香出众的黑鱼籽，多了一份鲜味，以及丰富了口感。红萝卜雕成的橙花，衬以绿叶，视觉效果奇佳。放在铁匙上的熏蛋，蛋白呈淡褐色，蛋
由友人拍板，先来数道餐前小吃，唤醒沉睡了大半天的味蕾。海蜇营养丰富，可分为海蜇头和海蜇皮，前者肉质较厚且软腍，后者则较爽口弹牙。打头阵的水晶脆海蜇$90，绝非泛泛之辈，清爽带麻油香之余，口感还比坊间一般海蜇更加爽口弹牙，且富咬口和嚼劲。
蛋痴小妹，最爱吃蛋，尤其溏心烟熏蛋。至今，仍回味香港老饭店蛋白爽滑Q弹且烟韧、溏心蛋黄极为澎湃且黏香而烟熏味又香浓的熏蛋。穿洋装的Fovea，能够拿捏到这一道上海小吃的精髓，煮出一道好吃的熏蛋吗？Fovea的黑鱼籽熏蛋$120/4件，加入了咸香出众的黑鱼籽，多了一份鲜味，以及丰富了口感。红萝卜雕成的橙花，衬以绿叶，视觉效果奇佳。
放在铁匙上的熏蛋，蛋白呈淡褐色，蛋黄呈金黄剔透的溏心状。一口咬下去，蛋白Q弹嫩滑，入口带幽幽的烟熏香气，蛋黄口感稠密、烟熏香气较为浓郁，且带黑鱼籽的咸鲜，虽非极品，也教人吃得甚为滋味也。
接著，出场的是江苏镇江的名物 - 张果佬肴肉$128。据说，镇江一妇人买了一包硝，准备做鞭炮用，却被丈夫当盐腌了猪蹄，熬煮后，成了肉红皮白、光滑晶莹、卤冻透明、食味醇厚且犹如水晶的「硝肉」。适时，八仙之一的张果老到瑶池去赴王母娘娘的蟠桃大会，路经镇江，闻到硝肉香味，连忙下了神驴，下凡来吃，连蟠桃大会都给忘记了，可见其味之醇香。后来，人们嫌「硝肉」不雅，故改为「肴肉」。
Fovea的肴肉，无疑肉质清香而醇酥，且肥而不腻，宜蘸上香醋同吃，更觉惹味。不过，略嫌肴肉口感过份硬实，嫩Q具弹性的卤冻份量偏少，反而瘦肉较多。
好浓味和辣味的友人，不太满意肴肉，故再点来一客较少见的麻辣脆牛根$128。千挑万选，挟一块未被辣油玷污的脆牛根放入口，麻辣香气固然绝不是省油的灯，一涌而上，侵袭味蕾、舌尖，继而喉咙。脆牛根的食味，明显远较肴肉为丰富且多变，此外，其口感也更为软Q爽弹且清脆，友人们赞不绝口。
嘴馋小妹，强忍辣劲，吃了几块脆牛根，连累舌尖味蕾受苦了﹗适时，侍应送上每人一盎具清润去湿降火功效的赤小豆粉葛煲鲮鱼汤$80。不得不佩服广东人，总爱把养生之道融入饮食中。据说赤小豆有祛湿、利小便和去水肿的功效；粉葛则含有蛋白质、纤维素，且具开郁散火功效。呷一口，汤质粉粉的，一阵阵甜味一涌而上，颇具解辣之效，估计是蜜枣下得颇多之故。只是，鱼味不太突出，且，不知何故，与母亲大人煲的赤小豆粉葛鲮鱼汤的味道不大一样？﹗汤内没有任何汤渣，未能查探汤料为何。先甜，后咸，乃此汤的特点。
酸甜有致，色彩绚丽的田园草莓虾球$168/6件，乃把虾沾上薄浆，酥脆至外层脆卜卜，内里嫩滑弹牙，再淋上草莓酱，最后饰以草莓切粒，酸酸甜甜的独特风味 尝起来感觉挺清新的。
避风塘松叶蟹钳$168/6件混入大量香炸蒜粒和红椒，以香辣惹味取胜，沾上薄浆酥炸的松叶蟹钳，蟹肉鲜嫩，香口有余，份量则不多也。
樟茶鸭是川菜宴席的一款名菜，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，再用樟木屑和茶叶熏烤而成，故名「樟茶鸭」。Fovea之百花樟茶鸭$168/半只，外层沾上白芝麻，内里则酿入虾胶，更添香气和食味。
樟茶鸭色泽红润，入口味道鲜美，且皮酥肉嫩，鸭肉和虾肉软嫩多汁，惜不太察觉樟茶香气味。
野菌千页豆腐$128尽显大厨超卓的刀工，千页豆腐切得极为薄身，且大小均一，层层叠叠地围成一圈，中间放上野菌、莲子、素鸡、翠玉瓜和红萝卜等配料，看来就像一朵花，美不胜收﹗
豆腐吃起来又香又滑且嫩，口感如布丁般，配上浓鲜的芡汁，以及口感各异的配料，简单而味美。
樱花虾蟹肉炒饭$138乃混入樱花虾、蟹肉、鸡蛋、红萝卜、葱粒和菜头同炒，香气四溢，只稍嫌饭粒未够干爽且粒粒分明，食味也偏淡。徒有咸鲜惹味的樱花虾，也未能力挽狂澜也﹗
骨胶原丰富的花胶太子菜 $128，软腍花胶，配以鲜嫩青菜，清淡健盈之选。
压轴的甜品，乃以有「平民燕窝」之称的桃胶入馔的贡品桃胶功夫豆腐花$68。桃胶其实是桃树树皮分泌出来的天然树脂，经阳光晒后结成呈琥珀色的晶体。据说桃胶含有大量植物性胶原蛋白，具润肤抗皱、增强皮肤弹性、清热、养颜、抗衰老之功效，近年成为女士追棒的润肌恩物。就连肥妈早前也来凑热闹，在其主持的电视饮食节目中，教人炖滋润桃胶糖水。
Fovea大厨，其桃胶功夫豆腐花，又大耍刀功，把豆腐柔切成一朵花，成为了名符其实的「豆腐花」，果真厉害﹗
桃胶本身无任何味道，浸发后会发胀几倍，质感清爽，好似蒟蒻，入口满满胶质，配以不太甜腻的豆腐花，最为清心滋润也！
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