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2024-10-29
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Gavin Chin 是西澳长大的马来西亚华侨，灵魂藏有对马来西亚美食的熊熊燃烧热爱。为追求美食，7岁独自 由澳州直闯马来西亚，直至现在，每年都会去马来西亚。生于餐饮家庭，10岁已经系餐厅工作－收电话落外卖，落单，清枱，跟住妈妈送外卖完全冇问题。一路走过来，由在澳洲各种Casual 餐厅和fine dine 餐厅工作过。做了几年汽车的销售，然后又在香港做了一阵子Model，最后回到至爱的餐饮行业。2020-2023, 成为了Brut的总厨，令Brut成为一位难求的餐厅。令自己成长，最后形成自己的风格2023年11月，开了自己的餐厅 － House of Culture.Gavin将亚洲风味用西方技法呈现，混合澳洲、马来西亚及东南亚元素，设有Chaos Menu 及ALC menu。今次我食Chaos Menu, HK$658 pp (Min 2 Pax) 会有8－9 个菜式。真的很期待即将的惊喜。Smoked Scallops北海道带子用苹果木烟熏+椰菜花Puree+mango jamBouillabaisse马赛鱼汤配上本地新鲜鱿鱼及热情果Slow-Cook Onion Tart慢煮
生于餐饮家庭，10岁已经系餐厅工作－收电话落外卖，落单，清枱，跟住妈妈送外卖完全冇问题。
一路走过来，由在澳洲各种Casual 餐厅和fine dine 餐厅工作过。
做了几年汽车的销售，然后又在香港做了一阵子Model，最后回到至爱的餐饮行业。2020-2023, 成为了Brut的总厨，令Brut成为一位难求的餐厅。
令自己成长，最后形成自己的风格
2023年11月，开了自己的餐厅 － House of Culture.
Gavin将亚洲风味用西方技法呈现，混合澳洲、马来西亚及东南亚元素，设有Chaos Menu 及ALC menu。
今次我食Chaos Menu, HK$658 pp (Min 2 Pax) 会有8－9 个菜式。
真的很期待即将的惊喜。
Smoked Scallops
北海道带子
用苹果木烟熏+椰菜花Puree+mango jam
Bouillabaisse
马赛鱼汤配上本地新鲜鱿鱼及热情果
Slow-Cook Onion Tart
慢煮洋葱达
豉油、面豉、黑啤慢煮而成的洋葱
自家做酥皮
Grilled Pork Collar
烤猪颈肉配上墨西哥Hot Sauce
用上墨西哥洋葱配返个风味
蕃茄用猪油及蒜头腌过
Grilled Threadfin
本地马友油香重，鱼皮薄
中间放上小米
配上云尼拿乳酪及番茄橄榄牛油
Palate cleanser
准备食下一个浓味主菜，就要清下味蕾先。
用泡菜浸过一日的柑 及
镇江浙醋及甜醋浸过的蕃茄
配有姜蓉及大根片
一般Palate cleanser 会系lemon sorbert，但系Chef 用了这个番茄真的不错，有心思。
Short Rib
14小时慢煮的牛肋骨，肉质滑嫩多汁
On top 金不换脆脆 及白咖哩肉汁
洒上轻轻椰丝及柠檬皮，点睛
Watermelon Sorbet
西瓜做成的雪葩，清新鲜甜
配上云呢拿吉士酱又另一番风味
Cocktail
超级超级超级大赞，好味新奇正
Alpha
佢赢咗Penicillin 的"The Original", 明就明，唔明就黎明
一杯clarified Bloody Mary 配上虾油 fat wash vodka，个种层次真系会系个口到形成一个小宇宙
可唔可以外卖俾我去沙滩chill 下
其他cocktail 亦好出色，例如OMEGA (Old Fashioned, Lamb fat washed rebel bourbon, Chesnut, Wanut, Cacao) 做得好平衡，食完呢餐饮呢个做结尾， 完美。 Nutty 加上轻轻羊脂香气，so sexy.
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