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2015-03-02
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相信有注意健康食肆的，对Gaba Concept这家餐厅也不会陌生吧？佢地三月就会参与香港电台一个节目。详情我就不清楚了，只知道他们会用到香蕉作为主题入馔。今次有幸获邀试食，咁难得既机会，仲要主题系我最中意既香蕉，我呢啲专呃试食既Beggar就梗系狗冲啦！ 以下两款新构思菜式，在这里先让它们露露面：杏仁香蕉脆球鳀鱼全麦意粉Crispy Banana Anchovy Spaghetti 又是一道神奇的主食菜式，堆成小山的全麦意粉之上，放上数个香蕉脆球。看著挺有趣的，不知道香蕉配上意粉会是怎么样的味道？ 先来试件香蕉脆球，裹著满满杏仁片，炸得金黄，色水已够吸引。此时店方更指出这是用Air-fry的方法气炸。心头大石顿时抛下，梗系啦，少油香炸，对于我呢啲食得多又唔想肥既麻烦友，无疑是喜讯！炸过后，想话唔香口都唔得，薄脆又不油亮亮的外皮就更要大赞。中间的香蕉很够稔香，还没有犯到遇热变酸的通病。加上脆脆的杏仁果仁香气，刹是不错。个人认为甚至可以将其当作小食推出，配上焦糖酱蘸点，也许会大获好评。这建议连同行友人们都十分质同。:^) 意粉黏满厚厚的鳀鱼酱，味道却是意料之外的咸中带甜。没有
相信有注意健康食肆的，对Gaba Concept这家餐厅也不会陌生吧？佢地三月就会参与香港电台一个节目。详情我就不清楚了，只知道他们会用到香蕉作为主题入馔。今次有幸获邀试食，咁难得既机会，仲要主题系我最中意既香蕉，我呢啲专呃试食既Beggar就梗系狗冲啦！
以下两款新构思菜式，在这里先让它们露露面：
杏仁香蕉脆球鳀鱼全麦意粉Crispy Banana Anchovy Spaghetti
又是一道神奇的主食菜式，堆成小山的全麦意粉之上，放上数个香蕉脆球。看著挺有趣的，不知道香蕉配上意粉会是怎么样的味道？
先来试件香蕉脆球，裹著满满杏仁片，炸得金黄，色水已够吸引。此时店方更指出这是用Air-fry的方法气炸。心头大石顿时抛下，梗系啦，少油香炸，对于我呢啲食得多又唔想肥既麻烦友，无疑是喜讯！炸过后，想话唔香口都唔得，薄脆又不油亮亮的外皮就更要大赞。中间的香蕉很够稔香，还没有犯到遇热变酸的通病。加上脆脆的杏仁果仁香气，刹是不错。个人认为甚至可以将其当作小食推出，配上焦糖酱蘸点，也许会大获好评。这建议连同行友人们都十分质同。:^)
意粉黏满厚厚的鳀鱼酱，味道却是意料之外的咸中带甜。没有鳀鱼的少许鱼腥，只有极度淡薄的咸香。反而香蕉的香气及甜度较为突出，满口都是浓浓的香蕉香气，幸算自然。意粉煮得刚刚好，软身不淋烂，嚼下去带点韧劲咬口。可惜尝不到当中的麦香，不知道是原本已经乏乏，还是酱汁勾稠得盖过其香。而且吃著吃著，慢慢觉得有点腻口。结果抹嘴的时候又真系颇油，鳀鱼酱油份及橄榄油两者加起来有点过火了……
香蕉椰子慕丝脆脆Banamousse（未正名）
Gaba Concept设计改良当中的新甜品，亦都运用了香蕉这种食材。分开数层的香蕉慕丝的确造工有心思，不是马虎上碟。除了主体慕丝，旁边还配上焦糖酱、饼碎及焦糖香蕉作点缀，卖相精致。店方指这份甜品会有惊喜，让我们不禁期待了起来。唔知系流心、溶心馅料，还是有其他固体夹心呢？
那么先从置于中心，看著澎湃的香蕉慕丝开始吧！面头有脆脆的杏仁片，碎碎的，大小不一。当然是有杏仁香，加添多一份独特果仁香气。而其脆度没有因为底下食材既湿气以软化，有点咬口，感觉是颇解腻的。接下来就是涌泉而出的椰子忌廉以及焦糖浆。椰子忌廉浓稠至极，椰香清新，甜度倒是未有想像中的高。话明有忌廉，未打发的流质，不得不说是颇腻的。好在有焦糖浆甜浓焦香，加上杏仁片的干感脆口，腻度大减。原来这就是惊喜！！！！！
杏仁片及一大堆酱汁之下，竟然藏了绵绵的香蕉果蓉。自然的清甜清香当然是没法抵挡，厚密带黏的韧感可叫顺滑如丝。唔会有好多香蕉纤维，完全不鞋口，有如果酱。
可是之后的香蕉慕丝就稍为失色了，未有惊喜之余，也不教人特别回味。虽说气泡细密，入口滑溜，但这个未免太过水稔了，不消一会便要塌下。若是慕丝杯，大概会给它一个满分。但一般制成蛋糕的慕丝会比较实身，方便塑形及进食。加上制作慕丝，也是用到忌廉之类油身食材。软滑慕丝的背后，却是甜浓腻感，如非十分受得甜味及腻度，应该一啖起两啖止。
托底既系厚实香脆的果麦脆脆，烟韧富有纤维嚼劲，并有果干微酸，令慕丝的甜腻渐渐消去。比较甜，但香口得不行，燕麦香气及果干果香更添色彩。
一旁的焦糖香蕉焦香微甜，表面还算有点点脆口。稠重的焦糖酱只是轻轻一捺，重香但无腻感，还有淡淡咸香。少许饼碎的脆感，不只外表加分，其薄脆感亦很减腻。
意式咖啡Espresso $25
食食下真系有少少甜腻及倦意，味蕾有点迟钝，又有点睡意。还是要小呷一杯咖啡来清清味，提提神苦而不涩，微酸，尝不出更多了，太眼训……
题外话/补充资料：
因为味道并非大众化易接受，但中意食特别野既人，好似我咁，就觉得冇咩问题:^P
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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