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2015-04-27
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上周六，与囝囝一起受邀参与南王鸡（冰鲜鸡）的位于太子好彩酒家的试食会，发现这款由帝王鸡国际公司（著名嘉美鸡及粤美鸡的承包商）新出的鸡只既健康又好吃。更大的裨益是透过与董事郑展强先生的交流，对养鸡业，以及如何选择鸡只了解增加不少～ 讲真，个人从来没有特别偏好活鸡多于冰鲜鸡，总觉得处理得宜，冰鲜鸡的营养及味道都可以保存下来，新加坡的鸡饭就是例子。不过这天郑生提出，不少行内冰鲜鸡制作流程不合标准，如将快病死的弱鸡提早宰掉拿去冰鲜，一想之下的确很心寒... 加上喂藉劣等饲料（包括令蛋黄不自然橙红的色素饲料）、打激素加快生长速度等利欲薰心的行为，令到原本应是营养蛋白质极丰富的鸡只，变得不再健康不宜多吃，癌症患者尤其要小心慎吃。因此，老一辈爱买活鸡的确有其道理，至少鸡只能生存到菜市场，体质及品质会较有保证。不过活鸡价格太高了，加上禽流感等因素影响，供应非常不稳定；为了令香港人品尝优质健康又安全的冰鲜鸡，郑生特别推出新品种「南王鸡」。于广州从化饲养的「南王鸡」以天然无激素的饲料配方为基础，选用特别饲料，除菜油、粟米外，饲料加入中药及人参，故鸡只抵抗力较强。饲养期约95至100天，体重约2斤半至2斤
讲真，个人从来没有特别偏好活鸡多于冰鲜鸡，总觉得处理得宜，冰鲜鸡的营养及味道都可以保存下来，新加坡的鸡饭就是例子。不过这天郑生提出，不少行内冰鲜鸡制作流程不合标准，如将快病死的弱鸡提早宰掉拿去冰鲜，一想之下的确很心寒... 加上喂藉劣等饲料（包括令蛋黄不自然橙红的色素饲料）、打激素加快生长速度等利欲薰心的行为，令到原本应是营养蛋白质极丰富的鸡只，变得不再健康不宜多吃，癌症患者尤其要小心慎吃。因此，老一辈爱买活鸡的确有其道理，至少鸡只能生存到菜市场，体质及品质会较有保证。不过活鸡价格太高了，加上禽流感等因素影响，供应非常不稳定；为了令香港人品尝优质健康又安全的冰鲜鸡，郑生特别推出新品种「南王鸡」。
于广州从化饲养的「南王鸡」以天然无激素的饲料配方为基础，选用特别饲料，除菜油、粟米外，饲料加入中药及人参，故鸡只抵抗力较强。饲养期约95至100天，体重约2斤半至2斤12两；临出售前一个月，会在有机农地上走地放养，啄食天然嫩草及昆虫，令肉质结实鲜甜。
简单来说，南王鸡与粤皇鸡（按此看简介）的饲养模式相同，也有一样的标签制度，其实也就是香港模式良心饲养；由于鸡场在广州，而且是冰鲜运回香港（鸡只暂时只运回香港市场），定价会比粤皇鸡／嘉美鸡便宜一大截，但就比一般冰鲜鸡贵。不过经过郑生的提醒，坊间的冰鲜鸡能在短期养到又胖又重，到底是吃甚么？会不会是病鸡？真的说不准啊。
而且最紧要是当日的试食会上，明显感到受「南王鸡」体质健康、脂肪少之说。首先安排酒楼制作炖鸡汤，成品上台一打开，几乎没甚么油份，很amazing！
据郑生分享，一般约三斤重的冰鲜鸡，大概有6-7两都是肥油，这与南王鸡的体质明显不同。
也要一讲，这鸡汤饮来口感特别黏，是明显的重胶质！事实上，之后的贵妃鸡，会更清楚见到鸡只肉质的巨大分别。甜魔妈妈不禁想起爱吃薯条、朱古力等的痴肥儿童，与正经吃营养饭菜的健康儿童对比了！
汤渣上台，明显见到鸡皮超薄，没多少多余脂肪，因此汤品能够这样少油啊...
接著品尝贵妃鸡，就更能品尝那结实又充满胶原蛋白的肉质了！由图可见，鸡皮下的脂肪真的很少，同时鸡肉组织中有丰富的胶原蛋白。这样的鸡除了更健康，味道也棒好多～
用这样的靓鸡再去制作手撕鸡、口水鸡、脆皮烧鸡、南乳碎炸鸡，以及金针云耳碎蒸鸡，效果当然更加美味。
个人尤其特别钟爱口水鸡，因为南王鸡的鸡皮带爽，加上香辣刺激的辣油，果真非常惹动食欲，令人垂涎三尺，完全是吃到停不了口！
鸡皮本身就薄，再经烧制更加薄如纸，好久都吃过这样的烧鸡了！告诉大家一个秘密：囝囝其实很爱吃鸡皮的，甜魔妈妈平日也不太愿意给他吃，但南王鸡就会放心很多。
最后无论是炸是蒸，南王鸡的鸡肉较为结实，鸡味也较为浓郁，所以成品也更显美味。识食囝囝与甜魔妈妈一样，毫不客气吃了很多很多啊！
吃到尾声郑生又将农场的鸡蛋拿来煎了给我们品尝，一吃之下蛋香不得了，比嫲嫲在乡间买回来的土鸡蛋更好吃，是极品来的！吃完对该餐酒楼准备的其他菜式，完全不感兴趣了。
鸡与鸡蛋，其实都是丰富蛋白质的来源；婆婆／嫲嫲都曾分享过，在她们做月子／坐月的时代，没有别的补品，都是每天吃鸡蛋／吃鸡而已。可惜来到今天，太多鸡商为了谋利，蒙蔽良心推出黑心产品，其中一样要避开的，就是40多天大的BB鸡。原来香港法例要求鸡只45天左右大要打疫苗，那些预早放售的BB鸡不是未打针，就是禁药期未过，完全不适合食用... 而且这种BB鸡往往都有差不多2斤重，到底牠们吃了甚么？想下去又心寒了！ 另一样要留意的，过往一向认为母鸡营养比公鸡好，但以当今饲养环境来看，吃鸡公会比母鸡好些，主要是关于激素的考量。这顿饭，看似美味写意，其实吃得几沉重的！
特别感激赞扬郑生对良心饲养的坚持，以及对健康鸡的努力推广；说真的养鸡业不容易，特别要抵抗时代洪流、坚持良心出品其实会令利润减少，不过甜魔妈妈很支持郑生的方向，也相信及祝愿他的努力会得到美好回报！作为精明消费者，应该留意出售健康南王鸡的食肆。时移世易，很多的知识过一阵又会改变，当今做父母的确不易。但无论如何，好好给小朋友把关，也是父母的重要角色，知多些学多些永远不会迟！
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