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2015-11-14
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每次经过星马菜餐厅，翻餐牌时份外留意黑胡椒炒蟹及其价位。对于不太擅长于拆壳，只懂吃懒肉的我，固然不是第一选择。这次会来Katong庆生，实是因为我妈在杂志上看到Katong的广告。而上面，不用多想，就是刊出了大大只黑胡椒炒蟹，她当时一看到就已经心花怒放。问我去这家好不好，好是好，但价钱……也够省镜。 这次来的Katong，是在圆方Elements那边搬来的。以前在圆方看到这家的时候总想试试，但也深知身在圆方，应该都不会有平靓正的食物。就算不便宜，都至少是抵食之列，不过圆方有一些伏点，未食已经有点担心。好在当我妈问我的同时，在Facebook朋友的专页上看到介绍了Katong。朋友对其评价似乎不错，虽说午晚餐有点分别，但差异应该不大吧。 当晚入座后发现，原来只要Like Katong的Facebook专页，即送大虾片。香脆带甜又不油腻，份量固然比单点$38的少，但过过口瘾也算不俗。黑胡椒炒蟹 $498 以本日焦点打响头炮，这就是我妈跟她的友人们总心心念念的黑胡椒炒蟹。已经忘了我有没有吃过这道菜，因为价位问题，我们通常望之而却步。Katong的出品标榜以黑胡椒及多种新加坡香料炒制，卖
这次来的Katong，是在圆方Elements那边搬来的。以前在圆方看到这家的时候总想试试，但也深知身在圆方，应该都不会有平靓正的食物。就算不便宜，都至少是抵食之列，不过圆方有一些伏点，未食已经有点担心。好在当我妈问我的同时，在Facebook朋友的专页上看到介绍了Katong。朋友对其评价似乎不错，虽说午晚餐有点分别，但差异应该不大吧。
大虾片
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黑胡椒炒蟹
$498
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以本日焦点打响头炮，这就是我妈跟她的友人们总心心念念的黑胡椒炒蟹。已经忘了我有没有吃过这道菜，因为价位问题，我们通常望之而却步。Katong的出品标榜以黑胡椒及多种新加坡香料炒制，卖相及香气甚佳。比起三年多前相见，价格上涨幅度其实不算太大，百元之内。
说过我只懂食懒肉，所之蟹钳入手，没有特别要求，但她们都会就我XD。黑胡椒香气够香，辣得不呛不麻，惹味得过瘾。可是那咸辣带甜的香味不算深邃入味，只是在外壳上厚裹的成果。幸好中心的蟹肉还能保持香口嫩爽，水分丰润，入口鲜甜味足。蟹肉不会老韧，易嚼之余无雪味，可惜跟胡椒香气两头分，貌合神离。
参峇酱烧魔鬼鱼
$118
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还记得在新加坡回港当日的午餐就跟友人去了熟食市场尝尝魔鬼鱼。想不到回来几个月内就可以再次尝到当时的滋味。印象中的魔鬼鱼就是小时候在海洋公园看到的，扁平阔大，有如巨型风筝那些。没有多少机会吃到魔鬼鱼，通常吃家常饭吃中菜好像不多见。
这儿的魔鬼鱼是一大片厚肉上桌，听闻是以最嫩的翼部位置烧制。上面当然布满了稠稠的酱料，以蕉叶包裹，留住肉汁，也渗其清香。魔鬼鱼鱼肉香嫩稔滑，略略带爽，味鲜可口，配上香辣惹味的参峇酱则更胜一筹。就连底下的白色刺骨都可以吃的，如一般软骨的脆口，不会太硬，但也要嚼透才吞咽。
新加坡蚝煎
$88
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我妈必点之物，平时食开泰菜就食镬仔蚝蛋，现在就来个似中式蚝饼的蚝煎试试。大大一块颇为厚身，蚝煎中蚝仔占量颇多，一眼就看得出的粒粒形态。煎得金黄，嗅上去是十分吸引的香气，不是油溢味腥味。蚝肉湿润鲜甜，带有轻微咸香，一口吃个几粒，鲜美满口。重点是煎香时有加到蛋，那蛋香加上少许焦香，再来是酥脆质感，怎会不回味？
小食并盘
$88
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杂锦而上，包括鱼饼、虾球及春卷三款香口风味小食。两件两件对半切分，此时就总想沾个泰式鸡酱，让其酸甜辣三味去腻。鱼饼薄身，刚上桌的时候外皮未会过冻，所以入口也不会油滋滋。调味刚好，质感紥实不粉身，也未会太韧口。虾球炸得酥脆，咬下去有声的那种，虾肉馅爽弹不难嚼，留了虾尾更方便进食。春卷薄皮脆香，不过稍有渗油，内馅富水分，甜而清。
招牌海南鸡 $318（全） $178（半） $98（例）看到那橙黄油润亮泽，就知道是选用了三黄鸡去制作。其实现时要吃海南鸡，很难找到用上文昌鸡的成品，也得将就一下。幸好这个也制得颇为香滑够味，鸡皮虽不够爽口，但还是嫩身。皮肉之间附著黄黄的鸡冻，香而不腻，鸡油亦如是。
鸡肉本身味道算香口，未会老韧过火，有点肉食，不只是一大堆鸡骨装模作样。三斤重的鸡，用斑兰及南姜水去浸，不会煮得过熟，且保留适度香气及油脂。习惯先试原味，其后蘸一点新加坡咸中带甜的黑豉油，或是开胃带劲的酸辣汁。多添点调味，不失鸡香，同时去点腻感。
黑胡椒柠檬鸡煲
$88
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秋风起，就想来点暖身之物，又是黑胡椒出场的时间。此鸡煲非平时常食的大锅鸡煲，也没有辣度之分，食完鸡件后不会加汤打边炉。鸡煲中有的就是裹上点点黑外衣的鸡件，跟黑胡椒炒蟹相约。黑胡椒的香辣香气渗入鸡肉，惹味过人，咸香之中带微微甜味。而柠檬的酸味果香就更为出众，鸡件吸收果酸，那肥腻感觉消乏殆尽。鸡肉不会霉稔，带有适度嚼劲，可是肉少骨多，主要只有尝个味。
马来西亚咖哩鸡
$78
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食开咖哩，通常是印度、泰国、日本或是港式咖哩。再收窄一点也有斯里兰卡或是巴基斯坦之类，但马来西亚咖哩却是少吃。咖哩稠度不高，类似泰式那种偏为稀身的，辣度也是恰到好处。鸡件肉量不多，幸好其脂肪部分也少，瘦鸡肉，食时少腻。
巴东牛肉
$98
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巴东牛肉也是我很喜欢的菜式，以前在香港数家东南亚菜，尤其是一些印尼餐厅里尝到。师傅以慢煮形式去制作，以求令厚身大块的牛肉保持香稔肉嫩。不用说到下厨经验，就算是平时打边炉或是烧烤的时候，总会容易煮牛熟过头。要不就是怕它会太熟太老，只是烤过面就离火，结果中心仍是生得咬不断。
巴东牛肉份量不多，大件大件的上，因稠得如泥的酱汁，卖相属一般。不过香气却是过人，略有渗油，但为了食，趁热，将油腻置于一旁。牛肉虽然厚厚的，但稔滑绵身，略带嚼感，又不是霉烂那种稔软。肉香鲜浓不腥，微微油分渗出，没有过份的肥脂，吃起来以酱汁香料味为先。
新加坡肉骨茶
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星马菜中最得我欢心的莫过于肉骨茶，去新加坡时就闻名去了松发一趟。不过那儿的肉骨茶重胡椒味，不是不好喝，只是我比较喜欢重药材味。之前在杂志上看过，Katong这儿用到廿多款药材熬煮约八小时，也许就是我想要的味道。
满满的豆卜及带骨肉占据视线，浓浓的肉骨茶汤香气掳回思绪。药材味未有想像中那么浓郁突出，入口足味且带甘，很好入口的程度。豆卜充分吸收汤汁后，一下子抛进嘴里，微压一挤，美味至极。香稔重肉香的肉排十分好嚼，咬下去都不会觉得如嚼蜡般乏味，倒是不腻不腥臊。除了豆卜外，一同送上的油炸鬼块也是吸汁之选，而且吸汤后仍略带香脆，更惹味。只是此时，我比较想来碗硬身白饭，浇上汤汁，已经叫人魂萦梦系。
咸鱼炒芥兰
$68
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绿绿的貌似健康的，一定是同行者点选的菜式。芥兰条条炒得爽口清甜，略有脆感，不要被表面的油光吓倒。加上咸鱼仔本身的咸鲜香味，炒菜都可以很惹味涮嘴。难得让我会停不了口，一食再食，满嘴适度的咸香就是其关键。
新加坡喇沙
$88
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以前一直没有吃过喇沙，就算身边大部分的亲友都大力推荐，还是不去一尝。正正因为没有尝过，那平时外食就不会点来吃，这是一个循环。直至去新加坡时，友人带我去吃宵夜，就算是小摊档，出品都香浓得叫我意犹未尽。那时，才初知喇沙的美味，才明暸自己的错过。
这儿的喇沙有血红的蛳蚶，正正应了以前看过蔡澜蔡先生的食文中所提一事。说到吃喇沙的话，没有蛳蚶，哪算正宗？。Katong用的是泰国蛳蚶，味鲜，微咸，亦不会腥得让人倒胃口。加入稀稠适中，细致密滑的喇沙汤底之中，并有喇沙叶清香，多加一份鲜甜滋美。爽口滑溜的米线略略附上汤汁，不会太过单调乏味。另外又有印尼虾、烚蛋、豆卜、芽菜及鱼蛋等丰富配料，一口完全可说是满足。
喇沙海鲜炒面
$98
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炒面，指的不是炒河的朋友，像豉油皇炒面那种，而是炸香的。年代、习惯、取向及见闻，使得早前有朋友提起肉丝炒面时，都不清楚是炸面饼。这儿的炒面是有如两面黄的样子，扁平而金黄，切分成数角。香脆，不会太易完全碎散，带面香而无油腻感。海鲜料则是满满一大碗，包括虾、青口、鱼条等等，叫人满足得很。喇沙原本的香滑顺溜够柔和，辣度不高，带稠，配上脆口炒面惹味不过。
鸡油饭
$18
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之前就提到海南鸡，最后就补回鸡油饭作结。其实比起饭，我妈她们更爱粉面之类，也许是因为顺口又多点花款？反而是我较爱饭。鸡油份量下得刚好，未会至到饭粒吸索不尽，碗底余留黄油的地步。每粒饭粒仍可保持分明，香软同时带咬口，不会过份水烂。油香未算淋漓尽致，香而带清，不是重口味的家伙，配汁配酱食都恰如其分。
就这样又是一顿大出血的生日饭，不是什么酒店餐厅或是高价料理。四位数价钱，亦非我们家常会食到的价位，算是为生日饭而战。刚从新加坡旅行回来，想食星马菜的口瘾怎样都是过不完，还有愈益增长的趋势。在此跪求香港好食星马菜推介，当然价位……越平越好……
题外话/补充资料：
跟家人好友吃饭，始终年龄心态差异，还是不方便影相……
不过食得开心就算了吧XDDDDD什么习惯兴趣只是其次，当系顺手断一断手机食先既瘾
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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