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2012-07-22
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这几天食友们的话题都围绕著在大坑新开的分子雪糕店，其店特色是用液化氮来制雪糕。我读书修理科，期后工作更有机会接触液化氮，对液化氮毫不陌生。用来制雪糕，在外国是很普遍的，而在香港，之前也在AVA吃过液化氮制的雪糕，所以对于新店一开，个人也不是十分冲动的赶著要跑来试。而这天晚上刚好在港岛区这边，食友也想来吃雪糕，便在晚饭前来一趟。一般来说，氮在室温室压下是以气体状态存在，如把它加压，便可把它转化成液体，就成为了液化氮，其温度是零下负196度，通常会用来作制冷剂，以用来储存精子、卵子、脐带血，现在也有利用它来制雪糕。如此冰冻的制冷剂，可令牛奶液体快速凝固，文字上记载这样会令雪糕滑身一点，但为何两次吃到的也没有这种感觉？这天来到，雪糕有四款口味提供，分别是芒果、云尼拿曲奇、紫米露及拖肥蛋糕，每球$39，有100g。款式会每两星期转一次，听说迟些会有苹果金宝等口味。一口气点下了四款味道，店员便立即制雪糕。把牛奶液体，再加入配料，放入搅拌器内，一边打拌，一边注入不停在雾白烟的液态氮，很快雪糕便凝固好了。雪糕挺易溶，内里空气密度不高，感觉较实，而质感吃下不是十分软滑。所以，我真的想不透为何氮气没有令
一般来说，氮在室温室压下是以气体状态存在，如把它加压，便可把它转化成液体，就成为了液化氮，其温度是零下负196度，通常会用来作制冷剂，以用来储存精子、卵子、脐带血，现在也有利用它来制雪糕。如此冰冻的制冷剂，可令牛奶液体快速凝固，文字上记载这样会令雪糕滑身一点，但为何两次吃到的也没有这种感觉？
这天来到，雪糕有四款口味提供，分别是芒果、云尼拿曲奇、紫米露及拖肥蛋糕，每球$39，有100g。款式会每两星期转一次，听说迟些会有苹果金宝等口味。
一口气点下了四款味道，店员便立即制雪糕。把牛奶液体，再加入配料，放入搅拌器内，一边打拌，一边注入不停在雾白烟的液态氮，很快雪糕便凝固好了。
雪糕挺易溶，内里空气密度不高，感觉较实，而质感吃下不是十分软滑。所以，我真的想不透为何氮气没有令雪糕的质感变滑，说到底，它只是冷冻剂，雪糕的滑度也有很多因素影响，好像是奶脂比例、奶的份量、雪糕内的空气等等，但明显地这杯雪糕不太滑溜。
味道上，先试从名字看最吸引的拖肥蛋糕味，把自家制的拖乳蛋糕加入奶内，造出来的雪糕依然夹有些蛋糕，最后再淋上拖肥酱。拖肥酱颜色偏浅，味道很淡，而雪糕的拖肥味同样不太突出，中间夹著些蛋糕算有点咬口，但整体没有拖肥那种又甜腻又黏稠的感觉。
期后的芒果味，酸味甜品同样的清淡，云尼拿曲奇味道也是，吃下又没有甚么奶香，请容许我用「到喉唔到肺」来形容这种感觉。
紫米露，味道香甜，做出了应有味道，虽然味道同样的不太浓郁，但相比起另外三款，味道已经算是较突出。雪糕内混有不少紫米粒，有咬口，挺不错，是四款口味中最好吃的。
想起在Nico’s Spuntino Bar + Restaurant独个儿吃了十六球意大利雪糕，雪糕味道香浓，口感幼滑，不会吃的时间长了，口部变冻，而尝不到味，相反每口味道依然浓郁突出。我想我宁愿吃这意大利雪糕，也不愿吃淡的雪糕。但利用液化氮来制雪糕，在香港也是很新的玩意，加上他们定期会转换款式，要吸引人客来试也不太难。如果他们能令雪糕的味道浓郁点，也许我也会再来试试。张贴
