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2015-01-15
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向来本人对日本料理都是比较情有独钟，今晚有幸应朋友的约会，来食一顿较豪华精致又高水准的日本料理「鉄人旨花」，店中主打日式的Omakase 和铁板烧，真是好开心又兴奋。鉄人旨花吃寿司Omakase，Omakase的意思解作师父决定，他们会用时令或当造的食材为客人度身订造菜式，打破了传统倒模式寿司，也好让客人一点惊喜。 当打开电梯门，步入餐厅后已是一字开排的寿司吧枱，都真是几长，大约可以坐15人。而另一方是烧半圆的铁板烧台，如果想与朋友有个私人的空间一起聚会的话，店内更有食铁板烧的厢房、散座区及榻榻米房。店内装潢比较简约，灰色墙身加上木系的枱櫈，看来平实带优雅。同时四处墙身也放了一些日式古董的摆设，例如餐碟、茶具等等.....充满不少日本风情。今晚我们选择了食Omakase，所以被安排坐近寿司吧枱，也可欣赏师傅的烹饪又可以方便交流下心德。配在师傅为我们准备了各种鱼生及开胃小食，鱼生味道会由淡至浓而上。先讲解「鉄人旨花」的店名，「鉄人」是指让人垂涎三尺的铁板烧。「旨」也解美味的意境，「花」则解作美感，此店用的都是精心挑选了一些上乘优质的食材，今晚由经验丰富的厨师师傅为我们准备一些「粋」Om
当打开电梯门，步入餐厅后已是一字开排的寿司吧枱，都真是几长，大约可以坐15人。而另一方是烧半圆的铁板烧台，如果想与朋友有个私人的空间一起聚会的话，店内更有食铁板烧的厢房、散座区及榻榻米房。店内装潢比较简约，灰色墙身加上木系的枱櫈，看来平实带优雅。同时四处墙身也放了一些日式古董的摆设，例如餐碟、茶具等等.....充满不少日本风情。
今晚我们选择了食Omakase，所以被安排坐近寿司吧枱，也可欣赏师傅的烹饪又可以方便交流下心德。配在师傅为我们准备了各种鱼生及开胃小食，鱼生味道会由淡至浓而上。先讲解「鉄人旨花」的店名，「鉄人」是指让人垂涎三尺的铁板烧。「旨」也解美味的意境，「花」则解作美感，此店用的都是精心挑选了一些上乘优质的食材，今晚由经验丰富的厨师师傅为我们准备一些「粋」Omakase。店中有两款Omakase分别有「旨花」$988 一位和「粋」$818一位。两者都包括有前菜、刺身、烧物、寿司、汤及甘味，「旨花」加配蒸物或煮物，「粋」就加配扬物。
以细小的白色瓷碗盛载的三款开胃小食，分别有用煮茄子、芋头仔及煮八爪鱼。柔软爽口的八爪鱼加上了食用菊花，煮八爪鱼下垫了一件白萝卜，萝卜腌得够入味好清甜，八爪鱼都几腍身都带点爽。用了一些少少的高汤浸住芋头仔，入口都好粉嫩又多汁，芋头上加上脆米粒，令口感加有层次又脆口。煮茄子用木鱼丝点缀，茄子的口感都不会太腍身几爽口，有浓汤的味道而且好入味。
品尝小食过后，师傅为我们准备了时令优质的鱼生，味道会由淡至浓陆续奉上，师傅都好细心问我们有什么食物不喜欢食，真是好体贴客人口味，贴心周到。而且师傅会不断介绍各种鱼生的名称、特质......
真名鲣即是日本仓鱼，以薄切真鲷可显得师父的刀工了得，透白肉身柔软纤，鱼身加上了少许金黄色的鲜柚子粉，增添了清新果甜的气味，师傅建议我们薰上枱前的三碟调味料作调味，分别是豉油、盐及酸汁，我也将鱼片加上少许盐及酸汁有助提鲜，油脂都好适中。
真名鲣
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以一个mantini 玻璃酒杯盛载的银鳕鱼白子，其实是鳕鱼的卵巢也是很稀少的食材，形状有点像猪脑，白子都好creamy ，都吃得出非常新鲜，入口带点滑身一咬即溶，再伴以葱花、红辣椒粒、momiji(萝卜加了日本辣酱) 、青柠及海苔......整体的配搭令到清淡的白子添上清新爽口的味道。一阵阵的葱香从白子的酸汁里散发出来，加上微酸清香的的青柠及微辛的辣香，透过不同程度的味道口感层次好似复杂，但口味都好独特。
金目鲷有“白身鱼的王者”之称的金目鲷，冬天当造季节的牠又叫日本大眼鸡，有淡淡的橙红的色泽，鱼肉肉质柔嫩细腻，而鱼皮都便是爽口，鱼肉连鱼皮更有爽中带嫩的双重口感，鱼油又适中又冇腥味，内里卷了日本芽葱及momiji(萝卜加了日本辣酱)，不用蘸上豉油已经充份享用到鱼肉的鲜美。
金目鲷
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又叫日式𫠒红鱼，油脂分布非常的均匀，口感有点似油甘鱼般的肥美，鱼肉都泛著油光，入口甘香油润，肉质细致味道鲜甜。
大吞拿鱼腩看其色泽油花已经知道非常肥美，鱼油特别丰富，油脂醇厚，鱼质先甜后有油香，吞拿鱼腩的油香味在口腔中也历久不散，余韵悠长。
大吞拿鱼腩
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烤得刚刚好，烤得好香口，色泽金黄，而且能保持了带子原有的鲜甜水份，肉厚鲜甜而富弹性，矶烧酱汁完全渗入带子内非常入味，再加上脆身的紫菜包住带子吃，外脆内软的口感真有趣。
矶烧带子
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无花果天妇罗这个真是好似一件爱情的艺术品，令人赏心悦目，大大粒的无花果就好似花开的时候般，娇滴滴又带点美艳，红粉菲菲，天妇罗炸粉厚薄适中，果甜美多汁， 一点都没有油腻感，蘸上酸甜的白面豉酱，格外清香美味，微酸更令人开胃。中间的点缀是用了紫苏叶制成的素面(即是日式幼乌冬)，好像一棵樱花树般，艳丽夺目，下身面条仿如树根互相紧扣住，上身面条上更有看到一朵朵小球，好像花朵开遍不带树叶，说不出的浪漫及摄人魅力，炸过的面条酥脆富紫苏叶的清香，无花果天妇罗这款食物卖相已令我深深的被吸引著，讲真的话真是舍不得食掉它。
无花果天妇罗
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这一道烧物，就是烧油甘鱼鲛，鱼鳍下腩位置肥美肉厚，火喉控制得不错，烧得黄金微焦， 咬下的鱼肉颇香脆惹味， 鱼鲛部位比较嫩滑，挤压一些柠檬或酸汁更令人开胃美味。旁边的藕片也带些醋香的味道，爽口可减轻烧油甘鱼鲛的油份。
烧油甘鱼鲛
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赤鯥鱼寿司
牠是深海鱼，厨师将鱼身轻轻火炙过，好让油脂慢慢渗出，鱼的油脂香更是突出，鱼身油泽光鲜非常丰富，肉质都甘香鲜味，甜够爽脆，另外用葱花去腥带出鱼鲜，鱼肉半融于口中，真是美味好吃。
赤鯥鱼寿司
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钓池鱼寿司师傅敍述其实池鱼是分成两类，分别是钓池鱼及网池鱼，网池鱼因为捕捉时不断争扎而亘相碰撞，令到鱼肉会较散，钓捉的池鱼因产量较少，垂钓的渔获相当罕贵，鱼身也较完整而且肉质不会因碰撞而肉质松散，食落的口感会较为结实爽口，鱼香四溢，加上葱花可以减轻腥味。
钓池鱼寿司
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一共有四款，分别有「蕊、蕾、萌、芸」，各款都有不同口感及精美的手工，今日师傅为我们奉上「蕾」的花寿司，即是拖罗蓉上的原只甜虾铺了海胆和三文鱼籽，拖罗蓉内加入了，同时师傅建议整件放入口品尝，虽然一口放入口腔内，海胆丰富甘润，虾肉弹牙爽口，拖罗蓉带些软绵再加上海胆顶部脆身的三文鱼籽，真是口味多变，食落又不会亘相呛喉，配搭好有新鲜感，教人竖起拇指大赞。
花寿司
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吞拿鱼的鱼肉色泽鲜红，鱼质富鲜味肉质嫩滑，又有入口即溶感觉。
吞拿鱼寿司
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师傅建议将此寿司整件放入口内，甘甜弹牙的牡丹虾，肉质甜美又细滑，富有弹牙的口感，置于虾肉上色艳夺目的其实是虾膏，将牡丹虾头的虾膏混入了甘香的海胆，令味道更鲜甜。
虾膏牡丹虾
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玉子玉子烧大件又厚层的煎蛋卷，玉子混入了柚子蜜，蛋香中更清新甜美的感觉，香腴甘美，口感比较柔滑水份够。
玉子
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汤底用了立鱼的鱼骨、鱼头等熬成，味道又不会好咸，内里豆腐、鱼肉、昆布及青葱，食完刺身及寿司再饮番面豉汤暖下胃令人舒适，豆腐都好嫩滑富豆香，每一口汤好有鱼肉的鲜甜。
传统的日式面豉汤
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红豆雪糕
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观赏食物的卖相，已经觉得件件都是艺术品，视觉上已经让人获得满足与惊喜。厨师会亲自挑选适当的鱼制作刺身及寿司，好让客人可以品尝到有品质保证、新鲜又别出心裁品尝到师傅用心的日式料理，Omakase让来客更有新鲜感!!服务更是一流，常常巡视客人枱面的情况，加添豉油、绿荼等等.....好主动又亲切。
张贴
