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2008-11-06
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首先在此谢过OR给小弟机会参加这次的试食。事实上，就算没有OR的invitation，小弟迟早都会过来这儿吃吃，原因在于蔡澜先生也曾盛赞这儿的猪手有水准，而且价钱相宜，于金融海啸影响之下，此等价亷物美的食肆，着实更受人欢迎一行三人，试不了全个menu的菜式，只能精选数款试试。醉香猪手自然是必叫，另外名为"大富大贵"的也是招牌菜，再加一个金砖豆腐，也就差不多了 (因要留肚吃这里独有的酒店西式甜品)。落单女侍者极力推介只收八大洋一碗的辣酒猪红，反正只是小吃，而且又便宜，再下一城也无妨la.....谈笑之间，金砖豆腐已先端来。快手拍完照之后就马上开动胃部engine (因这味菜若果摊凉了，食味必然大打折扣)。豆腐算颇滑，质感亦挺creamy，但皮不算炸得特别脆口，而且渗上面的淮盐碎也没有想像的多，惹味程度逊色了点。同行食友觉得这味还是以越华会做得更出色。小弟未有吃过，不愿评论，但有机会的话，一定要试试越华会的出品才行....很迅速地连"大富大贵"也跟着到来。实际上是清蒸桂花鱼的变奏。最大的分别是店方用上一条斤许的桂花，将鱼身起皮片肉，再加上金针云耳及红枣来清蒸。卖相极佳之余，味道也是小弟觉得
一行三人，试不了全个menu的菜式，只能精选数款试试。醉香猪手自然是必叫，另外名为"大富大贵"的也是招牌菜，再加一个金砖豆腐，也就差不多了 (因要留肚吃这里独有的酒店西式甜品)。落单女侍者极力推介只收八大洋一碗的辣酒猪红，反正只是小吃，而且又便宜，再下一城也无妨la.....
谈笑之间，金砖豆腐已先端来。快手拍完照之后就马上开动胃部engine (因这味菜若果摊凉了，食味必然大打折扣)。豆腐算颇滑，质感亦挺creamy，但皮不算炸得特别脆口，而且渗上面的淮盐碎也没有想像的多，惹味程度逊色了点。同行食友觉得这味还是以越华会做得更出色。小弟未有吃过，不愿评论，但有机会的话，一定要试试越华会的出品才行....
很迅速地连"大富大贵"也跟着到来。实际上是清蒸桂花鱼的变奏。最大的分别是店方用上一条斤许的桂花，将鱼身起皮片肉，再加上金针云耳及红枣来清蒸。卖相极佳之余，味道也是小弟觉得最突出的。鱼肉很滑，而且细骨尽除，显出师傅的刀功不俗。唯一的缺憾现在的桂花大多是养的，鱼味真的欠奉，不过那细滑的口感都尚可弥补鱼味的不足；金针、云耳及红枣尽吸鱼肉及鱼汁的精华，对小弟而言，这比鱼肉本身还要好吃呢食友认为鱼汁调得甜了一点，小弟很是同意，但相信师傅确是下糖多了一点，而不是下得师傅太多 (因小弟吃完后喉咙没有过敏的反应)....
期待的猪手卒之登场。未吃之先先嗅一下，却是一点酒味也嗅不到。吃一口，酒味完全吃不出来，大失所望。跟食友们不断研究是下了甚么酒去烹调，最后的结论是可能加了西式红酒 (因其颜色与红酒很相像)。但最终求证于负责人时，他说其实是只是了绍酒，红色可能是来自加入了的红酒米。但无论如何，欠酒味是一个事实.....
猪手皮也不算炆得很弹牙爽口，而且部份猪手的毛还没有完全除掉，吃上口有点嚡嚡的。这的确是个致命伤....
本来小弟是为它而来的，但现在却是彻底失望了
八大洋的猪红又如何 ? 看上去是热腾腾的，但那辣酒汁却不完全不够热，喝上去温温吞吞的，反而猪红却是够热辣辣，可能是店方先将猪红用滚水先焯熟后再放进已预先弄好的辣酒汁吧。那辣酒汁不够热之余也不够辣，很明显花椒下得不够多；猪红虽挺滑，但比起从前铜锣湾的荣记，还差一点。不过老实说，八大洋有如此水准，是不可太奢求了...
负责人送来一个很家常的白菜豆腐滚鱼汤。用的是红衫鱼，汤呈奶白色，望上去挺对办的，喝上口也很鲜甜，但同意食友所说，是咸了一点，可能是粗盐下得重手吧....这一味，还是太座煲的来得更好喝
咸食吃毕，自然就要看看甜食menu了。今次学精了，叫负责人介绍。cream brulee、心太软及souffle，很典然很"行"的甜品组合。听说从前这儿的出品是出自一位老师傅的手笔，但自从他不干后由一位年轻的接手，水准就下降了。看见那个cream brulee的卖相时，真有点觉得传闻可能是真的。不过吃上口，味道却又比卖相为佳 --- 蛋很有蛋香而且口感细滑；面头的焦糖被火枪烘得脆卜卜的，甜度也是很适中，不错；心太软也是比预期的佳，那朱古力浆真的有如熔岩一般倾泻出来，甜是够甜，但却是有一点杰身，不太够滑，但看见那有如山泥倾泻的"chocolate magma flow"，也应满意了
一向不太喜欢souffle那种吃后若有若无的感觉，所以只掏了一羹吃就算了。食友们觉得湿了一点，小弟也很认同，但小弟始终不是一个souffle expert，所以也就无从评起.....
总体上水准是okay的，但要小弟专程来吃，也就不必了....
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