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2017-10-16
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提到法国菜，总是立马想到西装款款，讲究仪态的Fine Dining场景 Plat du Jour走的是轻松家常路线，看到门外那有趣过瘾的美食车便心照不宣 曾经偕友为其招牌法式薄饼而来，但担心在主用餐区会太拘谨 幸好餐厅划分了不同区域，可选吧位或咖啡座，来得自在，不再犹豫不决 法国鹌鹑沙律 Warm Quail Salad 选择以鹌鹑制作沙律在香港并不常见，毕竟也是风味独特的野味，未及大众化 胸腿同上，尽管成色深沉浓焦，但皮香而肉不干韧，比预计之中表现更佳 以腌猪腩肉碎添咸香，有趣在于加入红提及白提，藉由自然果甜作平衡 法式洋葱汤 French Onion Soup 厚包置中，像海绵一般完全吸收热汤，轻咬之下汤汁洋洋溢出，湿润不烂 格鲁耶尔芝士味道圆滑顺口，本为硬质，融化后带点弹性，可收牵丝之效 洋葱煮至焦化，软腍透明无韧口纤维，留香而不留呛辣，为牛汤添分清甜 酥皮白鸽清汤 Roasted Pigeon Consomme 焗至金黄适度，酥皮表面光滑漂亮，保持干爽，没有可怖油感 有别于一般酥皮汤的浓味重忌廉，师傅却配以煮制工序繁复的白鸽清汤 取难不取易的结果是汤清如水，却鲜味十足且
提到法国菜，总是立马想到西装款款，讲究仪态的Fine Dining场景
Plat du Jour走的是轻松家常路线，看到门外那有趣过瘾的美食车便心照不宣
曾经偕友为其招牌法式薄饼而来，但担心在主用餐区会太拘谨
幸好餐厅划分了不同区域，可选吧位或咖啡座，来得自在，不再犹豫不决
法国鹌鹑沙律 Warm Quail Salad
选择以鹌鹑制作沙律在香港并不常见，毕竟也是风味独特的野味，未及大众化
胸腿同上，尽管成色深沉浓焦，但皮香而肉不干韧，比预计之中表现更佳
以腌猪腩肉碎添咸香，有趣在于加入红提及白提，藉由自然果甜作平衡
法式洋葱汤 French Onion Soup
厚包置中，像海绵一般完全吸收热汤，轻咬之下汤汁洋洋溢出，湿润不烂
格鲁耶尔芝士味道圆滑顺口，本为硬质，融化后带点弹性，可收牵丝之效
洋葱煮至焦化，软腍透明无韧口纤维，留香而不留呛辣，为牛汤添分清甜
酥皮白鸽清汤 Roasted Pigeon Consomme
焗至金黄适度，酥皮表面光滑漂亮，保持干爽，没有可怖油感
有别于一般酥皮汤的浓味重忌廉，师傅却配以煮制工序繁复的白鸽清汤
取难不取易的结果是汤清如水，却鲜味十足且味道不觉死实，可见心思
汤中附有少许腍而不霉的鸽肉，没有大量山珍海味伴衬，只有杂菜以保一口清新
香煎鲷鱼柳伴薯蓉 Pan-fried Sea Bream Fillet
鲷鱼鱼皮煎至焦橙薄脆，鱼肉紥实，不嫩滑但不干柴，鱼鲜味甚重
薯蓉致密润身得有如酱汁，油香与奶感明显，幸得蕃茄莎莎清酸减滞意
另加有普罗旺斯香草及腌猪腩肉碎点缀，顿见丰富，也未至于盖过鱼肉原味
熟成西冷牛扒 Dry-aged Cedar River Farm Sirloin
牛扒叠上几片薯片，与儿时回忆牛仔片如出一辙，但就是微格薄身版本
Bleu d’ Auvergne重咸相伴，固然味道之浓之刺激，并非容易为人接受
西冷熟度恰到好处，保有肉香，中心部分仍是嫩红诱人，并且不会硬韧
波尔多红酒汁以牛骨烧汁作基底，多添了内敛葱香及淡酸酒意，浓润带甜不腻
法式焦糖苹果挞 Apple Tarte Tatin
焦糖苹果充分入味，化为琥珀色泽，甜美适度同时存有清香
底层的酥皮脆饼竟然未有吸水软化，细致之余还是层次分明又不油腻
配上自家制云尼拿雪糕，若担心焦糖过份甜浓，则有雪糕奶感调和，较易入口
法式焦糖橙酒煮薄饼 Crepe Suzette
焦糖橙酒汁没有焦苦，酸酸甜甜，淡醺酒香不会过呛，醒胃无腻
薄饼有点厚度，因此即使浸有微稠酱汁，一贯的烟韧嚼感无受损害
虽说是满满的易饱滞淀粉质，但是有咬口又有酱汁加成，作为甜点不为过
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