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2017-04-09
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Taste of Hong Kong 2017,星级食肆Serge et le Phoque连续两届参与.餐厅由一手建立巴黎Le Chateaubriand的Fred Peneau,伙拍米芝莲二星Bigarrade大厨Christophe Pelé和室内设计师Charles Pelletier,2013年于湾仔街市附近开设优闲法式bistro.菜式走contemporary French及minimal cuisine风格,采用国际及在地材料,提供the chef's tasting menu和à la carte.餐厅名称由来,Serge是店主小儿名字,Phoque是他幻想的宠物海狮,很sweet~法国人就是有这样的浪漫情懐,而餐厅亦标明good for children.创办人来头可是不少,先说Le Chateaubriand于2009年获选为The world's best 50 restaurants第40位,2010年荣升至11位,该两年首位分别是elBulli和Noma.而已结业的Bigarrade,在2010年Christophe Pelé卖盘前是二星餐厅;香港开设富玩味
Taste of Hong Kong 2017,星级食肆Serge et le Phoque连续两届参与.餐厅由一手建立巴黎Le Chateaubriand的Fred Peneau,伙拍米芝莲二星Bigarrade大厨Christophe Pelé和室内设计师Charles Pelletier,2013年于湾仔街市附近开设优闲法式bistro.菜式走contemporary French及minimal cuisine风格,采用国际及在地材料,提供the chef's tasting menu和à la carte.餐厅名称由来,Serge是店主小儿名字,Phoque是他幻想的宠物海狮,很sweet~法国人就是有这样的浪漫情懐,而餐厅亦标明good for children.创办人来头可是不少,先说Le Chateaubriand于2009年获选为The world's best 50 restaurants第40位,2010年荣升至11位,该两年首位分别是elBulli和Noma.而已结业的Bigarrade,在2010年Christophe Pelé卖盘前是二星餐厅;香港开设富玩味的Serge et le Phoque于2016-2017摘下一星.期后卢森堡皇子Prince Robert把香榭丽舍大道附近一座19世纪豪宅改建成Hôtel Dillon,其中开设Le Clarence以重塑法国美食风尚和非凡的餐饮工艺为目的,Chef Christophe Pelé身任Exécutive Chef及Managing Director,餐厅开了短短一年于今年2017就荣获二星.长篇大论喋喋不休只是想带出摘星餐厅不是出于侥幸或者偶然,是人家付出血汗的努力成果,背后不单有技巧,理念去支持,亦有漫长悠久的历史文化浸淫;此君是实至名归的星级大厨,不是坊间某些人仕,在星级厨房洗过菜做过帮厨,就以此大做文章自抬身价.相反那些鄙视这项荣誉的人仕,不知多少是酸葡萄心态.Serge et le Phoque标榜"A la minute"cooking(nothing is pré-cooked or prepared in advance),我想八瓜鱼怎也要预先煑腬后方可烤焦,掌握烹调时间视乎每头大小.不能一大窝煲熟就算了.Taste of Hong Kong当日,我尝了其中一道菜就是{烤八瓜鱼皮蛋秘鲁辣椒蟹籽}(Grilled octopus,century egg,ajî Amarillo & tobiko)($120)
烤八瓜鱼皮蛋秘鲁辣椒蟹籽(Grilled octopus,century egg,ajî Amarillo & tobiko)
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