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2016-02-28
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对上一次穿上围裙吃海鲜，应该是在新加坡的Jumbo Seafood 吃辣椒蟹之时。这次都有蟹食，不过除蟹以外还有更多海鲜；KO的不只是一个煲，而是美国南部、新奥尔良风的热食海鲜袋！H8 算是尖沙咀区颇成功的食厦，周末人流不绝，约了朋友不想迟到的话，甚至要预时间在大厦地下等升降机。幸好人潮在平日晚上稍逊，不过都要排到出大厦外，谁叫这食厦有如华山论剑之地，容纳了十几家餐厅。十多家餐厅中，什么菜式什么食店什么气氛的都有；若只谈海鲜，实在多样化得很 - 要吃海鲜刺身，到5楼的德美寿司或6楼的定食doraya；要吃蒸气海鲜火锅，到8楼的粤式生香；要吃西班牙海鲜饭，到2楼的Espuma；要吃典型西餐类的海鲜，到9楼的James Kitchen和12楼的Bel Cibo；要吃西式热煮海鲜，到这家在18楼的The Captain's House吧。装潢简约不累赘，不会像某些同样以海为主题的餐厅，挂满蓝白的船舵呀帆船呀之类装饰。明亮而高雅，「上天下海」的装饰只是稍作点缀，已能恰如其分的带出主题，同时营造舒适的用餐环境。看到其他食家写午餐的文章，有自然光的提亮，窗外的景色甚为开扬，比晚上的还要好。晚餐时段
H8 算是尖沙咀区颇成功的食厦，周末人流不绝，约了朋友不想迟到的话，甚至要预时间在大厦地下等升降机。幸好人潮在平日晚上稍逊，不过都要排到出大厦外，谁叫这食厦有如华山论剑之地，容纳了十几家餐厅。
十多家餐厅中，什么菜式什么食店什么气氛的都有；若只谈海鲜，实在多样化得很 - 要吃海鲜刺身，到5楼的德美寿司或6楼的定食doraya；要吃蒸气海鲜火锅，到8楼的粤式生香；要吃西班牙海鲜饭，到2楼的Espuma；要吃典型西餐类的海鲜，到9楼的James Kitchen和12楼的Bel Cibo；要吃西式热煮海鲜，到这家在18楼的The Captain's House吧。
装潢简约不累赘，不会像某些同样以海为主题的餐厅，挂满蓝白的船舵呀帆船呀之类装饰。明亮而高雅，「上天下海」的装饰只是稍作点缀，已能恰如其分的带出主题，同时营造舒适的用餐环境。看到其他食家写午餐的文章，有自然光的提亮，窗外的景色甚为开扬，比晚上的还要好。晚餐时段分两轮，不肯定吃头轮是否要两小时后离座，我预订了8.30pm那轮的枱，吃多久都行嘛。还以为平日晚上会比较清静，怎料只剩下一张空枱，就是留给我的。说到尾，好在有订位。
晚上看不到窗外的景色，但抬头能看到飞机和热气球，令我想起《冲天救兵》飞屋的浪漫景象。和海洋或航海没太大关系，只是唤醒我的探究精神吧！
美酒佳肴仿如双生儿，店的一边有个入墙酒柜。一早打算点白酒和sparkling wine，其清爽度和微酸度跟海鲜好搭配嘛。当然，要完美的跟各种海鲜搭配相应的酒类，其实可以分得更细致；不过海鲜袋里有多种海鲜，选一些大路的白酒和 sparkling wine 就好了。
典雅中带点调皮，铺在餐桌上的纸印有一只鲜色生动的龙虾卡通。做过少许功课，知道店主把美国南部Cajun Seafood的 seafood platter 模式引进香港，成了这店的招牌热煮海鲜袋。所谓 seafood platter，并不是以碟呈上，而是用一个胶袋盛著，详情到上菜再谈。
主攻那个海鲜袋，时间多花在选海鲜和酱汁上。这里的菜式偏美国风，但材料上会用上各国食材，例如澳洲和牛 (8oz) ($298)。当中不乏市面上少见的路易斯安那州菜(Louisianan cuisine)，例如是名为Gumbo 的浓汤 ($75-85)，是一种较重口味和浓稠的汤品；"Po' boy"三文治 ($128)，是poor boys 的简写，背后有著一个悲惨故事的三文治。餐牌有分前菜、汤品、沙律、主菜、饭/面等，唯欠甜品，不过我相信尝完各样特色食品后，都容不下了。饭/面有分 normal 和 sharing portion，normal 的话只是$108-168，同区的价格来说，算是不过不失吧。（详细餐牌请见文末）我们二人先点了一个5种海鲜的海鲜袋（其实是6种，加了虎虾）、两客前菜和一客Po' boy。没有主菜和饭/面，但职员建议先点这些为妙，美国菜应该有一定份量吧。
桌上有一个桶，放了吃海鲜用到的围裙和钳，而桶可以用来放垃圾和骨/壳。
三文鱼他他 Salmon Tartar $98served with Red, Onion, Anchovy Mayonnaise
三文鱼他他
$98
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即使是剁碎，并没有切得太烂，还留下一点三文鱼的爽滑嚼劲。用作他他的当然没有缠牙的筋，入口顺滑，酱汁轻轻的辅以带出三文鱼的清香，是一客不俗的前菜。
La Moscheta (White Wine) $74, La Moscheta (Sparkling Wine) $68
在生蚝来袭前，来得及上这两杯酒。果香清淡，不会盖过海鲜本身的鲜甜味；价钱实惠，比一杯 mocktail/cocktail 衬得多了。生蚝 ($52/只)
2 x KYS Normandie, France + 2 x White Pearl, France
除了手上的餐牌，酒吧位置上方的黑板写有是日新鲜生蚝。是日有四款来自美国和法国的生蚝，价钱由$32-$52不等。不能和Ocean Three 那类海产直送店的价钱相比，始终有点mark-up，谁叫我想吃但只是吃几只而已，付钱吃会省时省力。
像放题店的刺身般，冰镇之余，还有一点可爱的装饰。特别之处是除了佐以柠檬外，还有洋葱红酒醋，取替了常见的 cocktail sauce。就著所点的两款海水味较浓的生蚝，这个洋葱红酒醋比茄酱底的cocktail sauce好配。
KYS Normandie 比常吃的 White Pearl 鲜甜，是出乎意料之外的好吃。两款的海水味都适中，入口不会过咸。蚝肉有著细腻的鲜甜和爽滑，是不赖的新鲜货。
热船长海鲜拼盘 Captain's Hot Seafood Bag $498+140(时价虎虾)=$638
主角出场了！用胶袋盛著海鲜，不是用上靓碟靓盘但绝不欺场。职员先把蓝色网包著的海鲜袋放在桌上让我拍照，再把袋摇匀，然后把胶袋套下，由海鲜袋变了海鲜盘！这概念是源自美国南部的 "Cajun Seafood"，真的是用胶袋盛著海鲜。海鲜先上上汤烹煮，后加入cajun seasoning 和crab boil 后shake shake 便大快朵颐。路易斯安那州的人口中有不少是非裔和法裔，香浓惹味的seafood boil 算是多国文化 fusion 的产物。同样是feature 美国南部菜的Moonshine & the Po' Boys，亦有相似的seafood boil ，不过是一个桶来盛，卖相较美观不过少了来源地的风味吧；那边索价$980/1480，虽然是4-8人份量，但人少的话就吃不了，还是这儿较flexible，有三个价位可选，分别是3种海鲜$398、5种海鲜$498和 8种海鲜$698。职员说两位的话点3或5种海鲜够了，8种的建议是四人或以上。
热船长海鲜拼盘
$638
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酱汁有四个选择：柠檬牛油汁、卡彊蒜蓉汁、风味龙虾油和「乜都有d」的杂锦。我问职员哪种会较清淡，他建议柠檬牛油汁，因为第二和第三种都较浓味。呈淡黄的柠檬牛油汁没有太多油分浮面，我不想太油腻嘛，正中下怀。
二人吃的话，其实份量算是颇多，随手每样拿一些，都足以铺满一碟，但这只是整袋的1/5都没有。看见旁边有三位女士食客，只是点了这个海鲜袋和酒，我看细食的话绝对足够的。除了海鲜外，其实袋内还在两个原个薯仔、猪肉肠粒和粟米，有男士都不怕不饱肚了。
加钱的越南虎虾很新鲜，虾肉丰厚弹牙，鲜甜得其实不再蘸酱汁也行。不过$70/只是有点贵…但Moonshine & The Po' Boys 的10oz 虎虾索价$200，是更贵…
长脚蟹脚多达半只蟹的份量，毫不欺场。每只脚都比手指粗，比Mr. Steak buffet à la minute 自助餐中吃到的蟹脚还要粗壮，啖啖肉鲜味十足！
扇贝有六至八只，不过不失，有趣的是带子位全离壳，袋中看到的是壳肉分离，不过已经浸在酱汁里更能吸收酱汁的精华！
翡翠螺有十几只，大只肉厚而肥美，口感爽滑，煮得刚好不会韧。
青口有十几只，尽收酱汁的牛油香，嫩滑非常。是比较小，但胜在鲜嫩。
求救模样的美国小龙虾有五至六只，是嫌麻烦的懒人大敌，因为头大身小又肉少。这小龙虾原产至美国东南部，如果来自中国，就不知能否放心吃了。过一下口瘾还不错，只是本就是不多肉吃的吧。
这原个薯仔连皮吃也行，煮得不会过腍，连皮都没有分离便略知一二吧。薯肉质感细，浸在柠檬牛油汁里，令本身牛油加薯可变焗薯的梦幻组合，添上一份轻盈的清新感。
六款海鲜中，翡翠螺和蟹脚最好吃，小龙虾可以省略，因为肉实在不多。另外，那个猪肉肠也不错，是Pork Bratwurst with Herbs，香草的点缀来得刚刚。还在逐件海鲜KO 之时，po' boy 上桌了。
酥炸生蚝潜艇配薯条 Deep Fried Oysters Po' Boy $128On Toast Ciabatta with Remoulade Sauce
酥炸生蚝潜艇配薯条
$128
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城中有几家餐厅都有po' boy 菜式，如 Moonshine & The Po' Boys、Beer and Fish 和 The Walrus。价钱上是$8x-13x，这儿的算是几家中较高，可是配有一杯盛得满满的薯条，一点像burger dish setting，性价比顿时拉高一点。多数以烤物或炸物作馅，如炸鸡、烤牛肉，因为喜欢蚝，所以点了炸蚝的Po' boy，这餐尝尽生熟蚝的滋味了。
除炸蚝外，还铺上了蕃茄、生菜，令po' boy 叠得高高的。上层的面包斜搁在一边，增添艺术感之余，其实都是实际的，因为放在上面一定不稳阵。
想不到面包都可以反映细心位 - 虽然有蒜香蛋黄酱 (Remoulade Sauce)提味，面包内层有涂上蒜香牛油才焗，多添一份咸香。那当然，一口咬下时味道主要从炸蚝和咸咸酸酸的酱汁而来。
要拿得稳才能垂直咬下而不失霸气和不掉下任何馅料。面包的松脆口感比炸蚝的惊喜更大，外脆内软，用力揑著都不至于扁平得塌在馅料上。炸蚝大概有四至五只，酥脆而内里汁液丰腴，只是略嫌太㶶罢了。
细心位除了面包内层，还有薯条 - 如果只当它是伴碟或是干脆给你一些饱肚的淀粉质，不会连薯条都洒上香料。额外要求蛋黄酱来蘸，其实佐以本身伴碟的茄汁和柠檬汁也足够，因为本身的香料粉已够惹味，适合配酸调的酱汁。锯齿形状的薯条挂上了不少香料粉，但有薯条爱好者告诉我，这形状的薯条较逊，我倒没有这份对形状的执著，放进口咬烂不就是一样吗？
实在太饱，再没有去想怎么没甜品餐牌了。每人吃上$675，远超餐厅所写的平均消费，只因点了生蚝、酒和加钱吃虎虾吧。比起城中主打美国南部菜的餐厅，这里可算是最多元化的一家，餐牌上有不同风格的菜式，不会太 fine 太精巧而不饱肚，但又不失很少吃得到的美国南部风味。Moonshine & The Po' Boys 和 The Walrus 比较跳脱玩味，而这里比较典雅和谐，平分秋色，但这里尚算阔落，坐得舒服，不失为聚会的好地方。龙虾先生，我定会回来的，至少是冲著海鲜袋而来，希望你会在胶袋里等著我回来吧。
==============附上menu 以供参考：
题外话/补充资料：
晚市分两轮，6.30pm 和 8.30pm，可以tablemap 订座。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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