影片
更多
2018-03-14
4038 浏览
Sushi Hana是米芝莲铁板烧餐厅主理人Mok San开的寿司店，位于天后，2月尾才开业。网上不少饕客都给予好评，令我们已经急不及待来试试。店内装修走一般高级鮨店路线，以木做主题，有16席座位，可以同时有三位师傅负责。Hana的日语是「花」的意思，同时可作「华」用，而此店的中文名字便是寿司华，师傅是全华人班底，而今天为我们做寿司的是威师父。师父相当腼腆，握法技术不错，如能为客人多作介绍会更好。说回正题，今天我们全点了十二贯加手卷一枚的套餐，包括：针鱼、赤贝、伊佐木、関鯵、帆立贝、𫚕、沙甸鱼细卷、毛蟹、腌渍鲭鱼、海胆、大拖罗、穴子及碎拖罗手卷。整体鱼材表现不突出，只有三数贯比较好。针鱼开场有透明中泛点银光的针鱼，鱼肉有咬口，渗出很微的甜，达标的水准。舍利紧实，不算是很湿润，醋量一开始轻微，随鱼材而变重，后来是觉得有一些酸。近来吃的几家店都用赤醋，吃回普通醋饭反而有点不习惯。赤贝今天的赤贝体积上比较小，握寿司的体积也是比一般要小，接下来的寿司亦然。赤贝颇是爽脆，师傅喜欢下青柠汁及柚子皮末点缀，但每一款也下就有点多余，希望可以改善。伊佐木、関鯵很久没有吃到伊佐木，这贯的水准合格，鱼肉厚而
说回正题，今天我们全点了十二贯加手卷一枚的套餐，包括：针鱼、赤贝、伊佐木、関鯵、帆立贝、𫚕、沙甸鱼细卷、毛蟹、腌渍鲭鱼、海胆、大拖罗、穴子及碎拖罗手卷。整体鱼材表现不突出，只有三数贯比较好。
针鱼
开场有透明中泛点银光的针鱼，鱼肉有咬口，渗出很微的甜，达标的水准。舍利紧实，不算是很湿润，醋量一开始轻微，随鱼材而变重，后来是觉得有一些酸。近来吃的几家店都用赤醋，吃回普通醋饭反而有点不习惯。
赤贝
今天的赤贝体积上比较小，握寿司的体积也是比一般要小，接下来的寿司亦然。赤贝颇是爽脆，师傅喜欢下青柠汁及柚子皮末点缀，但每一款也下就有点多余，希望可以改善。
伊佐木、関鯵
很久没有吃到伊佐木，这贯的水准合格，鱼肉厚而柔软，不过特色不大。师傅说这里的鯵是来自九州的関鯵，鱼肉上放了葱蓉，色泽佳而颇为鲜甜，可以说是比较好的一贯。
帆立贝
本日最佳的寿司便是帆立贝了，肉厚、鲜甜、入口软绵，配以竹炭盐及柚子皮末提味，令人相当满意。
𫚕鱼
到了三月，𫚕鱼明显已没有正冬的那么肥美。这贯𫚕的整体比较平衡，吃下去有少量鱼油溢出，不过又未算突出，加以芝麻点缀效果不显著。
沙甸鱼细卷
细卷的制作挺用心的，包著沙甸鱼肉、紫苏、萝卜渍碎等材料，味道和层次交杂，是在其他鮨店比较少见的一款。
毛蟹、海胆
两款寿司都不如人意，前者是蟹肉拆丝加入蟹味噌调成，可惜肉不够鲜，膏也不浓；海胆的货是高翔水产出品，没听说过这个牌子。看起来这板马粪海胆瓣型细小，颜色橙褐，入口首感味浓，但鲜甜度不足欠余韵，只是中下品。
〆鲭
醋渍鲭鱼给我的感觉并不良好，整贯的酸度拿揑得有问题。先是铺附在面的白昆布，加上鱼肉有腥气，所以不满意。
穴子
见一些食评说这穴子做得特别好，但个人认为鱼材本身不够肥美之余，煮得未够透，不上不下的。
大拖罗、碎拖罗手卷
这贯大拖罗幸好稍稍挽回一城，鱼脂特别丰富，不过在吃过的大拖罗中还未算上品。最后一枚手卷也用了拖罗，混有葱碎，可惜酱油落得重手。
这次的新店小试最后未能尽兴，大家对Sushi Hana的评价一般，皆认为鱼材普通之余，服务亦有进步空间，再访的机会不大。
张贴
