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2015-11-06
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一早在社交网络上气势如涛地展开宣传攻势，つけめん TETSU终于在11月5日开业。正当香港一些拉面店开始研发及供应沾面，而早期的人气沾面水准渐渐下滑之时。传得沸沸扬扬，又话始祖，又话正宗原版的TETSU叫人不禁抱有期望。 位于铜锣湾坚拿道西，即是时代广场过鹅颈桥，向跑马地方向前进。说远不远，说近不近，为地铁可以去到的地段，行路去约十分钟。避开了登龙街那边的日本面食必争之地，去到另一边自成一角。难道是怕唔够争？且看其水准如何，再作定论。 香港的TETSU没有什么点餐机可用，一份附图餐牌及一张简洁易明点餐纸。三款面食可选，当然就有大热的沾面，另外都有两款拉面：豚骨及每日限量30碗的千驮木。配料部分可追加六款食材，价格不定，配不同面款就有不同的配料可加。最贵价的大满足组合 $29，看图示就有味付半熟蛋、笋条及叉烧。 店家比起平均的拉面店沾面店面积为大，除了我们坐的近门口吧枱，还有平常座。平时的座位分占另外半边，再往内走也有座位，难得环境不会太过狭窄不自在。我们坐吧位的好处，不用多解释，看相就知道。由入座起，直至离座，我们全程可以看到店方开放式厨房内的工作情形。每个忙忙碌碌的身影，在冉冉
位于铜锣湾坚拿道西，即是时代广场过鹅颈桥，向跑马地方向前进。说远不远，说近不近，为地铁可以去到的地段，行路去约十分钟。避开了登龙街那边的日本面食必争之地，去到另一边自成一角。难道是怕唔够争？且看其水准如何，再作定论。
香港的TETSU没有什么点餐机可用，一份附图餐牌及一张简洁易明点餐纸。三款面食可选，当然就有大热的沾面，另外都有两款拉面：豚骨及每日限量30碗的千驮木。配料部分可追加六款食材，价格不定，配不同面款就有不同的配料可加。最贵价的大满足组合 $29，看图示就有味付半熟蛋、笋条及叉烧。
店家比起平均的拉面店沾面店面积为大，除了我们坐的近门口吧枱，还有平常座。平时的座位分占另外半边，再往内走也有座位，难得环境不会太过狭窄不自在。我们坐吧位的好处，不用多解释，看相就知道。由入座起，直至离座，我们全程可以看到店方开放式厨房内的工作情形。每个忙忙碌碌的身影，在冉冉冒升的白烟之间穿插，边睇边食，食起面来就更加有气氛啦。
懒人包加小教学，简单介绍沾面的食法，以及调味与加热石等的提示。调味就得看看桌上的调味架，醋、胡椒粉及辣椒粉俱全。最有趣的就是那筷子的设计，为使用者著想，筷子头非平滑圆润的。夹起面来就更加方便，不怕面条会跣黎跣去，汤汁就不会随之飞溅。
沾面
$89
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从点餐纸选项说起，因为总是教人下不到决定，选择困难。普通（200g）及大份（300g）面量均是同价，胃口大点就可以像我们一样选大的。如果十分喜爱沾面的话，也许可以一个人吃完大份；食量不大的话可以点来分享。特别在于面的温度可选普通或热，毕竟温度是个人取向，且对面质有点点影响。味道方面就有普通及辛辣两款，为了试最原味，还是来份普通的好了。
沾汁汤底以豚骨及鸡壳熬成，并加入沙甸鱼、鲣鱼及鲭鱼鱼干等等去提香带鲜。足足花上36小时大火熬制，舀起汤汁时感受到其稠浓质感。入口时微微粉感，将汤中那份豚骨的丰润，鸡汤的甘香及鱼介的咸鲜直率表现。厚郁带甜，不是单纯的浓味就作罢，调味方面反而算是清淡。
食食下汤放凉，此时就是自称为始祖，热石的表现良机。店员会将热石放在匙羹上让客人自己拿掐轻放进汤中。汤品随即冒起个个气泡，又未会轰烈得吓人，建议热石向外放，即匙羹底向自己。
沾汁中有的是厚切叉烧条、笋条及葱花（可自选要或不要的）。厚切叉烧条香稔可口，煮得入味，略带甜香。易嚼之余不是霉烂的感觉，间中夹著脂肪层，略没有半点猪肉腥臊腻感。我不太喜欢笋子，不过朋友喜欢所之没有剔走，无意中吃了一两片。切得薄薄的笋条置于汤中早已变软，没有平时常吃到的爽口酸意，倒是稔香吸汤。
面条方面，店方称这是以制作乌冬及面包用的两类面粉为主原料。调较到特定配方及比例而成的TETSU专用面粉－－TETSU-102来制作。粗身，曲直不分的沾面用面本就呈浅啡色，挂汤力不错，配上足味的汤底更见惹味。弹牙不过，嚼咬之间慢慢渗出黏度，带些少小麦香气。就算我们分食，左调右调，面条也没有软烂，后劲不足的问题。
豚骨拉面
$79
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比起沾面还要便宜的大碗拉面，汤底就是很传统常见的豚骨汤。老实说单以此汤底就未必能够吸引顾客，间间都有供应，如何独当一面？照我估计……其实显而易见，主角仍是沾面，拉面，只是多个选择，陪衬角色而已。
汤底还是有普通及辛辣两款口味，然而我们初来甫到，原味为妙。比起沾汁更为丰腴浓厚，细滑的汤底带出分分豚骨骨髓的甜香。没有任何腥臊味道，又不怕失去那种润口的感觉，咸度不高，不用疯狂清味蕾啊。
这次配的是薄切叉烧、木耳及葱花（可选要或不要）。薄切叉烧吃下去没有厚条那么过瘾，薄身而绵稔，那丝丝甜意仍在。不过肉香就未及明显，幸好附著的点点脂肪不会腻口。木耳丝爽口清腻，在如此邪恶的汤底之下，正是发挥功用之时。
食拉面时若果可选面质硬度，我们就必定选硬的。原本就比较偏爱有咬口的食物，加上硬面的话，就算边食边浸汤，去到最尾……应该吸哂汤都唔会好伏，至少正正当当的硬面大抵不会短时间内变糊仔。这儿有软、普通及硬面可选，用的面依然是TETSU-102面，但幼条得多，如像米线。挂汤力还可以，重点是汤式本就够稠浓，那就更成助力。如果食落觉得未够喉，可以加替玉 $10，也有硬度之别。
千驮木拉面
$94
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每日限量30碗的千驮木拉面是为了纪念海外分店的成立，特以其总店之地命名。实为鱼介酱油汤底，有大小之分，今次就有价钱差别。没有面质硬度可选，讲真我会有少少担心，普通面质我会受不了。既来之，则安之，我们刚好三人成行，特来此店。试哂三款唔出奇，甚至乎如像变成了自己的任务来著。
汤底以沙甸鱼干等比较清的食材作主料，单看汤底的成色及浓度便知晓。出奇地咸度不高，油份亦不多，觉得前两者太重磅的话，这个可谓轻盈版本。不过就是没那么厚身，面条又非常幼身，吸汤速度甚高。所之选这款的话，一食就真要全速前进，不要犹豫不决。
配料跟刚才提过的差不多，其实都是叉烧、笋子、木耳及葱花这个搭那个。
直接进入拉面的精粹，就是那面条，正如打边炉最重要系个炉。面条为三款之中最幼身，比起刚才豚骨拉面的更为幼身。三款不同粗幼的面条，本来在想会不会是自己错觉，实情两碗拉面都相同。但我们三个都一致认同面条部分是不同粗幼的，更见店方的心思。可惜这款极幼面未能获得我们半点欢心，只因其黏度高。就算是上桌后快快口食，也是如此，遑论食到最尾，面条吸哂汤时候的景象。
青菜盛
$14
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这是刚才未有提过的配料，热爱蔬菜的友人一下子点了两碗，最后再加一碗。看上去似是沙律，但拿上手，「咦？热既？烚菜黎架？」。可以当其烚菜，另在面头洒七味粉稍作调味即可，其实翻到底就会见有酱油。得见我爱的豆芽，怎样都要抢住食，尤其是当其保持到爽脆不青的地步。
味付半熟蛋
$9
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味付半熟蛋 $9一只完整的半熟蛋分开呈上，用匙羹轻压，软身但不留印，可见其弹性。外表不是卤得非常深色的样子，就是刚好捎上阵阵轻淡香气那种。终得一破，橙黄的蛋黄缓缓流淌而出，可见当中有少许蛋白部分还是水嫩嫩的。蛋黄香浓鲜味，稠黏可口，连著绵滑的蛋白，由内到外没有腥味。名字指是味付，的确是味付，也不是浓味入味到极，只带浅层咸甜，清淡路线同行者。
水饺子
$29
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水饺子 $29小食只有这一款可选，难得来到，那就顺便来一份，三人轻松解决。看到饺子面头的点点橙红辣油，不期然联想起我很喜欢的红油抄手。若说如此，这就是日本红油抄手，不过饺子的个子还是偏小的。饺子皮厚薄均匀，不易破烂漏馅，也未会干韧难嚼。饺子馅调味很淡，主要调味来自那辣油的少许香辣及酱油的轻微咸味。清新得不像红细抄手的一道日式伪．红油抄手，结语为不是必试之物。
一次尝尽三款面食，回归沾面的怀抱必定是最明智的一举。不能说汤拉面难吃，就只是未到会特别吸引客人一尝的水平，饺子亦如是。若要作招徕，还是踏踏实实做好沾面，那就是最好的宣传之策。
题外话/补充资料：
全日不设加一
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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