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2015-03-02
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为人父母，年中无休，想放假，只有在一些特别节日，例如一年一度的情人节。今年情人节，我和太太放下家中一对小宝贝，来到The Coterie渡过了一个小圈子的情人节。Coterie是小圈子的意思，这间在山林道的The Coterie以私房菜形式营业，为保质素，每晚只做一轮，而且不会限时要求人客离开。餐厅共有两房，一边独立房间的是圆桌，另一边主餐厅的则是长桌。远离热闹，安静地庆祝情人节，这小圈子正合我俩所需。这一晚我们是最早的一对，纵然坐主餐厅，感觉也像二人世界一样。The Coterie的基本餐牌有数款，每隔一段时间就会改动，但只要细心留意，就会发现模式大致相同。Full course由六道菜组成，amuse bouche、the scallop、the foie gras、the soup、the pork、the dessert，每一道菜都会配上不同的高贵银器。如果有特别不想吃的（如鹅肝），可在订位时预先通知，店方是可以特别安排的。「amuse bouche」在法文中解作开胃菜，The Coterie每一晚都会准备不同的开胃菜。这一晚是黑松露酱蒸蛋白，不算很滑，但味道香浓，黑松露菌香和
为人父母，年中无休，想放假，只有在一些特别节日，例如一年一度的情人节。
今年情人节，我和太太放下家中一对小宝贝，来到The Coterie渡过了一个小圈子的情人节。Coterie是小圈子的意思，这间在山林道的The Coterie以私房菜形式营业，为保质素，每晚只做一轮，而且不会限时要求人客离开。餐厅共有两房，一边独立房间的是圆桌，另一边主餐厅的则是长桌。
远离热闹，安静地庆祝情人节，这小圈子正合我俩所需。这一晚我们是最早的一对，纵然坐主餐厅，感觉也像二人世界一样。
The Coterie的基本餐牌有数款，每隔一段时间就会改动，但只要细心留意，就会发现模式大致相同。Full course由六道菜组成，amuse bouche、the scallop、the foie gras、the soup、the pork、the dessert，每一道菜都会配上不同的高贵银器。如果有特别不想吃的（如鹅肝），可在订位时预先通知，店方是可以特别安排的。
「amuse bouche」在法文中解作开胃菜，The Coterie每一晚都会准备不同的开胃菜。这一晚是黑松露酱蒸蛋白，不算很滑，但味道香浓，黑松露菌香和蛋一向是绝配，The Coterie把著眼点放在香味上，第一道菜已令人眼前一亮。
第二道菜是海鲜，「the scallop」Seared scallop with tabbouleh salsa，把巨型带子两边香煎，刚熟的带子口感一流，点一下旁边的黑醋更是好吃。垫底的tabbouleh salsa是中东常见的沙律，微粒状带来了和带子不一样的口感。
爱吃鹅肝，第三道菜是正是我俩的最爱。「the foie gras」Poached foie gras in port wine & pear reduction，鹅肝煎得十分好，外脆内软，入口即融更渗出轻轻的酒香，非常不错。千万不要错过旁边从西班牙来的小梨子，先起核，以红酒来煮，酸甜清新，大大减低了吃鹅肝的罪恶感。
主菜之前，The Coterie特意加插了一客葡萄牙薯仔青菜汤Caldo Verde。「the soup」'Caldo Verde' with iberico chorizo and ceps shavings，以薯仔、青菜、黑毛猪火腿来煮，薯仔蓉多而绵密，也具备青菜的清新，每一口都带有丰富黑毛猪火腿的咸香，既暖胃也好喝。
还以为主菜「the pork」意思只有猪肉，原来内里大有文章。Roasted iberico pork belly galantine, porcini mushroom and Madeira Jus以黑毛猪的五花肉，包著小牛肉成圆卷形，最后再淋上牛肝菌肉汁。浓郁的牛肝菌肉汁是灵魂，把猪和牛两者紧紧地连在一起，五花腩处理过后油腻大减，只留下爽口口感，中间的小牛肉吸收各种味道后集各家之大成，和猪腩一起吃，口感和味道变得相辅相成，是很有心思的一道主菜。
「the dessert」是日甜品是Souffle，因为即叫即造，所以反而是全晚等得最久的一道菜。其实个人一向不太喜欢梳乎厘，因为感觉就像吃空气。The Coterie的梳乎厘是最原始的味道，小巧轻盈，本来并不讨好到我，不过这里的云尼拿汁做得很不错，和梳乎厘擦出不错的火花，也罕有地让我感到满意。吃到尾声，人客开始多起来，彷佛告诉我，甜蜜的二人世界快将完结。甜品过后，我俩也是时候动身回家，看看家中一对小宝贝，有否挂著我俩。
快将结婚周年，到底是二人世界，还是四人同行好呢？
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