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2014-10-15
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这夜与朋友再次来到位于中环云咸街的西班牙餐厅Zafran，除了喜欢这里的型格又带点神秘的气氛，今次更主要的目的，是为了想吃个比较不一样的西班牙餐 ：）Zafran逢星期一至四的晚市可以特别预约坐在面对open kitchen的bar台，由餐厅行政总厨Chef Pedro Samper亲自“主演”一场“Theatre of Tapas”。“Theatre of Tapas”有3款可选，分别是“Traditional" $500／位, "Chef’s Special" $800／位 和 “Zafran Special” $1000／位。分别在于菜式数量多少和价钱，至于餐单的内容，就全交由大厨发板！Chef Pedro会因应大家有否任何不吃／不能吃的食物而安排当晚的菜式。我们见既然一场来到，就选full course 连甜品的“Zafran Special” （$1000/位），一于尽情投入大厨这场"Theatre of Tapas"吧。先饮杯sangria轻松一下啦。这里有5款sangria，包括红酒，白酒，汽酒等等，而我就选了白酒做底的White Valencia。 饮起来味道清新，不太
Zafran逢星期一至四的晚市可以特别预约坐在面对open kitchen的bar台，由餐厅行政总厨Chef Pedro Samper亲自“主演”一场“Theatre of Tapas”。
“Theatre of Tapas”有3款可选，分别是“Traditional" $500／位, "Chef’s Special" $800／位 和 “Zafran Special” $1000／位。分别在于菜式数量多少和价钱，至于餐单的内容，就全交由大厨发板！Chef Pedro会因应大家有否任何不吃／不能吃的食物而安排当晚的菜式。我们见既然一场来到，就选full course 连甜品的“Zafran Special” （$1000/位），一于尽情投入大厨这场"Theatre of Tapas"吧。先饮杯sangria轻松一下啦。这里有5款sangria，包括红酒，白酒，汽酒等等，而我就选了白酒做底的White Valencia。 饮起来味道清新，不太甜。
在我们面前的Chef Pedro相当健谈和亲切，边预备食材、边与我们倾计。原来他来自被称为美食之都的San Sebastian！San Sebastian位于西班牙北部Basque区，邻近法国西南部边境。如果按人口计算，这靠海小镇内的米芝莲餐厅星星密度比西班牙任何城市（包括Barcelona），甚至不少大名鼎鼎的美食城市如巴黎等还要多。几个月后我都将会再访西班牙，到时亦会去San Sebastian，现在想起已觉开心！
我们这晚选的"Theatre of Tapas" - “Zafran Special”由前菜至甜品共会有15道菜，不过Chef Pedro保持神秘，没有告诉我们exactly将会有什么食。我们只知道会如theatre剧场般分成6幕一幕幕送上，包括前菜，海鲜，蔬菜，肉类，主菜和甜品，当中包括一些basque区特色食材（如辣椒粉，鳕鱼，番茄和新鲜杏仁等），炮制出带basque风味的菜式。每晚大厨预备的菜式都可能不同，以下就分享一下我这夜食过的15道菜，当中有些更是很得我欢心，如果自己（或朋友再来）的话，不妨试试要求大厨留在menu，可以再次回味嘛
先来3款前菜：- Water-Melon-Sangria：sangria浸过的粒粒西瓜砖和蜜瓜砖，阵阵酒香，清甜多汁。
- Olives, Anchovies and Vermouth：橄榄一向都是不错的送酒或餐前开胃菜。这个版本更加上2款腌鳀鱼和vermouth酒，咸香度和层次更提升。
- Pistachio, Foie Gras and Mango Lollipops：软滑甘香的鹅肝酱，与酸甜的芒果肉和脆脆开心果碎加在一起，我很喜欢呢。
- Red Prawn Carpaccio, Ajoblanco, Apple and Pine Nuts西班牙红虾carpaccio虾肉香甜滑嫩，与Ajoblanco和脆脆青苹果和松子，味道清新和层次丰富。加上卖相色彩缤纷，美得像幅画！是我全晚最喜欢的一道菜之一。
- Cucumber, King crab, Sour cream, Capers卖相像条戴了朵彩色食用小花的虫虫，卖相可爱吸引，软薄的青瓜片包著饱满鲜甜的蟹肉，啖啖滋味满分！这亦是另一道让我大爱的菜式。
- Lobster, OX Heart Tomato, Fresh Almonds, Beetroot Gazpacho
碗内有龙虾肉粒，番茄水粒粒及鲜杏仁片，吃之前倒入红菜头冻汤。番茄水粒粒及红菜头冻汤味道自然清新，甜甜酸酸，加上十分爽嫩的龙虾肉和脆脆鲜杏仁片一齐食，真是十级美味！
- Iberico Bellota Ham-Mushroom, Porcini and Spanish Croquettes浓浓的菇菌香，外面炸得外脆而里面湿润，配风干火腿还是菠菜都是不错的香口小食。
- Homemade Chorizo厚切的自家制西班牙风干肉肠，味道浓郁咸香，还带点辛辣，惹味。
- Padron Peppers炸小青椒是我一向爱吃的小食，甘甜美味，这里亦做得很不错。
- Octopus, Sea Urchin, Spanish Smoked Paprika Potato
卖相有点像只mini burger，八爪鱼，烟香辣椒薯仔片夹著甜嫩海胆，食起来味道层次和质感层次都很有趣。
- Cod fish, Kokotxas, Clams in Basque Style “Salsa Verde”, Organic Asparagus嫩滑鳕鱼柳配爽嫩鳕鱼下巴，还有一只只肥美大蚬，味道啖啖鲜美！那香喷喷辣椒酱汁好特别，原来是Chef Pedro的'家传秘方'呢。
- Spanish “Churra” Air Dried Beef Tenderloin, Romesco sauce, Seasonal Vegetables来到甜品前最后一道菜，摆碟很美，每粒风干牛柳粒都颜色粉嫩，食起来软嫩，肉香又不错。
- Mojito and White Peach Sorbet薄荷加白桃，还有雪葩，十分冰凉清新！顺道也间开主菜与甜品，清清味蕾。
- Torrija and Orange西班牙式西多士炸得香脆，带淡淡橙香和玉桂香，配一口清新血橙雪糕，一热一冻，一甜一酸，合拍。
- Coffee, Chocolate and Baileys带有咖啡香和Baileys甜酒香的朱古力，滑溜美味，甜中带点甘香。一口朱古力，一口espresso，满足！
整体来说，这夜各道菜的味道和卖相都很精彩，当中既有较传统的、亦有较创新的。加上能近距离亲眼看著大厨在自己面前发板炮制一道又一道'神秘'菜式，太适合爱surprise（又或有选择困难症）的朋友了～ 有兴趣吃这“Theatre of Tapas”的朋友记得要预先订位，而且餐厅为了让大厨可以贴身照顾每位食客的体验，订位由2位起，限定每晚最多6位咋。
张贴
