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2016-01-29
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和W先生认识已有一段时间，这回还是第一次共餐，竟选上了这间是以浪漫情调作卖点的餐厅。不知怎么的，日理万机的W先生有一天突然说约我吃午饭，又不知怎么的，他说想吃扒，「不如 Outback啦」。他咀刁与否，我不甚清楚，但要吃靓牛扒的话，非到entrecôte 不可吧。如是者，我们来到了铜锣湾的W's Entrecôte。中文名为「法式牛扒屋」，一个general 到不行的名字；英文还好，主理人Wilson Kwok 含蓄地在又是普通不过的"Entrecôte"前加上 W's，而Français 是法文，意指法国的 (ie. French)。以一般扒房来说，论年资肯定不及即将结业的乐意扒房，但论「法式牛扒屋」的话，这家可是香港的第一家。随后的La Vache 和法国过江龙 Le Relais de l'Entrecôte，都是吃Steak Frites 的好地方；虽然都是主打牛扒薯条 (steak frites)，但运作模式可有点不同了。始终不是过江龙，或多或少受「乜都有的茶餐厅」饮食文化影响，这家并不像La Vache 般独沽一味卖steak frites，还有各式常见西菜，如羊扒、三文鱼
中文名为「法式牛扒屋」，一个general 到不行的名字；英文还好，主理人Wilson Kwok 含蓄地在又是普通不过的"Entrecôte"前加上 W's，而Français 是法文，意指法国的 (ie. French)。以一般扒房来说，论年资肯定不及即将结业的乐意扒房，但论「法式牛扒屋」的话，这家可是香港的第一家。随后的La Vache 和法国过江龙 Le Relais de l'Entrecôte，都是吃Steak Frites 的好地方；虽然都是主打牛扒薯条 (steak frites)，但运作模式可有点不同了。始终不是过江龙，或多或少受「乜都有的茶餐厅」饮食文化影响，这家并不像La Vache 般独沽一味卖steak frites，还有各式常见西菜，如羊扒、三文鱼扒等，和写得上几页纸的法式甜品。Le Relais 的法国店是只卖steak frites，但到香港开业，还是向群众压力低头，推出了三文鱼扒餐作牛扒外的选择。（详见文末「补充资料」栏，W's entrecote 官网内有详细餐牌）
自1993年开业，初时落户时代广场，直至约十年前迁到时代广场后方的智选假日酒店6楼。这类优雅的餐馆，我看还是现址比较合适，位于商场的话好像有损她独特的气质。出电梯后映入眼帘的，是经典风的木色装潢，桶上站著的厨师公仔十分趣致；位于室内，却装上假簷篷，十足法国当地有户外座位的餐厅风格。店内装潢故固然重要，但室外的装修同样一丝不苟。
若你有看过Somewhere in Time，你会记得主角 Richard 拥有回到过去的超能力。或许餐厅主理人比 Richard 还要厉害，令一众客人顿时感觉置身于六、七十年代的法国餐馆。经典的红白格子枱布、亮皮法发、简约但带点文艺风的吊灯等，无一不融入这法式情怀。和Le Relais 用上相似的装饰，但灯光较暗，一抹轻纱窗帘把室外的自然光阻档，把美如梦境的画面绝世隔绝。
环境宽敞，粗略估计可坐上百多人。W先生细心地在订座时说要corner 位，由于午市没什么人，即使不坐单边位都不会听到其他客人的谈话声。我第一次到访时，是正值平日晚上9时，几乎满座，可见午市和晚市的反差甚大。
标榜是气氛浪漫的餐厅，相信要提供一定的私密度。不知道是什么情况下才会把纱帘拉上，上次在晚上到访时，近乎关门的时候才离去，就看到用纱帘分隔开的效果了。
墙边和墙上的装饰都是和法国有关，大大的牛头画像更是抢眼非常，镇店之宝的身分不需商榷了。
这里的菜式和定价都是和传统的法式牛扒屋不同 - La Vache 和 Le Relais 全日定价相同（后者在内容上有少许不同，但价钱大致相同），但这里的lunch set ($148-$178)比dinner set ($418-$448)平一半有多，十足外边高级餐厅的 pricing strategy。不过，有些还是dinner set 才有，例如有生蚝的海鲜拼盘、香煎鹅肝等。
Lunch set 虽然比 dinner set 便宜，不过signature 的牛扒是份量较小；$178的lunch set 是预设的4oz，$4xx的dinner set 是预设的6oz，还是很划算的吧。事实上午市都可以点entrecôte set，一个自选沙律或汤跟一块6、8或10oz 的澳洲或美国安格斯牛扒，都要$298起跳，说到尾都是lunch set 划算。主打牛，就吃牛吧，点了两个lunch set，一为炭烧肉眼扒 (即entrecôte)，一为烧乳牛仔架伴芥末忌廉汁，两个都加$10 要了龙虾汤。和其他法式牛扒屋一样，桌上的白纸是用来写上客人所选的菜式和所要求的牛扒生熟度。下单时没有跟足法国传统的四种熟度(Blue, Saignant, Au Poin和Bien Cutt)来define，所以还是根据常用的六种熟度，选medium rare 好了。我俩会share 主菜，那就随便写上好了。
先奉上的是面包及龙虾汤。面包 Baguette
伴餐汤的面包未必是整餐的重点，但当你是饿肠辘辘时，面包可算是雪中送的炭。四片法包以藤篮和红格子餐巾盛著，旁以Anchor 牛油伴著。平时很少买棍包来吃，根本很难在短时间吃光，切开后又很难保持香脆，因此还是在法国餐厅吃上最好的品质。
法包是厚切的，拿在手中还是和暖的，麦香满溢。表皮酥脆得很，从旁边的裂痕便略知一二。内芯绵密但松软，不配汤品都不觉韧或嚡口。传统法式牛扒屋未必提供牛油，用意在于让客人尝到真正的面包麦香；我看还是optional 的，嗅著本身的麦香已够满足了。每人吃下了两大块，清空了篮子，职员问及需否添加，我们还是留肚吃主菜好了。
特级龙虾汤 Lobster Bisque (跟 set lunch + $10)
特级龙虾汤
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随便舀下都有颗颗龙虾肉，份量不俗。肉质仍鲜甜弹牙，伴著入口顺滑的龙虾汤吃，在浓郁鲜味上添加口感的层次。加$10能享用这优质的龙虾汤，很值吧。
收掉汤碗和面包篮后，主菜在几分钟后端上。
驰名炭烧肉眼扒 Entrecôte (4 oz) $178
驰名炭烧肉眼扒
$178
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牡丹虽好，终须绿叶扶持，这片酱汁汪洋，该是绿叶的角色了。像店内的轻纱窗帘，entrecôte的酱汁在各家的法式牛扒屋都是保持神秘，不会说上是用了什么配料。让你知其味而不知配料，彷佛制造了心瘾，吸引一众食饕像集邮般、蠢蠢欲动的去试各家的神秘酱汁。这儿的酱汁呈半透的芥末黄，牛油成分甚重，当中夹杂著香草碎。
我们点的是medium rare，从由外至内渐深的嫩红，看得出是不欺场的三成熟。外层的褐色带著炭烤过的坑纹，内层保持半生但没有血水渗出，润泽非常，肉汁得以锁住，吃下尽是带焦香的嫩滑。整块牛扒肥瘦适中，没有筋位，配以微酸的香草牛油酱汁，香软腍滑得要忍著多咀嚼一番方会吞下。
神秘酱汁其实不多，每吃一块牛都蘸一下，吃到最后都所余无几了。其实可以另添，不过见牛扒都吃光，那就算了吧。
旁边的薯条也不能小觑，绝对不是快餐店货色。看文章说过，快餐店的薯条是专挑糖分较低的，因为糖分高会容易炸㶶。这里用上精挑细选的薯仔，以技术来控制焦香程度，都不牺牲薯仔的甜味。不蘸酱汁更能彰显薯条的清甜，是鲜有地不觉咸，而是甜。虽然因油腻而比较抗拒炸物，但这薯条香而不油腻，口腔不会沾满了油分。
W先生不是大胃王，倒过来是我说要添薯条，像这严冬一样反常。薯条是免费添加的，这回职员把薯条呈上，用上了保温的银盘了。
想不到用上不同碟子的原因，但保持温度一点好像真的较瓷碟好。
没有特别说要跟额外的酱汁，但职员细心的以汁船奉上，这次可不像配牛扒般吝啬著来蘸了。
烧乳牛仔架伴芥末忌廉汁 Roasted Baby Veal Chop served with Mustard Cream Sauce $178
烧乳牛仔架伴芥末忌廉汁
$178
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因为不是牛扒，不用订明生熟度。烧的是乳牛仔，就算过了半生熟，肉里只是透出丁点粉红，肉质还是嫩滑，不过较刚才的牛扒有嚼劲。
芥末忌廉汁较牛油酱汁浓稠，是用上了淡忌廉之故。提味能力高，不过烧乳牛仔的腌料够味，芥末汁用来蘸伴碟的蔬菜还不错。蔬菜的款式甚多，用上西兰花、翠玉瓜、灯笼椒、大蘑菇和薯仔。
本身没有额外薯条的话，我大概8成饱，牛扒虽然较普通西餐的小，还好有任吃薯条作淀粉质基础搭够。在甜品之前，先呷口奶茶清掉口中的肉香吧。奶茶够浓醇够丝滑，尽是一口香醇，午后回公司去不怕乌眉瞌睡了。
是日甜品 - 法式橙酒梳乎厘班戟 Souffled Crepe with Orange and Grand Marnier法式甜品主要分作 pastries 和dessert 两类，前者是任何时候都可以尝，就是平时在街可以散买外带的精美甜点；后者只是在餐后吃，而这里的甜品menu 全是后者。是日甜品是随机在menu 内选出一款，今天的是橙酒班戟。
佐以酸酸甜甜的橙酒酱，班戟柔滑轻盈，但酒味欠奉，「梳乎厘」班戟是用以形容质感吗？不用另加钱的话，份量可以接受，但在单点的甜品menu 内，这份量是索价$74？由于班戟不难吃到，任哪质感轻盈，恐怕都不值这个价。
传统焗梳乎厘（橙酒味）Hot Souffles (Grand Marnier)（原价$74，以半价从甜品餐牌另选）
老实说，那块薄薄的班戟的确有点失望，幸好另外一个甜品quota是用在自选甜品上。选了在法文里的解作空气的梳乎厘，因为食材简单，但甚考工夫，尤其在于发匀蛋白和掌握烘焙时间。没有为意是日甜品都是用上橙酒，弄成两客都是橙酒味的甜品了。这甜品不能待得久，要现烤现吃，因为稍为冷却后就容易塌下来。有人以梳乎厘比喻爱情，不好好拿捏就会稍纵即逝，或是虚无得像空气，看不到触不到，但亦是你所需要的。
汁船再次出现，这回是盛载著淡橙色的甜酱，颜色比梳乎厘的橙色还要假。职员说，怕客人觉得太甜，才在吃的时候稍作挖空，把橙酒酱汁倒进中央。
Grand Marnier是以干邑白兰地为基底的橙酒，因偏甜而普遍地不会直接喝。梳乎厘表面稍以糖粉作装饰，挖开后中间湿润绵密，放上了几分钟都未有太大的高度差别。嗅到香甜的柑橘香气，但吃下亦是甜味为主，干邑白兰地味道全无。不知是否承传了法式甜品多是偏甜的特质，这客极其量只是橙味梳乎厘，说好的酒味不见了。
甜品的质素平平，未如理想，以有名的牛扒屋来说，绝对有进步空间。预期中甜品是「在后头」的「好戏」，不像这般草草收结。可幸的是，开业廿载的餐厅，还放了意见卡在桌面的宣传品后，似乎还是欢迎食客的意见。如果你还记得十多年前还会有人在超市的留言板上写意见、贴补习告示的话，这些意见卡的出现，或许是停留在那个还未有web 2.0的年代。
本适合久留的地方，因平日午饭时间的限制，留到二时多便离去。此时餐厅已没什么客人，在昏黄的灯光下，浪漫变成了黯然的孤寂。
近门口的地方，如果停下细看的话，尽是主理人Wilson 郭伟信的证书，有关于厨艺的、有关于品酒的。身为葡萄酒专家的郭先生活跃酒坛，是在香港写酒评的先驹；他其实香港第一位毕业于法国巴黎蓝带烹饪学校的人，但这不如他在品酒方面的权威那么广为人知。开业廿余载，共9年被HK Tatler选为香港最佳食府，酒和肉当中的妙谛，不言而喻。
轮炉火纯青，这家的entrecôte实在不赖，汤品和面包亦表现不俗，甜品则是大醇中的小疪吧。要试的话，午市绝对是抵吃之选。欣赏的还有典雅的用餐环境，即使Le Relais 都是走这个怀旧路线，但毕竟是簇新的陈设，有怀旧躯壳却没有韵味。
无数的食客在这廿余载踏足过这餐厅，廿年前可能要储几个月的薪金、为了一年一次的大日子才舍得掏荷包慰劳自己，廿年后只是在手机上看看食评、见到价钱还可接受、用十秒去安慰自己「百几蚊咋嘛一餐半餐啫」。餐厅内的陈设外貌完好，唯独是地下的阶砖不是端好的，踏得多的地方退了色，白砖块的黑框线变得模糊了。人生有很多事都不能受限于工整的框线，任工作上要求什么都要 black and white 来做凭证，黑与白之间，其实存在了无数渐层，非黑即白未免太死板了。这不知怎么的、借地板为题的胡言乱语，我相信W先生会懂的。
题外话/补充资料：
官方网页有齐全的餐牌可供参考：http://www.wsentrecote.com/menu
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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