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2014-09-13
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俄罗斯菜究竟是怎样一回事? 未去过俄罗斯, 也只可以来个纸上谈兵。有一说, 俄罗斯天寒地冻, 人们除了爱喝烈酒如伏特加暖身, 煮的菜式一般都比较多肉多油, 用来补充消耗很大的热量! 不过香港的俄罗斯菜馆只有聊聊数间, Wheatfield大概开业已经有半年吧, 却不算顶有人气。吸引我前来的, 不是食物, 而是餐厅开业背后的故事。东主Andrew 的爸爸(叶师傅)是香港第一代的俄罗斯大厨, 掌厨经验已经有接近四十年。身为一个厨师事业忙碌, 和儿子的关系难免不够亲密。叶师傅年纪渐长, 忽然一场大病, 半只脚入了鬼门关又走了回来, 惊险, 却是一个楔机令儿子和自己的关系有所改变, 升华到另一个层次。儿子毅然决定开一家俄罗斯餐厅, 对外的事务自己打理, 厨房自然是交于爸爸负责。父子兵, 开店之前还去了俄罗斯一个月, 尝尽大大小小百多家俄罗斯菜, 只为一句「想做正宗俄罗斯味道」!看了就觉得温馨的故事, 也羡慕Andrew和爸爸的第二机会, 不能不来吃上一次。Loft 风是有型, 还是温馨?Wheatfield 占地不算太大, 装潢走的是Loft风格, 开放而通透, 很有空间感。而我最喜欢的就是它
俄罗斯菜究竟是怎样一回事? 未去过俄罗斯, 也只可以来个纸上谈兵。有一说, 俄罗斯天寒地冻, 人们除了爱喝烈酒如伏特加暖身, 煮的菜式一般都比较多肉多油, 用来补充消耗很大的热量! 不过香港的俄罗斯菜馆只有聊聊数间, Wheatfield大概开业已经有半年吧, 却不算顶有人气。吸引我前来的, 不是食物, 而是餐厅开业背后的故事。东主Andrew 的爸爸(叶师傅)是香港第一代的俄罗斯大厨, 掌厨经验已经有接近四十年。身为一个厨师事业忙碌, 和儿子的关系难免不够亲密。叶师傅年纪渐长, 忽然一场大病, 半只脚入了鬼门关又走了回来, 惊险, 却是一个楔机令儿子和自己的关系有所改变, 升华到另一个层次。儿子毅然决定开一家俄罗斯餐厅, 对外的事务自己打理, 厨房自然是交于爸爸负责。父子兵, 开店之前还去了俄罗斯一个月, 尝尽大大小小百多家俄罗斯菜, 只为一句「想做正宗俄罗斯味道」!
看了就觉得温馨的故事, 也羡慕Andrew和爸爸的第二机会, 不能不来吃上一次。
Loft 风
是有型, 还是温馨?Wheatfield 占地不算太大, 装潢走的是Loft风格, 开放而通透, 很有空间感。而我最喜欢的就是它们的桌子非常大, 亦摆放得非常松动, 在香港只有很少餐厅可以做得到。员工一率穿上黑色的制服, 颇为帅气呢。
但一坐下就留意到吧枱下面的白色磁砖上画有色彩缤纷的图画, 画风颇为拙稚, 似是出至孩子(或是模仿孩子)的手笔, 异常可爱。有令你想起小时候顽皮地在墙上作画的旧事吗?
可作私人派对的空间若果想要更多的私人空间, Wheatfield 也有部份场地可以以间板分割出来, 很是灵活。以铁架作酒架看上去率性又简单, 贯彻loft 风格之余也令酒更显得平易近人。
然后更平易近人的是这个Drink Menu!!!
Food Menu好啦, 是时候说说食物了。菜单貌似厚厚的一本, 以为有很多选择吗, 原来只有两版。又以为只有数个选择很轻松可以拣到食物? 仔细看看菜色竟是五花八门, 结果还是花了不少时间去挑选。个人觉得汤、沙律、头盘、饭面、甜品的价格都很正路不算贵, 但main course 定价却是由HK$180-HK$420, 蛮夸张的。不过, main course 的份量很大, 比较适合share著来吃呢。
目标之一: 罗宋汤。香港人有哪个无饮过罗宋汤? 就算是去个茶餐厅吃个SET, 餐汤亦很大机会是一个「罗宋汤」! 只是, 那些「罗宋汤」都慢慢变了调, 香港化了。不说不知道, 原来正统的罗宋汤应该加入红菜头, 才出现漂亮的紫红色; 其他材料还有薯仔、红萝卜、牛肉, 未了, 还要加点奶油或忌廉! 和我们常见的只有蕃茄的版本可是大不同啊。Wheatfield Kitchen的罗宋汤应算镇店之宝吧。煮了三天的汤底有著浓厚的肉香, 质地浓厚隐隐起沙, 大概是薯仔都化了才有此口感。加入各款椰菜红菜头等蔬菜, 清甜的菜味和肉香混和, 滋味丰厚细腻, 再配合微微的辣, 直叫人舍不得放手! 试想想在寒冷的冬天, 可以热热地喝一碗又辣又浓的罗宋汤, 再配以面包, 那是多么幸福的事! 唯一遗憾是烘出来的小片面包并非惹味的蒜蓉包, 让我有一点点的怅然若失...
看图不觉, 这块猪扒份内很巨大。我甚至怀疑此间的main course都没有想到是要作一人份量! 从来猪扒都是厚切最佳, 这块厚约2cm的猪扒是完全合格! 不干不柴, 猪味香浓, 边上带一点点肥膏更添油香, 咬下, 自是啖啖有肉汁。比早前在葡国餐厅那标榜是黑毛猪的猪扒要好吃得多。苹果酱也是煮得极好。果味香甜, 却是清新异常, 和猪香是绝佳的平衡。只是苹果酱与猪扒同入口, 苹果酱会掩盖那齿颊留香的猪味, 让我万般不舍。最后也就分开, 或白口吃, 或以薯角配衬, 也是一乐。说起薯角, 油味太重, 想是油温未够高, 必须改进呢。
最后再来一个主菜, 烤羊肉串。本拟吃人人好评的羊架, 但侍应一面抱歉地解释供应商最近提供不了羊架, 一面推荐我们试试俄罗斯式的烤羊肉串。此羊肉串的制法繁复, 要又煎又烤, 再煎再烤, 经几重手续慢慢炮制, 确保肉汁锁死在其中, 入口才好吃。上菜之时串烧棒已经去掉, 虽然羊肉青椒还是补持「一串」的模样, 还是暗暗觉得连串烧棒同上会显得更豪迈好看。
切开羊肉里头还是粉红粉红的, 大约是medium rare。肉质非常非常的软柔, 而且滑嫩得很让人眼前一亮! 略略带点羊脂的骚香, 不浓烈, 调味虽然有一点过咸, 但无损美味。夹在其中的青椒更见精彩, 吸收了羊肉的精华, 加上自己本身的香甜, 惹味非常。
虽然是如此的好味, 但这个价格似乎是太高了一点? 但观乎同价的羊架... 似乎是烤羊肉串抵食一点了。
这是一道appetizer, 把它放在最后才介绍是因为小妹觉得它和别的菜式似乎有点格格不入。不论是猪扒还是羊肉串都是油润而多汁(汤更加不用说吧), 而它呢, 偏生是干干的。蜗牛小小一朵, 蘑菇也是极迷你。底下的薯蓉很干身, 虽然轻轻焗过, 却没有带来一丝脆口。太干了, 由卖相到味道都不能使人爱上。最后不得不说说服务, 是我很喜欢的形式。侍应都很勤快温文, 专注, 亦乐意解释餐牌餐厅的大小事, 更不会似JI餐厅般过份活泼让人喘不过气来! 用餐其间小妹不慎洒了点水在身上, 一边和朋友继续谈天一边拿起唯一的餐纸在身上印。然后, 就有人默默拿了一碟纸巾放在枱上。很小很小的一个举动, 却足见餐厅待客的细心呢。这个人, 就是留了一面络腮胡子的老板Andrew! 以身作则, 此间的服务应该一直都会是满分。
是次消费约HK$250/人, 不过, 我真的会回来再喝他们的罗宋汤, 也想试试邪恶又炫目的牛油鸡卷, 和baked meatball with rice!
题外话/补充资料：
参考文章:
东方日报 - 暖暖俄国菜
U Food - Wheatfield Kitchen 父子档俄罗斯菜
年轻有梦-爱总不太迟
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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