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2019-02-07
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上次到访卅二公馆，已经是前年的事。今年的生日饭局，选择重临旧地，且看食店的水准能否得以保持。先乘搭扶手电梯降落至大厦的底层位置，再沿着阶梯一直向下走，终于来到位处地牢的卅二公馆。上次光顾时被安排在大厅侧的房间内就座，光线已经不算充足，今回座位被安排在大厅的正中央，大厅光线调校得更为阴暗，就连邻座客人的面容也几乎看不到，夜场格调十足。在大厅就座，更能巨细无遗地全面观赏食店繁复的装潢，每个角落都是经过精心的部署设计，东西风格共冶一炉，摩登时尚。北京填鸭是食店的名菜之一，食店亦特别为准备填鸭菜式设置了一个填鸭专区，一只只已经挖出内脏清洗干净的鸭子排列在特色储存柜作48小时的风干腌制，等候师父推送进烤鸭炉以苹果木烤制。很喜欢食店圆桌子的设计，预留了凹位让玻璃转盘镶嵌在桌子上成为一体，既实用又美观。服务员送来餐牌。餐牌设计变化不大，不过大厅现场环境实在太昏暗，若果能在餐牌设计上添置辅助灯应会更能方便顾客阅读。跟两年前的餐牌作一比对，除了多了一页为秋冬特设的时令菜式之外，其他的菜式变动不大。不过最令肯恩觉得意外的，是餐牌内大部份菜式的价钱两年之间竟然没有任何变动！这对食客来说当然是一大美事。(其实
先乘搭扶手电梯降落至大厦的底层位置，再沿着阶梯一直向下走，终于来到位处地牢的卅二公馆。
上次光顾时被安排在大厅侧的房间内就座，光线已经不算充足，今回座位被安排在大厅的正中央，大厅光线调校得更为阴暗，就连邻座客人的面容也几乎看不到，夜场格调十足。
在大厅就座，更能巨细无遗地全面观赏食店繁复的装潢，每个角落都是经过精心的部署设计，东西风格共冶一炉，摩登时尚。
北京填鸭是食店的名菜之一，食店亦特别为准备填鸭菜式设置了一个填鸭专区，一只只已经挖出内脏清洗干净的鸭子排列在特色储存柜作48小时的风干腌制，等候师父推送进烤鸭炉以苹果木烤制。
很喜欢食店圆桌子的设计，预留了凹位让玻璃转盘镶嵌在桌子上成为一体，既实用又美观。
服务员送来餐牌。餐牌设计变化不大，不过大厅现场环境实在太昏暗，若果能在餐牌设计上添置辅助灯应会更能方便顾客阅读。
跟两年前的餐牌作一比对，除了多了一页为秋冬特设的时令菜式之外，其他的菜式变动不大。不过最令肯恩觉得意外的，是餐牌内大部份菜式的价钱两年之间竟然没有任何变动！这对食客来说当然是一大美事。(其实两年前菜式的定价未免已太高)
虽然大部份菜式的价格都维持不变，但对于食店的名物，涨价的幅度也委实惊人。
北京片皮鸭的定价，已经由两年前的$650一跃成现在的$750，涨价足有一百元，看来再过几年，价钱翻两翻就要直指千元大关。
(注：开饭网在食店餐牌栏目所刊登的菜式价钱已经过时)
餐牌菜式项目选择也有不少，跟店员点菜时店员还会提议某些菜式按人头计算去加大份量，服务体贴入微。
黑松露野菌生菜包 (5 pieces)
$250
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菜式原本只得三件野菌生菜包，服务员为客人按人头增量至五件上桌。
每份生菜都被裁剪成大小均一的兜状盛器，上面再放上野菌、脆米、葱粒等多款种类的素菜颗碎粒。菜式口感爽脆，内馅味道甚为丰富细致，配上黑松露酱调味，惹味香口，令人回味再度。
蜜汁西班牙黑毛猪叉烧
$325
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除了北京填鸭，食店的蜜汁叉烧亦是每夜限量供应的菜式。
选用西班牙黑毛猪来制作叉烧，略带焦香的外层下是软嫩无比的半肥瘦猪肉，叉烧肉味香浓，吸尽蜜汁甜香，嚼于口中肉汁与蜜汁拼发，味道引人入胜，上佳之作。
鲜肉小笼包 (5 pieces)
$120
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从菜式的英文介绍，得知小笼包原来也是以西班牙黑毛猪作内馅，难怪一件小笼包的价钱比虾饺还要矜贵。
薄皮下包着满满的汤汁及猪肉，小笼包做得有板有眼，不过个人觉得把黑毛猪经免治蒸煮后反而褪减了黑毛猪的肉味，令这道小笼包的味道跟其他中菜馆以一般猪肉做出的小笼包差不多，不能突出矜贵食材优胜之处。
剁椒海斑豆苗饺 (5 pieces)
$120
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晶莹饺皮下裹着饱满的内馅，在光线下仿如一粒粒琉璃晶球。
苗饺以足料海斑及豆苗制作，内馅嫩滑可口，卖相与味道俱备的一道点心，足见食店制作点心的功夫也很扎实。
蒜香胡椒虾球煲
$320
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虾球以蒜片、香葱及胡椒粒爆香，每粒虾球都吸满配料的香气，肉质弹牙，惹味可口，另一水准之作。
慢煮东坡黑豚肉萝卜糕
$295
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再次选用黑毛猪入馔的菜式。
虽然菜式已经选用了黑毛猪的腩肉部份制作，但猪肉有肥脂的部位不算很多，与想像的"东坡肉"不太一样。
经多个小时慢煮后黑毛猪更加软腍入味，不过用来烹煮黑毛猪的酱汁味道颇重，略为遮盖了黑毛猪自身的肉香，味道反不及蜜汁叉烧那样突出。
相较之下，萝卜糕沾上酱汁，简单较清的食材缓和了酱汁当中的腻滞感，味道反而更佳。
北京皮片鸭
$750
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皮片鸭分两款上桌，店员把烤鸭表皮烤得最香脆的部份拆出，仅得两毫米的鸭皮直接伴上黄砂糖去吃，鸭皮入口即化，剩余鸭脂的油香在口腔萦绕，令人欲仙欲死。
其余鸭肉连皮部份用地道的方法以薄饼皮包着去吃。鸭肉肉香味浓，肉质嫩而不柴，吃时记仅要沾上食店的秘制片皮鸭酱，更能突出鸭肉的香味。
已经是第二次品尝这道菜式，水准依然，没有教人失望，难怪成为食店名物，就算价钱与时并进亦有大批客人心甘命抵愿意付出以一亲芳泽。
阿拉斯加蟹肉飞鱼籽炒饭
$230
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以蛋白、葱粒及阿拉斯加蟹肉加入香饭中同炒，炒出的饭粒鲜香扑鼻，一粒粒饭粒分明绝不含糊，最后再混以飞鱼籽粒，令炒饭更富咬口，尽显厨师炒功。
绿茶青柠乳酪蛋糕
玫瑰白朱古力奶冻配荔枝雪葩 
血橙石榴慕丝饼配茉莉花雪糕
$115
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西式甜品依然美轮美奂，卖相足可与高级西餐厅匹敌。
庆祝生日的话，可以事先致电食店要求在甜品盘上提上祝福字句。
血橙石榴慕丝饼及茉莉花雪糕是各自独立的甜品，甜品师巧妙地以脆麦碎粒让两件甜点连系起来，令甜品卖相更为完整，口感亦更见丰富。
血橙石榴慕丝饼虽然外观较像坊间甜品店的件装甜品，但口感不失软滑，酸中带甜；旁边的茉莉花雪糕口感虽不及慕丝般软滑，但甜度轻怡口味清新，论味道反而比慕丝饼更为突出。
事隔两年再访，食店无论食物及服务质素依然能够保持高水准表现。环顾是夜食店，除了西方国家的外藉人仕，也有不少来自亚洲地区的客人光顾。
开业差不多五年，食店亦已准备在海外开设第四分店。
开业之初，人们会觉得像这种格局的食店，大抵都只会是挂羊头卖狗肉整色整水扼鬼佬。但时间可以证明一切，观乎是夜的入座率，足见食店在香港已经站稳了阵脚。
以西式风格氛围打造的高级中菜馆，使得食店拥有一个独特的市场定位，亦是食店成功的原因。
(题外话，韩国人去完洗手间原来真的没有洗手的习惯！！)
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