荷蘭牛柳
何伯以數十年的做扒經驗聞名澳門，搬來新店後又怎少得了牛扒﹖這道荷蘭牛柳用上巴西牛柳肉，煎至五成熟。牛柳有一定厚度，煎出來亦沒血水，鬆軟香口。巴西牛柳油份較少，吃的是肉味，再加上包裹牛柳的的煙肉和香草牛油，味道層次豐富，而且還有何伯耍家的舊式紅酒汁跟上，在鐵板上「咋咋」作響，完全是色香味全！
荷蘭牛柳 ($138) - 用上巴西牛柳肉，煎至五成熟，鬆軟香口，肉味濃郁。
神戶牛柳
何伯特地為新店餐牌進備的和牛牛柳，同樣是要點五成熟。口感同樣鬆軟，牛油香出眾，沒有多餘殘渣影響口感，比起巴西牛柳，多出一份油香。配上紅酒蘑菇汁，更是滋味。
神戶牛柳 ($198) - 口感同樣鬆軟，牛油香出眾，配上紅酒蘑菇汁，更是滋味。
鮑魚鴿片飯
鮑魚鴿片飯亦是由何伯及師傅同事所創。話說當年有一位名流紳士常常光顧他們餐廳，想吃鴿子又不想吃炸鴿，何伯及其師傅同事就發明了這個飯，將滷好的鴿肉和鮑片菇片炒起，再燴茨汁，另外用燒汁炒飯配上鴿肉，成就了這一道經典的鮑魚鴿片飯。
鮑魚鴿片飯 ($98) - 將滷好的鴿肉和鮑片菇片炒起，再燴茨汁，另外用燒汁炒飯配上鴿肉，成就了一個經典味道。
嚤囉雞肉
另一道何伯招牌飯。黃薑飯配炸麵包粒、提子乾及胡椒碎，以炸雞睥配上燒汁和火腿絲。這一個是當年的港式西餐很流行的飯類，唯現時很多茶餐，不是沒有提子乾，就是醬汁沒有味道。但何伯一直堅持將這個飯當年的形態及味道保留，這道飯，完全可勾起不少人的集體回憶。
嚤囉雞肉 ($58) -黃薑飯配炸麵包粒、提子乾及胡椒碎，以炸雞睥配上燒汁和火腿絲，懷舊滋味，令人難忘。
文：Carol
編輯：macau@openrice.com
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