據說，每位土生葡人的女主人都有一本獨門菜譜，以留住家人的胃，家人的心。這秘方只傳女兒媳婦，絕不外傳。ANA卻一直四出拜訪上了年紀的母親們，希望可偷師學藝。「食譜隨老人家年紀漸長便開始失傳。我希望可學到這些菜色，留住家的味道。」
土生葡菜糅合了廣東菜、東南亞口味及葡萄牙菜的特色，是澳門非物質文化遺產之一。「所以說葡國沒有『葡國雞』，因為這是土生葡菜。」ANA 笑着解釋。其他的例子還包括具東南亞風味的「非洲雞」、用中國臘腸代替葡國血腸的Tacho等等。雖說是「非物質文化遺產」，土生葡菜卻毫不「離地」。「土生葡菜並不是很昂貴的菜式，而是生活中的家庭菜。每位母親都有自己的菜譜，所以每個味道都不一樣。」
為了讓這些味道可流傳下去，ANA開了小餐館，並四出向老人家討教。「有些已說不出菜譜，我只能透過每次烹調，讓她點評，再一點一滴地拼出菜譜。」「如她們同意，我會在餐館煮這些菜式，也會把造法教給有興趣的人。」為了進一步把土生葡人的文化傳揚開去，ANA亦與台灣的朋友合作開店，不定期地提供土生葡菜菜式。
「我希望來吃的人可再嚐到小時候的味道，帶起他們的回憶。我希望做到這一點。」ANA一再重申，菜式的味道很重要，但更重要的是人與菜式的聯繫，所以也會努力跟客人講述菜式背後的故事。「我希望客人來吃飯像在家裏吃飯般舒服，會有回憶，而不是來吃了一個菜，只知道好味，而不知吃了甚麼。」
黃薑煏豬脾 ($360)：糅合了東南亞風味的土生葡菜。材料包括黃薑粉、馬鈴薯、豬脾肉、橄欖油等，做法是先用黃薑迫汁再燜煮豬脾。香氣四溢，口感爽脆。
炸碌吉($12/件)：傳統土生葡人小食，現已不常見。做法是先用麵粉包着免治牛肉再炸，香口而不油膩，肉味濃郁。
啤酒雞 ($240)：以葡國啤酒作上湯，並用洋蔥粒及茄粒燜煮雞塊，酒精揮發後，雞肉留有淡淡啤酒香。
土生葡菜的材料簡單，全憑廚師的功力和秘方調出不一樣的菜式。
店位於澳門福隆新街，是本地中國古代色彩濃厚的地方。
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文：Carol
編輯：macau@openrice.com