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2013-12-13
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三盏灯, 现在的澳门街旧区, 缅甸侨居回流聚脚地, 现在却是不同族裔人士的集散。无论如何转变, 多年来缅甸侨居回来梳打埠, 开家庭式小店小手作, 带来了不少富有缅甸色彩的食物风格。这样亦为这个集散的圆形地多添了一份特色, 而使得不少特色食店被关注。譬如, 雅馨, 东京, 咖哩文, 还有热捧的冯记猪脚姜, 然而成群也是其中之一。这次又到澳门工作, 相约友人来成群吃吃。还记得上一次已是数年前, 跟著朋友指引行到来吃个午餐。当时一个人, 点个鱼汤粉, 感觉也不错。这次来到, 同样要了一个鱼汤粉。但是这次的我比之前进步多了, 跟老板嚷著说要多加点生洋葱, 入口鲜味而香辣。诉求还得到进一步的回应, 老板随著问: “要不要加辣酱?”, 这下当下回应。心知加上这些于浓浓的鱼汤中必定更加惹味。结果一如所料, 厚厚重重而保暖力高的鱼汤之中, 加入了洋葱的爽口鲜辣与辣酱惹味, 的确味道更好。可惜餐厅只是提供白醋来增加酸度, 而于我来说, 我更喜爱柠檬汁。鱼汤粉用上的是河粉, 雪白而阔大, 可是口感略淋, 拉汤能力不算太高。然而将一匙一匙的汤放到口中, 与口中河粉混合, 效果更佳。而一般在澳门吃的鱼汤粉都会
这次又到澳门工作, 相约友人来成群吃吃。还记得上一次已是数年前, 跟著朋友指引行到来吃个午餐。当时一个人, 点个鱼汤粉, 感觉也不错。
这次来到, 同样要了一个鱼汤粉。但是这次的我比之前进步多了, 跟老板嚷著说要多加点生洋葱, 入口鲜味而香辣。诉求还得到进一步的回应, 老板随著问: “要不要加辣酱?”, 这下当下回应。心知加上这些于浓浓的鱼汤中必定更加惹味。结果一如所料, 厚厚重重而保暖力高的鱼汤之中, 加入了洋葱的爽口鲜辣与辣酱惹味, 的确味道更好。可惜餐厅只是提供白醋来增加酸度, 而于我来说, 我更喜爱柠檬汁。
鱼汤粉用上的是河粉, 雪白而阔大, 可是口感略淋, 拉汤能力不算太高。然而将一匙一匙的汤放到口中, 与口中河粉混合, 效果更佳。而一般在澳门吃的鱼汤粉都会跟上一个炸物放入汤中, 成群就基本上只提供炸豆饼或炸面。可是炸面售光, 所以跟上豆饼。豆饼用上黄豆上浆炸成饼, 炸浆略厚, 豆粒有咬口, 感觉一般。
除鱼汤粉之外, 还单点了个炸鱼条。鱼条只像普通外皮炸过的鱼旦鱼饼的样子, 味道较淡, 但口感够弹, 还是可以吧!
接下来再与朋友分享的, 是这个鱼汤鸭红。用上煮过的鸭红, 混入鱼汤作底而成。鱼汤比鱼汤粉的汤来得稀一点, 而味道亦相信淡身。不过最重要的, 还是要看当中鸭红的质素。在香港, 很少能吃到鸭红, 一来鸭料少有极新鲜, 二来需求少, 所以餐厅一般供应鸡红猪红。
而鸭红则比一般猪红鸡红来得滑溜一点, 血的质感密度高, 少有气泡。可是鸭红滑溜, 但并非一夹就散。入口鸭红成形不化, 用舌头轻压, “卜”的一声破开。入口嫩滑可口, 可是就欠点膻香, 比之起, 个人更喜爱鹅红。整体来说, 鱼汤粉水准依然如昔。不过当吃过002的柠檬汁, 生洋葱与自家辣酱混入浓口鱼汤之中, 就将这个给比下去。而且如有炸蒲瓜的爽脆有嚼劲的话, 感觉来得会更好。
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