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2016-02-13
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龙虾大家都会在不同菜式中吃到，常见的食用龙虾主要分美洲、欧洲、还有后来越来越多见的亚洲龙虾。美洲闻名的有波士顿龙虾；欧洲龙虾则常见于法国布列塔尼 (Brittany) 大西洋和英伦海峡，而其中法国有种是深蓝色的，就是「布列塔尼蓝龙虾」。查看网上资料，原来全世界平均每百万只龙虾中才会出现一只蓝色龙虾，珍贵。物以罕为贵，自蓝龙虾受到法国老饕们喜爱后，捕获到的大部份都会留在法国内给自家食用，甚少出口。这次可以在澳门美高梅品尝，珍贵的机会。* 吃饭前要赞一赞这新鲜出炉的「香槟面包」，热辣脆口，面包迷不要错过 (以下价钱以 MOP 计算，设加一)先来头盘，相中是三合一，「法国蓝龙虾配藜麦金橘沙律、金桔、西芹雪芭 $368 / 法国蓝龙虾配红莓啫厘、甜菜头沙律 $338 / 暖法国蓝龙虾伴油渍茴香、柠檬曲奇、黄咖喱及天妇罗龙虾钳 $318」整体来说我觉得野生蓝龙虾的鲜味比一般的龙虾浓，肉质亦较弹牙饱满。有时去饮宴吃到的巨大龙虾，虽然肉质厚，却会味如嚼蜡，只会吃到献汁的味道，没有鲜味，大家有否同感？此蓝龙虾最适宜吃它的原汁原味，才不浪费好食材。三款头盘都以清新为主导，其中我最喜欢「暖法国蓝龙虾伴油渍
龙虾大家都会在不同菜式中吃到，常见的食用龙虾主要分美洲、欧洲、还有后来越来越多见的亚洲龙虾。美洲闻名的有波士顿龙虾；欧洲龙虾则常见于法国布列塔尼 (Brittany) 大西洋和英伦海峡，而其中法国有种是深蓝色的，就是「布列塔尼蓝龙虾」。查看网上资料，原来全世界平均每百万只龙虾中才会出现一只蓝色龙虾，珍贵。
物以罕为贵，自蓝龙虾受到法国老饕们喜爱后，捕获到的大部份都会留在法国内给自家食用，甚少出口。这次可以在澳门美高梅品尝，珍贵的机会。
* 吃饭前要赞一赞这新鲜出炉的「香槟面包」，热辣脆口，面包迷不要错过
(以下价钱以 MOP 计算，设加一)先来头盘，相中是三合一，「法国蓝龙虾配藜麦金橘沙律、金桔、西芹雪芭 $368 / 法国蓝龙虾配红莓啫厘、甜菜头沙律 $338 / 暖法国蓝龙虾伴油渍茴香、柠檬曲奇、黄咖喱及天妇罗龙虾钳 $318」
整体来说我觉得野生蓝龙虾的鲜味比一般的龙虾浓，肉质亦较弹牙饱满。有时去饮宴吃到的巨大龙虾，虽然肉质厚，却会味如嚼蜡，只会吃到献汁的味道，没有鲜味，大家有否同感？此蓝龙虾最适宜吃它的原汁原味，才不浪费好食材。三款头盘都以清新为主导，其中我最喜欢「暖法国蓝龙虾伴油渍茴香、柠檬曲奇、黄咖喱及天妇罗龙虾钳」，主厨 Elie Khalife 将蓝龙虾加入轻轻黄咖喱烹调，有少许中西合璧菜肴的味觉层次，柠檬曲奇清香，天妇罗龙虾钳则只是用薄脆浆轻包着炸，调味都是恰到好处。「法国蓝龙虾清汤配龙虾薄片、青瓜及海藻」$328，眼睛及味觉的享受。
汤碗底先放置肉质细嫩的蓝龙虾薄片、海藻及青瓜，侍应会在人客席前倒下温烫的蓝龙虾汤，利用汤的热力将龙虾片灼熟。
汤头味道是鲜浓到不得了，配上海藻及青瓜，都是清爽之物。说真，其实光是喝那个龙虾汤底已经是无得输，心机之作。
这晚开了一支波尔多红酒「2007 / 1812 MGM MACAU Private Label by Château Beau-Séjour Bécot / Merlot Saint-Emilion, Bordeaux, France」互相分享，别具意义。因为2007年的12月18日正是澳门美高梅开张的日子，此纪念版红酒已买少见少，开一支少一支啊。
进入直路吃主菜，「黄油煮蓝龙虾配香煎鸭肝、浓汤精华、芹菜及香菜」$688。将龙虾精华佐以肥美丰腴的鸭肝及清爽龙虾肉，大厨特意配搭中式香芹来提香调味，令味觉多一重层次：
「焗法国蓝龙虾配田园蔬菜及菜苗」$568，原只龙虾开边，加上淡芝士同焗，是有将龙虾肉的味道升华：
「烩法国蓝龙虾伴鸡肉配忌廉汁通心粉及羊肚菌」$728，非常得到大家的欢心！龙虾已经起肉，浸在浓稠的龙虾汁内，酱汁一定是整碟菜的精华，用巨窿通心粉是聪明的做法，因为中间可以吸进酱汁嘛！另外用这个汁来配之前的「香槟面包」，点来吃是非常掂，此乃私人的配搭贴士
最后甜品「传统橙酒火焰班戟伴香草雪糕」，烹调过程又是视觉享受：
吃法国菜我喜欢挑选 Crêpe Suzette，觉得它可以彰显法式甜品的精髓及历史；橙酒及雪糕，香甜冰火相接，厨艺的表现。
「朱古力心太软配爆谷雪芭」
即叫即制，需时二十分钟：
外脆内软，大家除了喜爱吃朱古力流心外，那个爆谷味的雪芭也蛮特别，像爆谷的分子料理呢。Petit Four 小点：
题外话/补充资料：
法国蓝龙虾菜式供应期是由即日至2月28日，晚餐时段在餐厅「Aux Beaux Arts」内 (2月14日除外)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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