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2023-04-18
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美妙的三天两夜澳门之旅，就由永利宫的［京花轩］开始。虽然住宿在永利皇宫，已有目标［川江月］及［永利宫］，但在另一端的［京花轩］同样是心仪的餐厅。餐厅位处永利宫，以花朶及明清摆设营造出古典瑰丽的氛围。入口处的奉茶区，更属罕见。京花轩有一个特色，就系所有服务员，包括茶艺师及侍酒师，都是由女性出任，可能女士的忍耐力较高，而且更细心把（我猜想咋）！餐前先由茶艺师冲泡一杯时令的清茶，单是饮用的茶杯，已是手功制琉璃杯，今次选用了十年陈福建白茶、雪梨干及桂花，集齐了花、茶及果的特质，清香怡人，有宁神的功效。此刻先配上一杯来自法国香槟 Delamotte ，三种葡萄是Chardonnay, Pinot Noir 及 Pinot Meunier，有著馥郁的果香，清爽的酒体，淡雅的色泽，毕挺的气泡，带来清新怡人的感觉，真好。餐前小食系以三款鱼子酱配衬不同口感的食材，依据次序逐级而上，有步步高升的好意头。三款鱼子酱分别散发出榛子、海藻及杏仁的味道，配以薄脆片、鸡肉粒及炸过的鳕鱼肉，美味动人，特别喜欢鳕鱼肉，轻巧松化，与晶钻鱼子酱是绝配，虽说是前菜，但比主菜是丝不逊色。2017 Domaines Ott Ch
虽然住宿在永利皇宫，已有目标［川江月］及［永利宫］，但在另一端的［京花轩］同样是心仪的餐厅。
餐厅位处永利宫，以花朶及明清摆设营造出古典瑰丽的氛围。入口处的奉茶区，更属罕见。
京花轩有一个特色，就系所有服务员，包括茶艺师及侍酒师，都是由女性出任，可能女士的忍耐力较高，而且更细心把（我猜想咋）！
餐前先由茶艺师冲泡一杯时令的清茶，单是饮用的茶杯，已是手功制琉璃杯，今次选用了十年陈福建白茶、雪梨干及桂花，集齐了花、茶及果的特质，清香怡人，有宁神的功效。
此刻先配上一杯来自法国香槟 Delamotte ，三种葡萄是Chardonnay, Pinot Noir 及 Pinot Meunier，有著馥郁的果香，清爽的酒体，淡雅的色泽，毕挺的气泡，带来清新怡人的感觉，真好。餐前小食系以三款鱼子酱配衬不同口感的食材，依据次序逐级而上，有步步高升的好意头。
三款鱼子酱分别散发出榛子、海藻及杏仁的味道，配以薄脆片、鸡肉粒及炸过的鳕鱼肉，美味动人，特别喜欢鳕鱼肉，轻巧松化，与晶钻鱼子酱是绝配，虽说是前菜，但比主菜是丝不逊色。
2017 Domaines Ott Chateau De Selle Cotes de Provence Coeur de Grain Rosé，富果香，酸度适中，带少许辛辣，入口柔滑。
前菜是一碟五款，当中有来自美国的［花椒油烩拌螺片］，爽嫩弹牙，少许四川大红袍辣椒的花椒油，更挑起了食欲。
再来是［脆葱低温慢煮鲍鱼］，看似平凡，但比其他几道更精彩，葱段炸得香口松化，鲍鱼亦软稔入味。
以意大利黑醋取代陈醋是近年大势所趋，［意大利黑醋银鳕鱼］选用加拿大鳕鱼，不单毫无碎骨，啖啖肉的感觉真好。
小小的一片［红酒鹅肝］，份量恰好，尤其是入口即化，真美妙，浇上有蓝莓汁的红酒汁，的确消弭了不少油腻感。
肉质嫩滑到一个点的［红油葵花鸡］，鸡肉带葵花的芳香，源于以葵花籽喂饲，沾上了红油辣汁更惹味，老实讲，摆上一只鸡都可以完全消灭无悬念。
再来一杯法国的 2013 Domaine de Marcoux Chateauneuf-du-Pape 选用有机葡萄，闻落有强烈的梨香，但入口不觉甜，带烟熏香气，酒体饱满。
［巴马臣芝士鱼翅春卷］外表看似平平无奇，切开两半就见真章，中间竟然冒著水蒸气，半溶芝士与鱼翅融成一体，很丰腴的口感，外层就脆卜卜，令人回味。
宁夏的加贝兰酒 2018，其实是产自贺兰山，单宁适中，能搭配多样菜色，其实中国酒都偶有佳作。
［黑松露鳗鱼骨汁炒花胶］又是一道令人惊喜的菜色。选用日本蛋毫不出色，用上南非花胶亦非特别，就算有法国黑松露只显得矜贵，最考心思系用鳗鱼骨汁去炒鸡蛋，吃起来惹味到一个点，而且鸡蛋的热力，把即刨的黑松露片的香气散发，相当动人。
卖相可说是平实又夸张的［大红袍燕窝凤翅］，酿鸡翼的馅料是燕窝及阿胶，一个新颖的配搭，外层香脆，内里是酿得饱满的燕窝，超好味。
2019 Domaine du Pelican Arbois Savagnin 香气独特，带甘草的气味。
四川菜当然不能错过名物［开水鸡豆花］。将鸡胸肉以刀背刴成肉末，加入蛋白造成豆腐花的效果，［食鸡不见鸡］就是这个道理，而汤底更是以老鸡、鸭及上肉熬成，难怪是那么清甜。
［鸡油糟汤陈村粉蒸黄鱼］用达20年的陈年花雕，鸡蛋是用高汤去蒸，细微处见功夫，黄鱼更是以斤半重鱼身中最嫩滑少碎骨的部分，连陈村粉都是自家制，又是无得输的菜色。又系时候清清味蕾，以鲜浓［鱼汤浸豆苗］，毫无腥味，豆苗嫩绿清甜，找不到不好吃的道理。
就算几饱，都不可能错过单尾的［牛肝菌葱油面］，在手功搓揉制作的面条中加入牛肝菌磨成的粉末，再混入黑松露酱及油，却又不失嚼口，水准非常高，葱油散发阵阵幽香，葱段炸得酥化香口，是近年吃过最佳的葱油面。又到甜品时间，一杯Porto Niepoort Colheita 2007，有著美妙的蜜饯香气，酸度适中，带丰富果香，甜度与酒精度都偏高，但我钟意。
甜品
五款甜品包括［白芝麻燕窝汤圆］、［生磨杏仁茶］、［手工拉丝酸奶］、［生磨核桃酪］以及［瑰蜜糖豆花］，在传统中彰显了特色。
三款中最得我心一定系汤圆，馅料是芳香的白芝麻，加入金桂花有清新怡人的感觉，冰糖水甜度恰到好处，配上小食金箔花生酥。
核桃酪质地绵滑，原来是以米浆水加合桃煮成，
配以另上的合桃酥，够归一。
而酸奶就配以北京传统小食驴打浪，仲要有红豆及芝士两款口味，Q阵的口感相当讨好。
压轴彩蛋终于出场，偌大的甜品车徐徐出现，十几款甜品任食，计有荔枝及百香果味棉花糖、葵花籽陈皮牛轧糖、菊花茶糖、开心果朱古力豆、罗汉果软糖、花椒味及芝麻味两款朱古力、椰子味软糖、开心果豆蔻朱古力、红茶味朱古力、红枣味马卡龙、红豆酥、合桃挞及辣椒味朱古力，真系丰富到难以置信地步，喜欢甜品的朋友，一定会大满足。整个晚餐旅程最令我佩服是大厨不在现场，因为在当晚行政总厨张志诚师傅已出发到新加坡领取奖项，在总厨不在现场下，出品仍保持高水准，可见团队是训练有素，值得一赞。
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