【專訪】居港12年韓國店主堅持自製手工刀削麵

最近在灣仔大街總是出現一條人龍，前來排隊的人絡繹不絕，排的正是這間開業不久的韓國刀削麵專門店。店面像傳統韓國食府的裝潢，而甫進店內，卻設有大透明玻璃櫥窗，讓食客可看著師傅埋頭苦幹地搓捏麵糰，製作出一份又一份正宗的手工韓式刀削麵。

Seoul Noodles韓籍店主Dennis居港12年，開店是想把韓式味道帶給大家

韓籍店主居港12年家人成開店啟蒙

韓國菜品繁多，為何店主Dennis選擇主打韓式刀削麵呢？他笑著直言：「開店是因為我的太太和3個小朋友很喜歡刀削麵，而我相信香港人都會喜歡吃刀削麵」。原來於異地開店的背後，毋須什麼複雜的理由，只是簡單的一句「家人喜歡」，亦可以成為最大的動力。當然單靠喜歡不足以成事，他亦曾經在韓國麵廠工作，對製作刀削麵有經驗，亦令他對自己的出品有要求。

刀削麵在坊間不算難見，但是手工製作就來得珍貴。或許正是他的用心，餐廳幾乎每日都大排長龍，但他最希望的是把正宗和新派的韓國味道帶給大家，讓更多人欣賞到韓式刀削麵的美味。

每份麵糰都由人手反覆搓揉，格外有溫度

日賣600碗韓式刀削麵堅持手工出品

Seoul Noodles主打每日新鮮即製刀削麵，每個麵糰都用上傳統工藝製作而成，乍眼看材料簡單，只需把麵粉和水混合即成，不過Dennis強調：「食材和用料比例是令麵糰做得成功的重點之一，我們特意選用韓國傳統牌子的麵粉和秘製特調的水，按自家配方比例混合成麵糰」，就是這樣從材料入手，務求貼近當地風味。

塑形成麵糰後，便來到最重要的步驟——低溫發酵24小時。適當的發酵時間使麵糰質感輕盈同時帶空氣感，吃起來口感更加彈牙有嚼勁。發酵一日後，更要人手反覆揉捏和按壓麵糰長達近1小時，把內裡多餘的空氣擠出，方可分割成每客分量。整個過程，眼見老闆默默搓、默默按壓，更加明白「粒粒皆辛苦」的道理。

麵糰分割成大約160-170克/份，再製成麵條

招牌雞湯麵 3小時熬成香濃湯底

來到這裡，當然要品嚐一番店舖的招牌刀削麵。7種口味不論是新派或傳統款式、湯麵或拌麵勻一一試到。當中最受客人歡迎的雞湯麵，湯底用上雞肉和雞骨慢火熬製約3小時，湯頭呈奶白色，質感薄身但味道濃郁，滿滿的精華盡收口腔裡

雞湯麵（$68）｜每份刀削麵跟配自家製泡菜、醃蘿蔔和迷你香辣飯糰

鮮甜雞湯配上煙韌彈牙的麵條，幸福感滿滿

每份雞湯麵均配有半隻雞，分量驚人卻只賣$68/碗，成本不會太高了嗎？Dennis只說：「想客人食得健康，同時平衝蛋白質和碳水的比例」。別以為「平嘢冇好嘢」，雞肉頗嫩滑，蘸上自家醬油更鹹香惹味，可以感受到他從設計菜式到烹調下了一番功夫呢。

一碗麵有半隻雞，分量慷慨，性價比相當高

保留傳統文化同時引入新派口味

在香港，紅豆大多用來製作甜品，不過原來在韓國文化中，這款食材經常用來製作主食，如紅豆粥和紅豆麵。Dennis解釋：「紅豆湯麵是韓國人在雨天常吃的料理之一，尤其受老一輩喜愛。」因此，縱然這款傳統口味未必受大眾歡迎，但仍然供應這款傳統麵食，為的不是銷量，而是保留。

紅豆湯麵（$68）｜刀削麵掛滿質感濃稠的紅豆湯，幾有驚喜；若想甜一點，可按喜好加入黃糖

不說可能不知道，韓式辣醬拌麵「Bibim noodle」是新一代口味啊～同樣以自家出品的刀削麵為基底，加入特調韓式辣醬、蔥花、肉絲、酸爽的自家製泡菜等，拌勻後麵條沾滿香辣醬汁，香辣惹味。

韓式甜辣醬和沖洗過的自家製泡菜，使拌麵微辛之餘幾開胃

套餐（$88起）｜自選麵款或湯飯和小食，提供1人及2人份量

麵食以外，餐廳亦供應在韓國飯桌上常見的湯飯，老闆表示：「在韓國不少聚餐都會習慣食湯飯」。餐廳供應4種款式，包括首爾牛肉醬油、羅州牛肉、釜山白肉以及大邱辣牛肉蔬菜湯飯。其中釜山白肉湯飯特別受男士歡迎，湯底味道清新，配上肥瘦相間的傳統白切肉也不覺得油膩，而白飯則泡在經長時間熬煮的香醇牛骨湯內，吸收精華。

釜山白肉湯飯（$68）｜建議先嚐一口湯，再吃泡飯；另外可跟店員建議配泡菜一起吃會更顯風味