【專訪】越南KOL開法包店「在香港生活是我的夢想」

灣仔藍屋一帶的餐廳小店可謂臥虎藏龍，其中一間正是開業短短半年便打入《2024新入選香港澳門米芝蓮指南》的越南法包店——品味Bánh Mì Nếm。不要看「舖仔細細」，小店由法包、餡料、肝醬都是自家包辦，而店主兼創辦人正正是在越南土生土長、同時在YouTube坐擁47K粉絲的越南KOL KiKi。

品味Bánh Mì Nếm越籍店主KiKi

帶越南地道的街頭小食闖入香港

店名意思簡單直接，是「越南法包」的越南話

若然你路經這間店，看著店名「品味」二字，你或未會聯想到葫蘆裡賣的是什麼藥，KiKi解釋：「店名正是越南話，因為越南法包叫『Bánh Mì』，跟廣東話『品味』同音；而『Nếm』意思亦是解作品味、味道，所以把中文店名改作『品味』就是想告訴香港人——越南法包正是『品味』。」

KiKi是土生土長的越南人，被香港文化吸引而選擇留港發展

KiKi的爸爸是越南華僑，媽媽是越南人，聽著她用廣東話跟我們對答如流，不敢相信原來她從小到大都在越南長大！「小時候住在越南華人區，當時沒有太多消遣活動，最喜歡就是看香港電影和聽廣東歌，所以常常幻想自己會不會有天可以搬到香港生活。」長大後KiKi隻身離鄉別井，到港發展至今超過10年，近年更發展自己的YouTube頻道，當中經常介紹香港美食和生活情況。「我喜歡香港的節奏，多人、快以及廣東話，我自己真的很喜歡廣東話，所以你聽我說得很流暢。而最吸引我繼續留在香港生活的是香港人，他們的人情味令我對這個地方有一份情意結。」

Bánh Mì是越南地道小食，一日三餐必會找到它的蹤影

越南法包對於當地人而言，好比香港的蛋撻奶茶，是不可缺席的必需品。不過KiKi感慨來港多年，發現沒太多人發掘這款美食，每每提到越南美食，只會找到越南河粉。「在香港好像永遠都找不到地道的越南法包，令我更想把這款在當地傳統又普遍的街頭小食帶來香港。有一次我帶一位香港朋友到越南旅遊，他嚐到街頭的越南法包便認真地跟我提議：一定要把法包帶來香港，香港人一定好喜歡！」於是成為契機，令KiKi決意開店主打Bánh Mì越式法包。

親自到越南學師做法包

店舖食材分別由越南團隊和香港工場炮製，力求做出最貼近當地的味道

越南法包內沒有任何一個材料是配角，因為咬下去的第一口便會把所以食材的風味盡收味蕾，好吃的不好吃的，頓時一覽無遺。由法包開始，KiKi親自到越南學師，反覆練習再因應香港天氣調節食譜，才做到越南風味的七成相似。KiKi解釋：「越南的法包是充滿空氣感，可以放許多餡料，而香港普遍出售的均接近法國法包，質感偏紮實。我最關心的是法包和肝醬，因此法包堅持自家製作，但始終受香港的濕度和天氣影響，不能百分百還原越南當地法包『脹卜卜』的口感。」

難以找到跟越南百分百一樣的麵粉，成為法包製作中最大的困難｜圖：受訪者提供

由於法包是即日新鮮由工場運到店舖，故產量十分有限。法包烤至金黃挺身，到店後會先切半再塞入餡料，最後翻焗約5分鐘左右便送到客人手上。即買即吃永遠都是最佳風味，咬下去十分香脆，而且那種脆度不會刮嘴，內裡鬆軟富彈性。

100%越南豬肝炮製靈魂肝醬 5款法包口味

每個越南法包一定要有肝醬，而小店的肝醬堅持採用純越南豬肝製成

法包必備的肝醬，一般豬肉法包會配豬肝醬、雞肉法包會配雞肝醬，如此類推。KiKi邊攪拌肝醬，邊解釋：「我們的肝醬是用100%肝臟製成，沒有夾雜任何肉或脂肪，特別是豬肝醬選用越南豬製成，因為只有越南豬製作出來的肝醬才有那股油香，我們越南人會形容為『béo』，解作肥美、鮮美。我真的用不到本地食材製作，味道差少少便是差少少，雖然很多人未必能吃出分別，但這是我的堅持。」店舖的肝醬由KiKi的越南團隊炮製，再空運到港，起初KiKi都擔心香港人未必接受到肝醬，畢竟在粵菜中不常見，但不少食客均反映肝醬沒有內臟腥味，而且口感順滑，味道容易接受。

品味特別（$82）加入5款扎肉，香脆麵包配軟綿豬肉和爽脆酸菜，相當有層次感