【專訪】90後女主廚開小餐館貼心照顧客人需要「女仔創業要趁早！」

西營盤這家餐廳頗有歐陸小餐館的溫馨感，曾有法國客人到訪，大讚料理成功還原家鄉風味。正當他們請面前的女生向想象中的法國大廚致謝的時候，沒有想到他們讚不絕口的菜式正正出自面前的小妮子之手——大學畢業、卻跑去酒店學廚，自己開店的90後香港女主廚Kobe。

「我覺得女生要早點開始，妳越早做、其實是越輕鬆的。」

Off Town Kitchen主廚及老闆Kobe

從玩煮飯仔到入酒店學廚

Kobe表示自己其實從小到大都很喜歡入廚：「小時候就玩煮飯仔，長大後電腦遊戲也是玩《夢幻西餐廳》《便利商店》這種。」因為媽媽有一手好廚藝，Kobe喜歡吃、也喜歡煮。但在中學時期，這一切都還停留在興趣階段。到開始將廚師視為職業，是在大學主修化學的Kobe遇上同樣喜歡下廚的教授。Kobe回想當年即將畢業之時，教授問她開始找工作了沒有？那時她有想過當廚師，但礙於從未到廚藝學院學習而卻步。教授回了一句：「妳不用想這麼多，妳去餐廳，有人請妳妳就去做。」這句話，從此改寫了這個化學系女生的人生。

Kobe到酒店找了一份兼職，一邊讀書一邊打工。她形容自己一開始什麼都不懂，師傅教「執頭執尾」就跟著「執頭執尾」。忙碌的工作讓Kobe沒有時間胡思亂想，她形容進了廚房，真的開始接觸的時候，腦中就不會有太多的問號。一直到大學畢業，Kobe問自己：能挨嗎？喜歡這份工作嗎？當中有樂趣嗎？真的想做廚師嗎？發現這些問題回答皆「是」的時候，就決定把酒店的兼職轉為正職。

Guinness燉牛面肉配手工德國麵團，德國麵團即Spätzle，配搭用健力士黑啤燉六小時的牛面肉

「下定決心就要做好」

要問自己是否能挨，是因為在廚房工作絕對不容易。最辛苦的地方是要由一個學生跳出來社會工作，而且飲食業是一個很現實的行業，所有廚師都在爭分奪秒。比起讀書時期，覺得作為學生只要好好聽課就叫做好本分。但在酒店廚房，師傅已經從百忙中抽空教學，學徒不懂也不太敢問，自然就會多摩擦。當時Kobe也納悶：「我真的直接去問師傅為什麼不教我，師傅反問教就會懂？教就不會錯？如果妳做錯被客人投訴是會怪誰？他這麼說的時候，我也的確啞口無言。」

Kobe笑言那時候她唯有自己「生性」，例如師傅在教的時候不能只用眼看，但也不要做筆記，最快的方法是用手機拍下來，自己複習。真的不懂當然也要問，但通常都會換來師傅一句「妳一個大學生連這些都不懂？」。儘管受了很多師傅的冷言冷語，Kobe都沒有放棄。「因為自己選擇了這條路，」Kobe語氣認真：「下定決心去做這件事，應該去想怎麼做好。例如師傅鬧我，我要想怎麼做師傅才不會鬧，而不是想回到過去。這些問題哪裡都有無法避免，如果想要回到過去，只會浪費了人生的時間。」

法式白酒忌廉煮藍青口香氣撲鼻，青口鮮甜飽滿，記得用法包蘸充滿精華的醬汁

後來Kobe才知道，師傅是口硬心軟：「他的心底話是，妳大學生有很多前途，就別來當廚師了。做廚房這麼辛苦，妳一個女孩子被熱油彈到又有疤痕。」Kobe也深知飲食業是男性當道，除了餅房可能會比較多女性餅師，其他地方都是男廚師為多數，高職級的尤甚。但作為廚房裡少數的女性，偶然也有好處。Kobe笑說師傅對女生比較有耐心，不過僅限於第一二次，倘若第三次問一樣的問題，師傅一樣會生氣。但如果換一個男的去問，師傅可能第一次就不耐煩了。

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著重用餐體驗照顧客人需要

到Kobe打算自己開餐廳的時候，她決定要做不一樣的西餐。Kobe覺得香港的西餐廳雖然都會標榜是主打不同地方的菜式，但吃起來好像都差不多。既然要做，就要煥然一新，因此Kobe選擇了阿爾薩斯，一個法國東北部、毗鄰德國地區的家鄉菜。Off Town Kitchen很有可能是香港第一家專門做阿爾薩斯菜的餐館，對香港客人來說有新鮮感，對法、德國客人來說有熟悉感，但對Kobe來說則是挑戰，因為當地食材不易取得。食譜也得靠自己整合不同資料，「但最重要的是法國客人的意見！」Kobe說：「靠他們的意見一直改進，改到更接近當地口味。他們再來吃也會覺得很開心。」

Kobe認為到餐廳吃飯，食物重要，整個用餐體驗也不容忽視。「普遍來說作為一個女廚師，會比較能夠揣摩客人的心意，客人亦更容易敞開心扉，跟你說那天有什麼特別需要，他們就會覺得跟你相處很舒服。」就算沒有特別需要，因為小餐館只有五張枱，Kobe可以逐一問客人的喜好，也會觀察客人的反應。譬如法國客人愛點法國阿爾薩斯酸菜醃肉香腸拼盤。香港客人可能覺得酸菜只是配菜。但法國人其實會想要多一點酸菜，因為他們覺得酸菜才是靈魂！

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貼心的服務為餐廳招來不少熟客，Kobe也觀察到客人可能比較少接觸女性廚師，當他們見到女主廚的出品有心機也有誠意的時候，會大大加分。「他們會特別關照妳、特別關心妳，有些把我當半個女兒，來吃飯是說為了見我。」甚至Kobe坦白對他們說「可以帶其他人來吃飯嗎？」、「多來餐廳光顧」，熟客們都很樂意去做。

「女仔時間好寶貴！」

能夠認識一班熟客，Kobe也很謙虛的把一部分功勞歸於西營盤這個社區，她認為西營盤是很適合小店生存的地段，每一間店都很有特色，街坊、訪客來到能感受到這個氛圍。剛好Kobe也是做與別不同、有心機的食物，大家自然會欣賞。當Kobe有困難的時候，西營盤街坊也會善用他們手上的資源去幫她。「這個社區真的很多遇到很好的人，換作其他旺區，你沒有辦法跟客人交流、建立關係。而西營盤這邊是容許我們步伐慢一點，大家是來享受的。」

手工德國黑森林蛋糕鋪滿朱古力碎片，加上自家車厘子果醬，酸甜有致

成功開設屬於自己的餐廳，獨當一面做女主廚，Kobe也分享一些心得給想成為廚師的女生：坦白面對自己，問自己能挨嗎？真的喜歡廚師這份工作嗎？因為初入行少不免會有一段時間都在做「下欄嘢」，而且工作時間特別長，沒有足夠的心理準備很難應付。「要有覺悟，包括被罵的覺悟，沒有時間去玩的覺悟等。」Kobe也補充：「如果能夠面對這些難題，認定了真的想入行，我覺得很OK啊，飲食業很需要有心人。」

提到創業，Kobe更是熱心勉勵各位女廚師們。「我覺得特別是女生，其實我們的時間真的很寶貴！而其實做飲食業，無論是廚師，或者自己創業，都要花大量的精神、體力、時間。我覺得女生要早點開始，妳越早做、其實是越輕鬆的。」Kobe也說開餐廳需要不斷面對挑戰，而且挑戰會多得沒有辦法學好再對付，而是要邊學邊做、邊處理邊進步。趁年輕時創業，可以訓練自己去應付這些看似困難的問題。整個過程要Enjoy the ride，那就可以應付很多事。Kobe總結：「今日能夠應付一件事，一年就能應付365件事，三年就過千了，那你就可以走得很遠。」

餐廳裡面只有五張餐枱，方便Kobe更好照顧客人需要