天氣轉涼、空氣開始乾燥，是時候吃點清潤的甜品滋潤一番了。近年不少人喜愛桃膠雪燕，加入銀耳和雪梨製作出雪梨銀耳燉桃膠雪燕糖水，特別適合現在的天氣。如果家中人數較少，不妨使用一人份的燉盅或耐高溫容器單獨清燉更方便，分量也比較好控制。但是要留意，每盅的材料不要放超過半滿，以便加入熱水。如果有乾貨藥材，也可事前用熱水浸泡，縮短加熱時間。接下來看看如何製作雪梨銀耳燉桃膠雪燕：

雪梨銀耳燉桃膠雪燕（6人分量/240毫升1份）

烹煮時間：50分鐘

材料：

雪梨1個
銀耳（又稱雪耳）半朵（浸發）
桃膠6粒（浸一晚）
雪燕4粒（浸一晚）
冰糖碎或小粒冰糖10克/份（或按喜好加減）
紅棗12粒
桂圓18粒
南北杏1湯匙
杞子1湯匙
熱水適量
乾桂花適量

做法：

1. 桃膠和雪燕提前一晚放入雪櫃浸發，或至少浸泡12小時，期間可以換一次水。取出後清洗一下雜質，隔水備用。雪耳浸泡半小時，切除硬蒂部位，然後切碎雪耳。桂圓、紅棗、杞子和南北杏浸泡熱水10分鐘。

2. 紅棗去核切小片；雪梨去芯，削皮切小片；除乾桂花外，把所有材料平均加入燉盅或耐熱容器，注入熱水，封蓋。

3. 先在鍋中放入一個深盤，加水煮滾，放入燉盅，蓋上蓋，開中大火加熱25分鐘，熄火。稍為降溫後，開蓋加入少許桂花即成。

文、攝：謝翠玲

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