天氣炎熱，喝碗冬瓜魚湯消暑又舒服，或用來做湯飯也方便美味。魚湯要呈奶白色，關鍵在於把魚充分煎透後灒入滾水，然後用大火把湯滾一會。如果想湯的味道更豐富，除了加入沖菜片，也可以加少許沖菜葉，鮮味會更突出，即睇如何製作冬瓜魚湯：
冬瓜魚湯（3人分量）
時間：25分鐘
材料：
冬瓜600克
鱸魚400克
蔥2條
薑2片
沖菜1小片（有少許葉更佳）
水1,500毫升
鹽少許
糖少許
做法：
1. 冬瓜去皮和核，切大粒；切蔥花，和蔥白分開；起出鱸魚兩邊魚肉，切塊。魚頭、魚尾連骨切成大塊；沖菜略浸後切絲。
2. 鑊燒熱後下油，放入薑片，油也燒熱便放入魚骨煎香，加入蔥白和沖菜同炒。另外用一個小煲煲滾水，當魚煎至散發香氣才灒入滾水，加入冬瓜，開大火滾5分鐘，轉中火繼續煮15分鐘。
3. 把魚骨和薑片撈走，試味後再加適量鹽和糖（沖菜已帶鹹味），滾起後收細火，放入魚肉塊浸3分鐘至熟，撒蔥花即成。
文、攝：謝翠玲
原文（按此）
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