番茄薯仔滾湯可算是中式湯水界的 “King of comfort food”。軟綿的薯仔和微酸的番茄，不論是配炒洋蔥和菇菌做素湯，或加肉碎做豬肉滾湯，甚至配煎魚做奶白色的海鮮魚湯都一樣美味。想令魚湯呈奶白色，要把魚煎至熟透，若先用鹽醃魚，可讓魚肉更結實且帶底味；煎熟再灒入熱水滾煮，產生乳化作用使湯底呈奶白色，炒香薯仔和番茄再加入湯內會更香。即看如何製作番茄薯仔魚湯：

番茄薯仔魚湯（4人分量）

烹煮時間：40分鐘

材料：

番茄6個
薯仔3個
薑2片
紅衫魚2條
秀珍菇20朵
熱水
蔥2條
鹽適量

做法：

1. 先清除紅衫魚的內臟和魚肚黑膜，抹乾水分；內外抹上鹽，醃製10分鐘。蔥白切小段，蔥綠切碎成蔥花。

2. 燒熱鑊至快冒煙，加入油、薑片和蔥白一同煎香。紅衫魚醃製後會出水，下鑊前要再抹乾。轉中大火，放入魚後不要翻動，先煎5分鐘，反轉再煎5分鐘。

3. 把魚移向一邊，加入番茄和薯仔於同一鑊內炒香。灒入熱水，以中大火滾5分鐘，然後轉中火，繼續滾15分鐘。最後放入秀珍菇多煮3分鐘，試味後按個人口味下鹽調味。撒蔥花即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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