荃灣名物之一的足料糯米糍，最近因推出開心果味成為熱話。其實糯米糍用料不複雜， 難就難在如何把糯米皮做得軟滑不黏口。蒸好粉糰後要先加入牛油，放涼再不停反複搓揉粉糰至有韌性；分成小份再用手打至扁平便可加入餡料。當天即製即吃風味最佳，即看如何製作開心果糯米糍：

開心果糯米糍（6個分量）

烹煮時間：45分鐘

材料：

糯米糍皮：

糯米粉130克
粟粉30克
牛奶200毫升
糖15克
牛油10克

餡料：

開心果80克
芝麻50克
椰絲30克
糖60克

熟糯米粉：

糯米粉（低火炒至微黃色）50克

做法：

1. 混合糯米粉和粟粉，以少量多次方法加入牛奶拌成漿。在耐熱盤中抹油，把粉漿過篩倒入盤中，包上保鮮紙並於表面插幾個小孔透氣；隔水大火蒸25分鐘至熟。

2. 蒸熟後加入牛油，待稍稍放涼，便可戴手套，把牛油搓入粉糰至變得軟身。分成六份後，每份底面勻覆上用保鮮紙，用手壓扁。

3. 把餡料加入攪拌機打碎或搗碎。把粉糰連保鮮紙放在小碟上，撕走面層的保鮮紙，先放入半滿餡料，然後一邊摺邊收成圓形，一邊再加入餡料至滿，捏實收口。

4. 把糯米糍放在熟糯米粉中滾上一層粉即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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