近期生蠔當造，海鮮檔也有不少肥美的蠔可以選擇，如大大隻的桶蠔或袋裝蠔，簡單用薑蔥來炒蠔，可以吃出蠔的鮮和嫩，且炒過的薑蔥更加香。想炒蠔而不縮水，可在炒之前先汆水和略煎來定型，之後把薑蔥爆香才加入蠔快炒，便可以確保煮熟蠔又不會過火，即睇如何製作薑蔥炒蠔：

薑蔥炒蠔（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

桶蠔1罐
薑2片
蔥3棵
乾蔥1粒
大紅椒半條
杏鮑菇半隻
蠔油1湯匙
粟粉適量
紹酒1湯匙

做法：

1. 用少許鹽和粟粉撒在蠔上，輕力刷洗後加水泡洗，倒水再重複洗一次。水煲滾後收細火，放入蠔汆燙20秒，抹乾備用。

2. 在蠔表面拍上粟粉，放入燒熱的油鑊中，細火煎至表面略帶金黃色和挺身，取出備用。蔥分開蔥白和蔥綠切段，大紅椒和乾蔥切絲，薑和杏鮑菇則切小片。

3. 另起鑊，先爆蔥白、薑片和乾蔥至散發香味，加入杏鮑菇片、紅椒絲及加一半蔥綠繼續炒；把蠔回鑊，轉中大火快炒，加蠔油及灒紹酒快炒拌勻便熄火，加入餘下的蔥綠即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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