薯仔這種簡單卻幾乎萬能的食材，不論燜煮或油炸都好吃，但原來把薯仔蒸好再煎至表面焦脆如鍋巴，另有一番風味。煎的時候不要太快把薯仔反轉，待煎至表面脆焦定型才煎另一面，便不會把薯仔煎爛；再加點泡椒、辣椒和蒜蓉作調味，集脆、香、辣於一身，非常好下飯，即看如何製作鍋巴薯仔：

鍋巴薯仔（2人分量）

時間：25分鐘

材料：

薯仔4個（細）
粟粉適量
鹽少許
泡椒2隻
紅椒仔1隻
蒜頭1瓣
糖少許
蔥2條

做法：

1. 薯仔對切，隔水蒸25分鐘至熟，剝皮，切一口大小。泡椒、紅椒、蒜頭和葱切碎成料頭。

2. 薯仔拍上薄薄一層粟粉，把多餘的粉拍掉。

3. 燒熱油，放入薯仔，中火煎約一分鐘至定型再翻面，煎至兩面焦脆，撥開中間空位，爆香料頭，再跟薯仔炒勻。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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