煎蛋餅簡單易做，而且大人小朋友也愛吃，是經常出現的家常菜，若想口感豐富點，可加入嫩滑的白飯魚和爽口的四季豆。而煎蛋餅時，蓋上蓋以水蒸氣縮短烹調時間，以半蒸半煎的方式烹調，蛋餅便會較軟嫩，即看如何製作白飯魚煎蛋：

白飯魚煎蛋（2人分量）

時間：15分鐘

材料：

蛋2隻
白飯魚100克
四季豆4條
蔥1條
鹽少許
胡椒粉少許

做法：

1. 把水煲滾，加入四季豆煮2分鐘，撈起切粒。蛋打勻備用。

2. 白飯魚加入滾水中，收細火汆水1分鐘便撈起。

3. 燒熱鑊，下油，先鋪上白飯魚、四季豆和蔥花，再倒入蛋液，下鹽和胡椒。沿邊再加少許油，開中火，蓋上蓋燜煎一會至蛋凝固即可。

文、攝：謝翠玲

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