【蝦食譜】海皇煮粉絲 加一種食材湯底更鮮味
2024-01-27

海皇粉絲煲表面的主角是蝦,但懂吃的朋友都會把焦點放在粉絲上,皆因粉絲吸收了所有食材的精華。若想湯底更鮮味,最好用蝦熬煮湯底,但如果蝦的數量不多,不妨試試加入小蝦乾作助力,蝦乾的香氣和新鮮蝦加起來便是雙重美味。用蝦湯浸粉絲時,先等湯稍為放涼才加入粉絲,以免粉絲會過軟,即看如何製作海皇煮粉絲:


海皇煮粉絲(3人分量)

時間:30分鐘

 

材料

虎蝦8隻
紅薯粉絲2紮
芫荽4棵
蒜頭1瓣
薑1片
水800毫升
小蝦乾20隻
番茄2個

調味:

辣豆瓣醬1湯匙
紹酒1湯匙
生抽1湯匙
糖半茶匙
鹽少許


做法:

1. 切出蝦頭,先白鑊煎香,再加油以慢火煎至出油,然後下小蝦乾,灒熱水,滾起後轉中細火煲20分鐘,隔渣取湯。

2. 蒜頭拍碎,乾蔥切碎,芫荽切段,蝦身剪腳,番茄切件。開中火燒熱油,爆香蒜頭和薑片,加入蝦身煎至開始變色,加入辣豆瓣醬,灒紹酒,下蝦湯、番茄及其餘調味料。

3. 用半份蝦湯浸泡紅薯粉絲至軟身,把粉絲回煲同煮,收小火至蝦煮熟,放入芫荽拌勻,熄火。



文、攝:謝翠玲


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