洋蔥豬扒是茶餐廳或家庭餐桌上曝光率很高的菜式，看似簡單，但要做到洋蔥香豬扒滑又入味，也是要有心機和心得。先切斷脢頭豬扒的白筋位，把肉拍鬆才切合適的食用大小，醃豬扒時記得加點油才會滑。洋蔥炒至轉色才加入豬扒回鑊，別忘記在醬汁中加入少許喼汁，可令香氣提升，即看如何製作洋蔥豬扒：

洋蔥豬扒（2人分量）

烹煮時間：30分鐘

材料：

脢頭豬扒4塊
洋蔥1個
水2湯匙

醃料：

鹽少許
黑椒碎少許
糖少許
紹酒1湯匙
生抽1湯匙
粟粉1湯匙
油1湯匙

醬汁：

水4湯匙
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
糖少許
黑椒碎少許
茄汁1湯匙
喼汁1茶匙
粟粉1茶匙

做法：

1. 用刀切斷豬扒邊位的白筋，然後用刀背或鬆肉槌拍鬆豬扒，切小塊。加入醃料略醃10分鐘。

2. 燒熱油，放入豬扒，用中火煎至表面金黃，再轉小火煎熟，最後轉大火把表面煎一煎，盛起備用。

3. 原鑊放入洋蔥，用中小火慢慢爆炒至開始轉焦黃色，下豬扒回鑊。加入2湯匙水，讓洋蔥和豬扒翻炒時更均勻。最後倒入醬汁，炒至收汁便可熄火。

文、攝：謝翠玲

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