茶餐廳的茄牛通是長期受歡迎的食品，有人喜歡很多番茄，有人則愛清鮮的番茄湯底，想要適合自己心水，不如親自出手。如果喜歡香濃的番茄湯底，必定要爆炒番茄，再加上茄膏便會更濃味，若想清一點則不要加茄膏。牛肉不用一開始便加入，不然會煮太久；通粉也是吃之前才加入比較好。如果煮了一大煲湯，可以用小鍋把一份通粉和一份湯同時加熱，便可保持通粉彈牙的口感，即看如何製作番茄牛肉通：

番茄牛肉通（3人分量）

時間：1小時

材料：

番茄3個
蘑菇1小罐
洋蔥半個
甘筍1/3條
四季豆10條
香葉2片
黑椒適量
通粉140克
清湯500毫升
水400毫升
茄膏1湯匙
鹽適量
牛柳（切片）150克

醃料：

蠔油2茶匙
黑椒粉少許
粟粉2茶匙
糖少許
油1茶匙
水1湯匙
生抽1茶匙

做法：

1. 牛柳片加醃料略醃；番茄、洋蔥、甘筍切粒；通粉另備一鍋水，加鹽，按包裝煮熟後盛起備用。

2. 另一鍋燒熱油，爆香洋蔥、甘筍和2/3份番茄；加茄膏、熱水和清湯，下香葉和蘑菇，滾起便收細火煲半小時。

3. 開火再煮滾後收細火，放入牛肉片浸熟，先把牛肉撈起，把通粉跟湯一起滾一滾，熄火，加四季豆和剩下的番茄拌勻和調味；上碗時放回牛肉片。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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