【鴨食譜】客家三杯鴨 一方法令鴨肉唔使汆水都唔羶
今天

台式三杯雞以麻油、醬油和米酒各一小杯來炒雞,味道鹹香,而客家做法的三杯鴨雖然名字相近,但風味卻是截然不同。三杯鴨以片糖、米酒和醬油燜煮鴨,醬汁較豉油雞濃郁。煮鴨一般會汆水除掉羶味,但只要用蔥和薑煎至兩面焦黃色,倒走煎出的鴨油,再加醬汁用小火燜煮,煮成的鴨肉便嫩滑入味又不羶。即看如何製作客家三杯鴨:


客家三杯鴨(3人分量)

烹煮時間:1小時


材料:

鴨半隻
蔥3條
薑4片
片糖3/4片
水200毫升
米酒180毫升
生抽100毫升
老抽15毫升


做法:

1. 片糖切小塊,加入水中;倒入米酒、生抽和老抽,拌勻。鴨肉不用切件,清洗後抹乾。

2. 燒熱鑊,加油,下薑片和蔥段。鴨皮朝下,開中火煎至兩面微黃色,倒走煎出的鴨油。

3. 鑊中加入調好的醬汁,開細火慢煮45分鐘,每15分鐘檢查一下鴨皮的著色狀況。最後10分鐘轉中火,慢煮至收汁變濃稠,切件上碟即成。



文、攝:謝翠玲


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