呢排天氣咁凍，打邊爐是常識吧！成日食“吉邊”都嫌悶啦，不如改試九龍城呢間一人“牛邊”，價錢相若，但係用嘅都係高質靚騸牯牛頸脊。聽個名似乎好架勢，但實情呢個騸牯牛頸脊有乜咁巴閉呢？

騸牯即指已閹割嘅牛隻，被閹割嘅牛隻嘅活動比起未被閹割嘅牛隻無咁多，比較斯文啲，因此騸牯牛身脂肪較多，牛味亦更濃郁，口感亦比較嫩滑而不韌。店子用嘅係騸牯秦川和牛，肉紋好完整，而且無乜油花。

至於牛頸脊，係牛隻活動最多嘅部位，比起其他牛肉部位，脂肪亦比較少。肉質同一般肥牛、肉眼、西冷都好唔同，肉味亦相對濃郁。

一隻牛只有少量牛頸脊部分，來貨價格自然貴，店子用嘅仲要係本地新鮮牛肉，購自擁有30多年經驗嘅香港第一牛肉買手莫景雄，牛頸脊每日從屠房新鮮直送到店，由店子手切上碟，絕無雪藏氣味，畀各位牛魔品嚐高質素、「牛汁牛味」嘅“牛邊”，實屬難得。

有靚牛，都要有好味湯底襯托。店子用超過50斤牛骨牛頸肉、胡椒、香葉熬煮超過6個鐘頭。湯色偏深，單單湯底就已經好有牛膻味，味道好鮮甜，亦好濃，濃到連平日火鍋沾嘅調味醬都可以唔要，而且明顯飲得出無添加味精。

湯底滾起後，放入牛頸脊，大約10秒左右就可夾起食得。牛頸脊紋路分明，無乜脂肪，食落有咬口得嚟而唔會韌，咀嚼時間越長，陣陣牛味不斷滲出，身為牛魔嘅開飯仔表示好正！美中不足嘅係，“牛邊”只跟一碟6塊牛頸脊，如果想食多幾塊，就要追加牛頸脊啦，價錢係$48！

除咗牛頸脊，“牛邊”亦包咗牛丸、魚蛋、菜肉雲吞、時令蔬菜、雞蛋、粉麵及蔥花。牛丸、魚蛋均由店子手打，牛丸好似牛筋丸咁好有肉感、有咬口，內裏嘅油香滲滿整個口腔，讚；四方形嘅白魚蛋非常彈牙，淥起即食嘅話仲會爆湯汁添！

菜肉雲吞來自北京水餃店，味道清新，能減輕濃郁嘅牛膻味，惟雲吞皮略嫌過厚。

粉麵有粗麵、幼麵、河粉、米粉、伊麵(加$4)選擇，開飯仔就選擇河粉，河粉比較幼身滑溜，容易煮熟之餘，亦好吸牛骨湯精華，客人好容易一邊食河粉，一邊飲晒牛骨湯底。不過唔使擔心，店子可免費加湯架！

雞蛋Special食法！

“牛邊”包括來自湖北嘅雞蛋，蛋汁比較深色，蛋白較少，而且充滿蛋香。老闆Kenny建議兩種食法，第一種就將雞蛋打入碗中，並加入蔥花、少許牛骨湯拌勻，就做成牛肉嘅沾醬，口感更滑溜。

第二種就係，將雞蛋打入湯中，然後快速攪勻形成蛋花，煮成牛骨蛋花湯，品嚐牛味至極致。

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食材追加價目表：
本地手切牛頸脊 $48/6片、手打牛丸 $38/7粒、手打魚蛋 $38/7粒、菜肉雲吞 $42/6隻、酥炸魚皮 $26/碗、時令蔬菜 $23/碟、鮮雞蛋 $5/隻

牛魔王火鍋
供應時間：6pm-10pm
價錢：$88/位
注：只限晚市供應

同場加映！首推牛頸骨煲

除咗牛魔王火鍋，餐廳亦推出牛頸骨煲！以馬來西亞肉骨茶作為靈感，用牛味好濃嘅牛頸骨熬湯，加埋煲得軟腍嘅牛筋、吸收湯汁嘅蘿蔔，好鮮甜。仲配埋白飯1碗，滋味又飽肚。

坤記牛腩
地址：九龍城侯王道2B號地下

文：Joy