葵涌廣場是不少年輕人的「掃街天堂」，而對於Kobe和Charlotte這對情侶來說，則是他們「兒子」誕生的地方：一家專賣布丁燒的小店。布丁燒的名字也非一般，椰爺、回魂啡、忘憂咕等等，背後不單是一層層的心思，還有屬於小倆口的故事。
 

Kobe（右）和女朋友Charlotte（左）在葵廣開店賣布丁燒，畫滿口味選擇介紹的牆是打卡熱點，還有介紹牌、紙袋等的插畫，都出自念設計的Charlotte之手

呦呦鹿鳴布丁燒是Kobe和他的女朋友Charlotte一年前一起開的小店，主打不同創意口味的布丁燒。布丁燒是日本北海道名物，後來熱潮吹到台灣，Kobe和Charlotte大概兩年多前去台灣旅行的時候試過，可以説是一吃鍾情，第二天還特別回去再吃。「回到香港後，就在想自己做可以嗎？可以把這個甜品帶到香港嗎？用我們的口味做出來給客人試吃？」
 

「其實這家店就好像是我們的兒子，我們怎麼經營、維護這家店，和維護我們的感情。這家店幫了我們很多。」

台灣邂逅、香港製作的布丁燒

布丁燒並非一般的布丁，而是由焦糖、雞蛋布丁，和芝士蛋糕三層組成，每一個步驟、焗製的溫度、時間等都會影響完成品的口感，可說是每一層都花足心思

布丁燒算是比較新的甜品，網上可以參考的食譜不多，他們就特別跑去台灣跟師傅學做焦糖和布丁，回到香港再自己在家嘗試和調整出理想的食譜。Kobe形容他最喜歡的布丁燒口感是「綿密細滑」：芝士蛋糕質感綿密，布丁則要夠細滑。而第三層焦糖，Kobe其實喜歡苦味突出一點的，但開店後有客人反映說焦糖太苦，令布丁燒吃起來不像甜品。Kobe也考慮到來葵廣「掃街」的不少都是學生，最後調整出現在既保留焦香，又不會太苦的焦糖醬。
 

椰爺布丁燒用的是從果欄買回來的泰國椰青，再添加椰肉增加口感，味道清爽；凍食的時候椰子清香突出，熱食的時候布丁則口感更嫩滑，充滿焦糖香

口味方面，Kobe指考慮到不同年齡層面，例如年紀大或者有糖尿病的不能吃朱古力味的甜品，所以特別製作更低糖配方的茶味布丁燒，希望增加口味讓大家都有更多選擇。而小店招牌的椰爺布丁燒，則是一個無心插柳柳成蔭的故事。開店前Kobe和Charlotte不斷嘗試的時候正值夏天，家裡剛好有兩個椰青。有親戚就提議說不如就試一下用椰青吧？一開始他們都頗納悶，覺得這配搭有點奇怪。可是嘗試後，出乎他們意料的，都覺得椰青是最好味的味道之一。
 

「希望布丁燒像雞蛋仔一樣成為地道小食」

選擇在葵芳廣場開店，Kobe說是看中了這裡的高人流：「我希望布丁燒像雞蛋仔一樣，成為很多人都會嘗試的地道小食。而葵廣這裡就是一個很好的『掃街』地方，無論腸粉、魚蛋，或者比較新穎的例如炸雞，都會出現在這個商場裡面。我覺得布丁燒的口味很多人都會喜歡，我想令更多人知道這個甜品，所以選擇在這裡開店。」
 

Baileys布丁燒不單每製作一底就需要用接近三分一支的Baileys甜酒，堂食的話Kobe會再額外滴上幾滴甜酒，增加酒香

也許因為Kobe和Charlotte開店前花了太多心思，Kobe指那時候完全沒擔心過虧錢的問題。可是到自己「落場」開店，才了解到現實是香港人還沒熟悉布丁燒這個甜品。「我之前沒想過客人不知道什麼是布丁燒這個問題，我覺得好吃就好啦，別人一定會來吃的。」Kobe說完自己也笑了：「但是當我不停喊『支持小店』、『給我們一個機會』、『嘗試一下布丁燒吧』的時候，經過的人以為是普通布丁，就這樣走了。」
 

新出堂食限定的Tiramisu口味揉合了朱古力的甜美和咖啡的香醇，食之前灑上滿滿的可可粉，視覺和味蕾同樣滿足

就算有人因為喜歡布丁而停下來，看到比一般布丁更貴的價錢就卻步了，Kobe就得逐一向他們解釋，為什麼他們收這個價錢：一來他們用最好的食材，例如芝士蛋糕用的是100%北海道Cream Cheese；二來工序、時間都是普通布丁的三倍，皆因焦糖、布丁和芝士蛋糕三層都是分別製作。但也因為大眾都還沒熟悉這個甜品，令Kobe和Charlotte更努力推廣布丁燒，除了在葵廣開店，他們還不時參與各區的活動，像是之前的雞蛋仔藝術節和青衣戲棚。
 

「壞的時候要守，好的時候也不可以驕傲。」

小倆口的人生新階段

之前新推出的馬林糖，是Charlotte放假的時候用蛋白製作的，口感輕盈鬆脆，而且有多款不同卡通造形，加到布丁燒上面「打卡」特別搶眼

問到有什麼心得可以分享給同樣自己開店的甜品師傅，Kobe說想創業一定要勇敢去嘗試，但千萬不要太美化這件事，要設想到最壞的處境。壞的時候要守，好的時候也不可以驕傲。Kobe形容這家店是他和女朋友Charlotte的一個人生新階段，之前二人都不是做這一行，自己開店後見面的時間多了，從以前可能一個禮拜見一兩次到現在一個禮拜七天都相見，而且每次都是十小時以上，也更互相了解。
 

布丁燒每日新鮮製作，因為焗爐不大，平日也要焗四至五轉，因此也供應新鮮出爐的熱食布丁燒

「我們之後也會結婚，」Kobe一笑：「其實這家店就好像是我們的兒子，我們怎麼經營、維護這家店，和維護我們的感情。這家店幫了我們很多。」其中一個Kobe最難忘的例子是一開始小店的分工很明確，Kobe在外面負責賣布丁燒，Charlotte在裡面負責製作布丁燒。他們都覺得這樣不錯。可是幾個月前Charlotte可能因為太辛苦而病倒了，那一刻Kobe就立定決心也要學怎麼做布丁燒。

現在Kobe也偶然參與布丁燒製作，如果有問題就可以互補不足。Charlotte也會到店前面幫忙介紹布丁燒的口味，讓更多人認識這個甜品。相信小倆口絕對能夠繼續經營好他們的這個「兒子」。
 

呦呦鹿鳴布丁燒
葵芳葵富路7號葵涌廣場3樓TOP世界3069-T5-T6號舖

文：Cathy
相、片：Calvin Kwok