在這個「相機食先」的時代，咖啡有漂亮的拉花圖案自然特別加分。而這個拉花同時是咖啡師的畫布，是他們可以隨意發揮的空間，也是藉此拉近與客人距離的契機。西營盤這家小店，就有位在世界拉花比賽奪下亞軍的咖啡師，希望以拉花連結不同的人，同時在香港推廣更多咖啡文化。
#Coffee的Jack既是店主也是咖啡師，因為喜歡港島區的咖啡文化而選擇在西營盤開店
#小小咖啡杯蘊藏無限發揮空間
店主Jack笑稱自己一開始是在無意中接觸咖啡，因為修讀酒店管理課程，為了賺生活費，也為了實習時數，就在大型連鎖咖啡店當兼職。當時還沒有以咖啡師為職業的想法，但有時同學放學後會來找他喝杯咖啡，看到Jack用朱古力醬畫花很好看就認為他有天分，Jack同時也受到鼓舞，開始對咖啡產生興趣。
Jack一開始的夢想是當蛋糕師傅，覺得可以製作一個屬於自己的蛋糕是很神奇的事。從小到大他都很喜歡創作，偶然發現到原來小小的咖啡杯上也有發揮空間，之後就想尋找專屬他的一個空間。在連鎖店只能跟程序指引，用模具灑粉來製作固定的Latte Art，Jack就決定到其他咖啡店工作。
精緻拉花下是一杯香濃的Magic，即雙份Ristretto版的Flat White，採用巴西及印尼的拼配豆，帶焦糖及堅果香
後來在一間位於大學的咖啡店上班，一開始沖外賣咖啡為主，未能更深入接觸拉花也有點洩氣。但後來在大學放假的時候，公司安排Jack和同事輪流到其他分店工作，開始認識更多咖啡師，也見識不同分店不同裝修、服務和流程，Jack的成長速度快了不少，也多了機會練習拉花。
拉花有什麼獨特的魅力讓Jack一直研究呢？可以先從認識拉花開始：拉花可以大致分為對流圖和組合圖兩個種類。「以前的拉花文化是一些對流圖，信息沒有那麼直接，例如我說這是愛心你可能看得出來，但我說這是鬱金香你就可能看不太懂。這幾年的拉花會更形象化，信息也直接得多，例如我拉一個馬騮，你會直接看得到。」Jack認為拉花跟畫畫很像，只不過將畫筆變成牛奶，但互動性更大。
小店的這面拉花牆放滿了客人拍攝的照片，也是Jack持續進步的印證
#開拓眼界的咖啡比賽
後來更多香港人認識到精品咖啡，Jack又贏得公司內部的創意咖啡比賽，就得到機會到旗下的精品咖啡旗艦店工作，那時候的Jack就像海綿一樣，繼續努力吸收不同知識，從精品咖啡文化、烘焙技術、香港的咖啡潮流等等，讓Jack在咖啡領域上學習得更全面，也和當時的同事成為朋友。
14年在有個咖啡世界比賽在美國紐約舉行，Jack笑說：「那時候就想，上班上得這麼辛苦，就當放個假吧！」同事也鼓勵他去參加比賽，贏個經驗也看看世面，Jack也在思考是時候評估自己的實力，就決定參加Coffee Fest——一個全球認受性很高的拉花比賽——以1vs1形式對賽，每輪淘汰一半選手，每次都要在3分鐘之內完成咖啡拉花。賽制相當緊張刺激，但抱著放假心態的Jack反而沒有太大壓力，「很好運的就在那個比賽奪下世界第二回來，」Jack很謙虛的說：「也是對自己的一個肯定。」
最近推出的Black Cat靈感來自茶餐廳的鴛鴦，以咖啡沖泡薰衣草伯爵茶帶出香氣，配搭Tonic Water基底，最後噴上伯爵茶，入口先品嘗到花香和咖啡的香醇，最後有一絲茶甘，層次分明
回到香港，Jack就更積極參與不同的比賽。「其實參加比賽不是為了爭名逐利。而是在香港大家工作都很忙，上班下班就回家，我自己也是在同一家店工作太久，看的東西就少了很多，認識的人也少了。」比賽就可以讓不同的咖啡師聚集起來，認識不同的人，也看看自己進步的空間還有多少，這兩點就成為Jack參加不同比賽的成因。
一週年推出的Hashtag BBQ Chicken Wrap非常豐富，即點即烘的薄餅中有雞胸肉、芝士、車厘茄和BBQ醬，味道豐富
#用拉花連結不同的人
及後Jack又到一間獨立咖啡店工作，發現小店可以有自己的營運方式和特色，人情味更濃厚，也會認識到不同的熟客。沒有任何指引或規定，咖啡師可以建立屬於自己的風格。在這些經驗當中，Jack也接觸到咖啡的不同領域，但嘗試後就發現自己還是喜歡當一個可以跟客人互動溝通的咖啡師，當中研究最深的也始終是拉花。
「拉花的創造力是無限的，大家都會想一些新的圖案，或者都會參考其他咖啡師的圖案，但我會思考怎麼將自己的元素加上去。」Jack解釋，創作拉花圖案最困難的地方是要思考怎麼將咖啡和牛奶作融合，同時要讓奶泡成形。想好了線條輪廓，就要斟酌拉花的先後次序，如果次序出錯就會讓圖案歪掉或者移位。一開始或者還有點「撞手神」，但靠著不斷練習，同一個圖案拉越多次，越會發現可以修改的細節。
Jack建議拉花初入門先專注練習一個自己最喜歡的圖案，練習到對次序、組合有一個清晰的記憶，就不會跟其他圖案混淆，而他一開始練習的組合圖，就是這個玫瑰圖案
在咖啡這個行業工作一段時間，Jack覺得自己對咖啡也有他獨特的看法，就萌生做一個平台，將自己學到、吸收到的東西呈現出來。而這個專屬Jack的平台，就是他在西營盤開的咖啡店#Coffee。「為什麼這裡叫Hashtag呢？其實是關乎這幾年興起的社交平台，如果你打一篇文章，就會在文章上打Hashtag，咖啡相關的文章就會加#Coffee，那個意思就是想有更多人去知道或者了解咖啡，就來#Coffee這裡吧。」
Hashtag也有連結的意思，Jack希望這裡可以連結人和咖啡，再連結不同的人，同時推廣更多咖啡文化。疫情前#Coffee會開設不同的咖啡班，藉此讓更多人接觸咖啡。「香港的咖啡文化還在發展，現在也多了新的咖啡店。除了供應咖啡之外，其實是不是有更多範疇是可以做的？我就發現，這家店不僅可以賣我喜歡的咖啡和食物，營業時間以外我還可以教不同的人。」Jack希望：「想盡量將咖啡的文化推出去多一點。」
Jack的家人一開始反對他自己開店，但現在也在背後默默支持他，例如#Coffee供應的自家製抹茶千層蛋糕就是出自Jack媽媽之手，抹茶回甘突出，令蛋糕甜而不膩
#大家都有分的咖啡店
提起最近香港不斷冒起新的咖啡店，Jack放假的時候也會去不同咖啡店，了解一下新店背後的意思，或者有什麼特別的風格。疫情前Jack還會在旅行途中觀察各地的咖啡文化：泰國的會比較多Signature Drink，韓國的會有更多厲害的拉花圖案，日本和台灣的會比較流行手沖咖啡，歐洲則會比較偏好奶啡。而屬於#Coffee的特色呢？Jack想了一想：「很多人會說拉花很好看、咖啡好飲，還有教學，『學拉花就去#Coffee啦』，這是我常聽到的。」
#Coffee大部分時間都只有Jack一個人，要負責沖咖啡、製作輕食、服務客人，但當中他認為最困難的一環，是沒有方向：「沒有方向的意思是沒有人帶領我，我的任何決定不會知道是對是錯，我要有決心就是如果走錯路了我要承擔這個風險，對自己的視野要很有信心。」Jack笑說以前自己其實是個很懶的人，只會想不會付諸行動，但在#Coffee如果他不行動的話，就永遠都不會進步。
選擇在唐樓地舖開店，樓底較高可以給客人更舒適的環境
隨著開店一年多，Jack也慢慢發現#Coffee不是只有他一個人的咖啡店：「最開心是認識到一班不同的客人，這裡除了我之外，也覺得是大家都有分的。除了我做決定，他們也會支持我的決定。譬如一些新的產品面世前，我會在IG『放風』，他們都會很期待。其實整個過程不是只有我一個人在咖啡店，真的正如剛才所說Hashtag那個連結的意思，就是我跟大家有一個互動、連結在這裡，大家一起成長、一起進步。」
#Coffee
西環西營盤高街99號地下B舖
文：Cathy
相、片：Tom Li