夏天又濕又熱，幸好此時水果當造，它既能補充水份及維生素，其豐富的色彩及酸甜味道更能提升食慾及喚醒味蕾。近月多間酒店的自助餐都以水果入饌，各式水果甜品當然少不了，中西菜亦加入鮮果烹調，趕走夏天的悶熱氣氛。

荔枝和龍眼就像雙生兒般形影不離，帝京酒店糕餅主廚Roy Chan就用它們炮製出十多款甜品於花月庭的Tea Buffet供應。荔枝性溫，荔枝滋補，雖然兩者都是多吃不宜，但配合了其它材料做甜品後，既食到荔枝和龍眼的清甜，亦不會怕吃過量了。

Roy表示甜品常用的生果例如芒果及士多啤梨，因為本身味道突出，所以做甜品時材料配搭較簡單，而荔枝和龍眼做甜品，卻要多花心思研究其味道配搭。結果在一輪嘗試後，Roy就研究出龍眼配八角、荔枝配桂花等口味的甜品。

云云甜品中，筆者對龍眼八角軟心朱古力撻特別感興趣，因為八角通常於炆牛腩時候出現，想不到可與朱古力和龍眼配搭。Roy解釋其實甜品表面的八角只作裝飾，八角的味道已融於朱古力中，先將八角及忌廉同煮後焗約10分鐘，然後將之撞入朱古力中，撻底與朱古力中間夾著龍眼乾，令朱古力撻帶煙韌口感。

龍眼蘆薈配荔枝沙巴翁則結合了龍眼和荔枝的味道，沙巴翁（Sabayon）是意大利傳統甜品，用蛋黃及砂糖混合打發至濃稠加熱而成。Roy在當中加入荔枝汁及荔枝酒增加荔枝的芳香味道，配合龍眼及蘆薈，中西味道出奇地配合。

■龍眼八角軟心朱古力撻
濃郁的朱古力帶有少許八角的芳香味道，龍眼成為朱古力軟心，朱古力迷必試。

■龍眼蘆薈配荔枝沙巴翁
加入了荔枝汁及荔枝酒煮的沙巴翁，令荔枝味道更加突出。

■洋甘菊慕思配龍眼啫喱
以掃上龍眼汁的手指餅墊底，中間是洋甘菊味道的慕絲，加上龍眼汁啫喱而成。

九龍萬麗酒店閒敍廊推出香芒甜莓Tea Buffet，用芒果、士多啤梨、紅桑莓及藍莓做主角，除了多款甜品，亦有以芒果為食材的熱盤如芒果春卷及香芒帶子卷等。

多國菜鮮果飄香

諾富特東薈城酒店Essence於自助晚餐中，加入不少以水果入饌的菜式，菜式更帶有各國菜式的風格，例如香芒印式燒魷魚沙律的魷魚以天多利醬醃製，用炭火燒烤令魷魚帶木燻香；荔枝香茅珊瑚蚌則是中菜的冷盤等。

熱帶鮮果滋味

製作甜品不少得生果的份兒，甜品專門店Regala Cafe & Dessert Bar最近推出「果」然滋味下午茶自助餐，用各式熱帶鮮果炮製夏日甜品，生果選擇廣泛，包括芒果、黃梅、香梨、紅莓、熱情果及荔枝等。