灣仔是不少咖啡店的集中地，The Coffee Academics、The Cupping Room、Coco Espresso、Omotesando Coffee等等，最近又添一員。NINETYs背後沒有大集團支持，店主兼咖啡師Bruno Koo，從事飲食業已有12年，曾在本港多間著名的咖啡店任咖啡師及業務發展經理。2011年於美國世界咖啡拉花比賽中勇奪亞軍，後來於台灣、新加坡咖啡師大賽中擔任評審，在香港咖啡界相當有名。
Bruno曾在台灣開設Artista Perfetto及悉尼Haven，更在澳洲待了三年多。「在澳洲有很深的體會，當地咖啡店很多，而且非常著重食物。即使是橫街窄巷小店，食物都做得好精緻。今次開店以工匠文化dining café為概念，著眼各項details，並將澳洲的精髓帶回港。食物以澳洲式為主，有好多蛋類、多士等，除了耳熟能詳的菜式，亦有兩成是特別的自家創作。」
廚師班底都是做開fine dining出身，曾在Little Bao、HAKU等餐廳工作，食物賣相靚又有創意。餐牌分Brunch、Day & Night及Tapas，龍蝦班尼迪蛋配上鹹蛋黃荷蘭汁，食落似黃金蝦。煙肉則以自製中式煙豬腩代替，更選用西班牙黑毛豬慢煮5小時製作叉燒。特別訂造的donut toast，外表似bagel，加入希臘乳酪製作，清新微酸。每道菜都相當IG-able，最適合來café hopping的食客。
Lobster Benedict with Salty Egg Hollandaise Sauce $148
Super Truffle Scrambled Egg Donut $118
Home Baked Bacon and Egg Benedict $118
Siu Wan Rice $158
Donut Toast $98
咖啡只分黑、白及濾三款，可以自選兩款咖啡豆，Fruity blend以埃塞俄比亞及巴布亞新幾內亞咖啡豆混合拼配，果香重，富青檸、黑加倫子味，Choco blend就有巴布亞新幾內亞、巴西及秘魯豆在內，帶焦糖、榛子及牛奶朱古力味。兩種豆都是在墨爾本一間烘焙商供應，Bruno更用contrast flavour帶出風味：「精品咖啡中有好多風味，但客人未必飲得出，於是Fruity blend會配上杏仁，Choco blend會配藍莓乾，理論就是如你先吃糖再吃蘋果，蘋果會顯得特別酸。我們就是用這方法突出味道，令客人飲得出我們想表達的味道。」
白 $42
白 $42
奶類咖啡以穩定性高的意大利名牌Victoria Arduino咖啡機沖製，由經驗豐富的Bruno沖，奶泡幼細。三款手沖咖啡分Fruity、Nutty及Chocoaty三種風味，款式不時轉換，現時有哥倫比亞Cauca、危地馬拉La Minita La Flor及肯亞Kiangoi AA Top。「澳洲人愛喝奶啡，反而不及香港人鍾意飲手沖，可見香港咖啡文化比以前進步了不少，懂得欣賞不同口味的咖啡。」
咖啡店樓底高，設計簡約帶點工業風，店員亦年輕友善。「澳洲café服務好又人性化，相當熱情。咖啡師會關心你覺得咖啡好喝與否，香港較為少見，因此我們想與客人建立聯繫，關係像朋友，令他們產生歸屬感。我發現有些咖啡店咖啡好喝，食物卻普通，或是服務差。我們知道任何事都未必可以做到100分，但希望咖啡、食物、服務、環境都至少達到90分。另外我其實是90後，因此命名為NINETYs。」Bruno笑說。
地址：灣仔皇后大道東222號地下2號舖
文：Perrins
相、片：Calvin Kwok