皇朝私房火鍋

營業中

休息中

一班好友這晚來個海鮮為主配美酒飯局,地點定在紅磡的一間火鍋店;據其中一位發起飯局好友介紹,這間火鍋店应應算是開創了香港蒸汽海鮮鍋的局面,而且海鮮食材選料絕對優質,令到大家有所期待!根據Openrice大神的地圖功能,在紅磡的巴士站下車後,經過三數個街口後,穿入一條叫崇志街的橫街,赫然見到一個燈光明亮的店面,就是今晚聚餐的地點--皇朝私房火鍋;且見門面的一邊是養著各類海鮮的水箱做成的玻璃櫥窗,另一邊則貼滿很多明星在此店的照片,想必在圈內有一定的名氣吧!有部份好友已到場入座了,我也快步入內;一進入食店,相當涼爽舒服,與室外的炎熱成極大對比;而店內靠近門口的位置的環型吧檯上擺放著各類時令的貝類為主的海鮮,帶點繽紛的效果!坐下後,再看看內裡整體的佈局裝潢,由餐桌椅的顏色款式到燈光佈置,都帶點九十年代的氣氛,有種成長時的回憶味道!一邊等著尚未到齊的好友,一邊處理著所帶來的白酒;而飯局的發起人就在這時與店內職員一同去挑選海鮮;等到選好了,其餘好友也相繼到齊了,於是飯局便正式開始了;餐廳有一份蒸海鮮的時間指引,負責主理的店員已非常熟悉其中內容;在那個大蒸鍋的底層下米加水後,上放一個金屬隔,就開始加熱

紅磡對我來說是甲級挑戰的區域, 一直不喜歡去紅磡、九龍城或土瓜灣吃晚飯, 地點實在距離我工作的地方及住所太路途遙遠了, 但近來紅磡、九龍城或土瓜灣之地又相繼開了很多特色美味食店, 今晚來吃的皇朝, 也是被其主打新鮮海鮮及以最原始蒸汽鍋烹調吸引。 海鮮之多, 前所未有, 全是新鮮貨式, 由數十元的花甲到接近八百元的東星班也有。不是誇張, 貝類都有十多款, 東望望, 西望望, 究竟今晚食乜好？鍋頂正在冒出大量的蒸汽, 皇朝用不折不扣的蒸汽火鍋來蒸海鮮, 保證原汁原味, 揀好的海鮮, 師傅會以海鮮的味道按次序蒸畀我哋食。沙白蜆體積雖細小, 卻鮮味十足, 火候控制得啱啱好, 蜆肉沒有老掉, 飽滿嫩滑。迷人的衣裳, 跳脫的身軀, 美麗的赤米蝦, 我要放你入口裡了。脫掉迷人的衣裳, 骨子裡還是很美麗動人的, 皮膚豔麗, 肉質嫩白爽甜, 祇有海蝦才有爽口鮮甜的食味, 吃好東西就不要計較多付數十元了。賴尿蝦也是跳紮紮的新鮮貨識食海鮮的, 瀨尿蝦是必選的item, 以蒸汽鍋清蒸更能保存瀨尿蝦的神粹…....鮮甜。今晚選的大部份海鮮都是我的至愛, 包括這個三點蟹。隻隻新鮮爆糕, 三點蟹蒸得剛剛熟, 黃軟糕

近期蒸餾火鍋大熱，幾個TBB節目都有介紹，於是約了幾個朋友一齊去試試蒸氣火鍋店鼻祖：皇朝私房火鍋。 今次訂了要平日去，是關星期五、六、日已預訂滿了。侍應為我們介紹食店旳特式：蒸餾火鍋的理念源自中山，以103度高壓蒸氣來蒸餾各樣食材！所以確保食材的原味並且不需加油而食材只有很簡單的調味，希望客人品嚐到食物真正的鮮味。米加在煲底，打完邊爐就可以用各樣材料的精華煮成的粥。侍應亦講解食法：餐牌有教每樣食材蒸幾耐，較好計時器，佢一嚮就可以打開煲蓋食。侍應仲話豉油都唔洗落，直接食更能食到鮮味。海鮮類有蜆/蟶子/大眼雞魚/三點蟹/ 蠔/瀬尿蝦/赤米蝦：呢個方法蒸熟，果然好爽口極鮮甜，唔會似平時煮的水淋淋，好乾爽下只有鮮甜的蜆汁、魚汁和蟹膏。估計用呢個方法烹煮會鎖住肉汁和營養。肉類只點了雞件：侍應極力推薦説是新鮮雞，蒸出來非常鮮味！蒸雞肉汁和雞味被鎖住而且肉質非常嫩滑。五殼類點了糯米飯:飯很煙靱，配以臘味的滲出來的肉汁真的好味又不肥膩和手打麫麪彈牙爽口配了店內獨有麻辣醬，真係食到冇停口。完滿大結局就係個精華粥！個粥底好綿，是海鮮和各種材料的精華。食時可加上店內提供的黑椒、海鹽、菜脯、榨菜再提升鮮味。第