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2015-11-23
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轉眼間,理應是傳統大閘蟹尾聲的時刻了,但今年大閘蟹的供應,因應四季的轉變而順延,就算是十一月都可以品嚐到高質素的大閘蟹,未嘗不是一個喜訊。今次跟朋友的飯聚,都是蟹迷一族,當然是無蟹不歡。餐前先來位上的花膠北菇燉菜膽,一揭開盅蓋,芳香馥郁,香氣四溢,單是材料已佔了半盅,厚白花菇、菜胆及花膠的精華經長時間清燉後,全部溶入湯內,湯色清澈,入口醇香,好喝又滋潤。四式併盤是百花蟹拑、桂花蜜黑豚肉叉燒、清酒浸鮑魚伴海蜇和蒜片牛柳粒,沒太多花巧的擺設,就由淡至濃來試試,鮑魚浸泡得非常入味,酒香與鮑魚融合一體,略帶嚼口就更吸引;叉燒的嚼勁是更進一步,桂花蜜令豚肉滿有甜香,而叉燒又夠乾身;百花蟹拑炸得色澤金黃,火喉拿握得準,咬落富有彈性,蘸點一下浙醋,提鮮了味道;最後的牛柳粒肉質鬆軟,連同炸過的蒜片一齊食,又是另一番風味。明顯地,蟹粉帶子燕液石榴粿是潮州菜中石榴雞的變奏版,以蛋白作皮,透明而柔韌,一邊是蟹粉帶子餡料配以燕窩,另一邊是小棠菜與蟹粉的結合,濃淡夾雜,味道平衡得恰到好處。到了主角出場,以江蘇大閘蟹兩食,一邊是野菌帶子焗釀蟹蓋,以野菌的爽彈加以軼腍的帶子,令蟹粉的味道更加多層次。而另一邊是原隻清
今次跟朋友的飯聚,都是蟹迷一族,當然是無蟹不歡。
花膠北菇燉菜膽
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百花蟹拑、桂花蜜黑豚肉叉燒、清酒浸鮑魚伴海蜇和蒜片牛柳粒
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桂花蜜黑豚肉叉燒
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清酒浸鮑魚伴海蜇
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蒜片牛柳粒
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蟹粉帶子燕液石榴粿
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蟹粉帶子燕液石榴粿
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原隻清蒸大閘蟹
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野菌帶子焗釀蟹蓋
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野菌帶子焗釀蟹蓋
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生滾蟹粉大閘蟹粥
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原籠蟹粉大閘蟹糯米飯
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在整晚的菜色中,不難發覺大廚善於把中國不同地方的菜色融入,令大閘蟹的菜色變化更多,可以在不同的層面上品嚐到大閘蟹的不同特質,如果大家不甘於平凡,未嘗不是一個好選擇。
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