百樂潮州酒樓 (希慎道) (已結業)

今年度的米芝連龍虎榜結果發表後，筆者已與一眾食友蠢蠢欲動四出尋寶。因今回出席聚餐的人數不少，目標鎖定一些中菜酒家，方便大家一邊開懷飲飲食食，一邊盡興談天説地。在云云推介中，最後決定到「百樂潮州酒樓」品嚐潮州菜。 相比其他地方的中菜，潮州菜的製作比較富特色，手工考究，海鮮凍食尤其多。是晚美食亦是以一道凍盤海鮮凍花蟹作始。因此道菜式基本上沒有什麼後製調味，出品的成敗關鍵在於用料質素。兩只大大的花蟹，每只約三十両重，單看橙紅的花間賣相已令人涶涎三尺。因花蟹本身已有一定份量，隨意挑選一件蟹件都是肉厚豐盈，口感結實，再加上預期般的清甜味道，同枱食友都很滿意。除凍蟹外，鹵水食品是另一道具代表性的潮州美食。鹵水以花椒、八角、桂皮、生抽、老抽等調配而成，每間店家的配方都略有不同，部分店家的鹵水更是陳年已久，食材的精華在不斷的烹調過程中已盡入鹵水之間，那份獨特的「個性」不是短時間能調配出來。這店用上的鹵水汁，亦算有自家風味，不同的香料味道在有含蓄發揮的同時又不會有過鹹的情況。味濃的鵝片浸潤在可口的鹵水之間，製作相當入味，鵝片的質感亦算軟腍。在鵝片的下方，墊上一片片的鹵水豆腐，口感相當滑溜，是比預期更佳的

曾有人說，中菜給人的印象是古舊固則，不懂變通的菜系，但這個說法近年來慢慢被打破，百樂潮州酒樓就趁夏季的來臨，推出幾道清爽的菜式，多以時令的瓜菜作菜，再配以冰凍的日本清酒來迎合炎熱的天氣。開始前，缺不了一杯茶味濃厚的功夫茶，消去一日工作積下的疲勞。今次有兩款清酒，兩者都需要加以冷藏才享用，第一款是「久保田 翠壽 大吟嚷生酒」，酒味清醇帶果香，嚐落有點甜味，偏向清爽輕快的感覺。另一款則是「富久長 純米柚子健康酒」，入口香甜富有柚子香，酒味略有不及，女士們應會較喜歡，但若配以鹵水或油膩的菜式，真的適合不過，酸酸甜甜的性格，有助中和油膩，十分好喝。前菜四道，「大蒜伴茶鵝」選用上鵝頸的肉，脂肪少，肉質爽口，配上大蒜絲及少許辣味，非常惹味。「梅子青木瓜」感覺清新，酸溜溜的青木瓜夾雜著紅蘿蔔絲，質感爽脆，配以清香的梅子調味，令人越吃越開胃。「潮汕大薄片」是涼拌豬耳薄片，以乾蔥及蒜粒作調味，加上花生粒來令本已爽脆的薄片增添多一份口感，相當醒胃。自從上次吃過「荷蘭煙鱔」後，心裡念念不忘，那股濃郁芬芳的煙燻香，長久留在口腔，而那爽口彈牙的質感，是從未感受過的，灑上細細碎碎的黑椒粒，更帶來一點兒的刺激，實在