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2018-03-15
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莫講話是我的過往經驗，就算是現今社會很多的人們，很多人現在都已經沒有跟家人，在家中食用「年夜飯」，或者食農曆大除夕晚的「團年飯」的經驗。其實我還是很渴望，渴望跟家人在家中製作準備，跟在家中吃一餐，齊齊整整，平平安安的「團年飯」。今年的「團年飯」的情況比平日來得有點不尋常，第一個原因是，阿媽又開始對在家中廚房準備「團年飯」感到厭倦，失去煮飯的動力。另一方面，妹妹那邊家最近的狀況，又忽然發生變得混亂，我現在不敢胡亂亂講詳細的情況。或者我媽的說話比較貼切狀況：沒任何事可以阻礙，破壞到阿媽跟小外甥食「團年飯」的興致。所以我媽今年又改變主意，選擇在街外，在西貢墟內的酒樓食「團年飯」。在西貢墟的中式酒樓內，又可以食「團年飯」的地方，大概剩下不到十間，再撇除當曰再無法訂位食飯價酒樓後，阿媽選擇了在「全記海鮮菜館」內食「團年飯」。「全記海鮮菜館」跟其他西貢中式酒樓的最大分別，就是除了有自己的魚缸。西貢很多海鮮酒家有自家養魚的魚缸之餘，還容許食客「來料加工」，然後只收回「來料加工」的費用就可以了。由於年三十當晚，我妹那邊還在發生狀況，結果還是需要阿媽去了解情況，剩下我跟老豆、細佬、外甥三姊弟跟家中僱傭姐
其實我還是很渴望，渴望跟家人在家中製作準備，跟在家中吃一餐，齊齊整整，平平安安的「團年飯」。今年的「團年飯」的情況比平日來得有點不尋常，第一個原因是，阿媽又開始對在家中廚房準備「團年飯」感到厭倦，失去煮飯的動力。
另一方面，妹妹那邊家最近的狀況，又忽然發生變得混亂，我現在不敢胡亂亂講詳細的情況。或者我媽的說話比較貼切狀況：沒任何事可以阻礙，破壞到阿媽跟小外甥食「團年飯」的興致。
所以我媽今年又改變主意，選擇在街外，在西貢墟內的酒樓食「團年飯」。在西貢墟的中式酒樓內，又可以食「團年飯」的地方，大概剩下不到十間，再撇除當曰再無法訂位食飯價酒樓後，阿媽選擇了在「全記海鮮菜館」內食「團年飯」。
「全記海鮮菜館」跟其他西貢中式酒樓的最大分別，就是除了有自己的魚缸。西貢很多海鮮酒家有自家養魚的魚缸之餘，還容許食客「來料加工」，然後只收回「來料加工」的費用就可以了。
由於年三十當晚，我妹那邊還在發生狀況，結果還是需要阿媽去了解情況，剩下我跟老豆、細佬、外甥三姊弟跟家中僱傭姐姐在「全記海鮮菜館」樓上苦苦等候。
最後阿媽從妹家中氣沖沖趕回來，說我妹不會回來一起食「團年飯」，所以今年的「團年飯」，只剩下「五大三小」合共八人一起享用，然後外賣自取一些食品，回去給我妹食用補數。
「團年飯」開席之前，一眾大人還在看，還在研究「團年飯」吃什麼才好。結果我媽幾乎把「全記海鮮菜館」所有有關晚市酒席的單張都研究完，來能決定食什麼菜。
結果阿媽點選了「全記海鮮菜館」的「八八海鮮套餐」，「八人海鮮套餐」裡面本來還有很多跟「蝦」有關的菜式，結束我跟阿媽不斷談判講數周旋後，才能獲得額外開恩，吃到伊麵做底的「芝士焗龍蝦」。
另外我把不適合我食的「椒鹽瀨尿蝦」，以及「脆皮菠蘿咕嚕肉」剔出我的食用範圍後，我在整晚團年飯之內食到八味菜式，包括當作餐前小食一流的「秘製鹽水雞腳」。
至於大除夕當晚，我在「全記海鮮菜館」團年飯吃到的第一款菜式，是炒出來味道效果十分惹味「椒鹽鮑魚」。「全記海鮮菜館」製作「椒鹽鮑魚」的方式，是先將鮮鮑魚去殼，然後醃好後以椒鹽的猛火快炒方式煮熟。
「椒鹽鮑魚」一碟八隻，剛剛好讓我們一檯八人，每個人都能夠吃到，有很濃厚椒鹽香味的炒鮑魚。鮑魚被酒樓廚房炒至近乎完全收水，鮑魚肉質炒得乾身之餘，還可以吃到來自椒鹽的微辣辣味。
椒鹽鮑魚
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至於「全記海鮮菜館」團年飯另一道菜式「蒜茸粉絲蒸鮮元貝」，酒樓廚師用上了很多蒜茸粉絲做原材料，然後成功炒成滾熱的獻汁，再淋到剛剛蒸到八九成熟的元貝身上。
雖然「蒜茸粉絲蒸元貝」每人只分到一隻左右，但是蒸元貝吸引了大量，來自蒜茸跟豉油的鮮味，所以蒸元貝的醬油鮮味，濃厚得幾乎讓我想吃多一件。
蒜蓉粉絲蒸鮮元貝
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反而「椒鹽瀨尿蝦」，「椒鹽瀨尿蝦」本來應該就有，很濃厚的椒鹽鹹鮮味，奈何我跟阿媽苦苦談判之下，始終還是未能吃到「椒鹽瀨尿蝦」。
我安慰自己，替瀨尿蝦剝殼以及剝殼的過程，向來不是我最擅長的範疇，所以我還是把胃的容量，留給「芝士焗龍蝦」好了。
至於我食團年飯必須的食品，雞肉今次稍為「貶值」了一點點，只剩下「例牌」份量的「燒鵝」與「香妃雞」。
「燒鵝」與「香妃雞」雖然只屬於「燒臘」類的食品，但是難得在團年飯晚飯時間，還能吃到雞肉，我已經沒有太苛刻的要求。
燒味隻拼
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「香妃雞」始終還是屬於「燒臘」食品的一份子，所以我對「香妃雞」以及「燒鵝」味道沒有要求，但求「燒鵝」還有不韌的肉質，還有「香妃雞」吃不到雪藏味道，還有滲透醬油的鹹味，我已有心滿意足。
反而之後來上檯的「芝士焗龍蝦」，才是我真正關心的團年飯「味道」。因為我已經很久，沒有試過在老豆阿媽面前，大大啖盡情享用芝士跟蝦味極濃厚的「芝士焗龍蝦」了。
期間我不斷盡情享用，享用充滿芝士甜味的焗龍蝦肉，就算期間我要不斷拿着「龍蝦鉗」，不斷努力替「芝士焗龍蝦」開殼，然後吃到「得來不易」的鮮味又彈牙的龍蝦肉，這已經我的最大享受。
「芝士炸龍蝦」另外還擁有，大量芝士甜味跟香濃味的焗伊麵。不過，我整晚始終要物只一碗白飯跟「香妃雞」，所以我只需要小吃一撮伊麵，再吃甜味「芝士焗龍蝦」就盡興而回了。
芝士焗龍蝦
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隔媽另外再點了一大碟「豉椒炒蜆」，跟「豉椒炸蟶子」。「全記海鮮菜館」以豉椒材料炒成的海鮮菜式，豉椒的辣味跟醬油味也十分濃厚，絕對適合送飯。
尤其是「豉椒炒蟶子」，蟶子炒熟後連着豉椒醬汁，繼續被放置在原本的蟶子殼上面，我又不需要再花心思，去思考如何把蟶孑去殼，腸筷子就可以簡單夾起，直接放入口中。
蟶子的外表雖然不好看，但是其貌不揚的「豉椒炒蟶子」，味道反而卻是最濃，味道香辣之餘，又不會蓋過蟶子的海鮮鮮味，是配飯享用的理想選擇。
最後，吃完「全記海鮮菜館」以清蒸沙巴龍躉魚，配上濃郁鹹味醬油味道而成，但是肉質口感卻十分彈牙的「清蒸沙巴龍躉魚」之後，我在「全記海鮮菜館」吃的大除夕團年飯，總算都是吃得心滿意足而回了。
老豆，阿媽見今年「團年飯」時間來得太遲，飯餸都還未完全吃得盡興，就要「被迫」「打包」外賣拿走，整餐「團年飯」埋單平均每人四百多塊價錢。
阿媽最後本來還另外叫外賣，炒了一碟「鮮蝦炒飯」再拿回家，想讓我妹在年三十的晚上，至少還有心情食餐晚飯。可惜我妹還是沒有胃口，吃不到太多「鮮蝦炒飯」就放棄了，「鮮蝦炒飯」就此面對進入「雪櫃」命運。幸好老豆向來不是浪費食品的人，所以「鮮蝦炒飯」最後還有「歸宿」，「食得唔會嘥」。
蒸沙巴龍躉
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我就已經差不多吃飽，飽得要多在西貢墟市內，多步行行幾次路，回家後還是飽得很晚才睡得着。須知道「呻窮莫呻飽」，人一旦吃得太飽，身體要花上精力消化食品，睡眠質素也會大受影響，結果我晚上要等很久才能入睡，我也不敢抱怨。
太遲才能入睡，也不完全是吸收了「咖啡因」才會招致的「災難」，我在「全記海鮮菜館」吃得太飽太盡興，也是「致命傷」之一。我這樣努力消化食品，遲遲才能入睡，等候年初一大日子的到來……
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