百樂潮州酒樓 (希慎道) (已結業)

第一次到訪百樂潮州已經喺成年前嘅事，當時喺去旺角新世紀廣場嘅分店，今次獲邀再訪，喺銅鑼灣老店，雖然門面簇新，金黃流線，但仍掛著昔日守住舊店的老招牌「百樂酒樓」，喺一份有近50年嘅歷史印記。好多老店都經歷唔少改革，百樂都不例外，入到店內見唔到一絲往日舊痕，雖然模樣都一如中菜酒樓嘅格局，大大小小嘅圓枱（唔覺有卡位），香檳色嘅椅套，感覺都比較傳統，天花中央嘅波燈可能已經喺較時尚嘅裝飾！酸菜小碟鹹酸菜、菜脯（加豆乾）已成為潮菜嘅標記。昔日唔少潮州人晌碼頭做咕哩，一碗白粥，少少鹹酸菜加菜脯就喺一餐。滷水三拼三拼分喺有滷水鵝片（$188）、滷水鵝肉（$148）、滷水千層峰（$78），如果唔鍾意三拼，當然可以分開點啦。一碟過試齊幾款百樂嘅拿手滷水，點可以唔回味，滷水味道醇香沉實，鹹香適中，而鵝片啖啖肉，嫩滑味濃，蘸點白醋，鵝味突出；鵝肉連皮連骨，相比鵝片多份油脂，油香豐腴；至於千層峰喺以豬耳做成豬腳凍形式，再薄切形成一層層，甚好睇，入口冰涼有咬口，墊底仲有軟滑嘅滷水豆腐，因為滷水味唔太濃，所以，仍食到淡香豆腐味。滷水鵝肝 $120依碟喺半隻鵝嘅份量，厚切一片疊一片，都咪話嘢少。鵝肝入口粉嫩甘腴，帶淡

在燈光陰暗而平靜的街道，街角一處透出黃橙橙的燈光，一下子氣氛變得喧鬧，店前雜亂但有序的檯凳、幾個東歪西倒的啤酒瓶，談笑風生的街坊食客，還有神情輕鬆自若的侍應，這一切彷彿劃破了寂靜的晚上！從前矮小的我，最喜愛逐一細看面前多姿多采的「盆菜」— 花生燜雞腳、蘿蔔燜門鱔、韮菜豬紅、鹹菜煮魚、燜豬尾、炒田螺、大豆芽豆卜、韮菜炒蜆仔肉、燜筍、螄蚶、海瓜子等，統統用銀色一盆一盆地盛得滿滿，讓我目不暇給，還有掛得高高的滷水鵝、墨魚、鵝腸、豬腸等，光看著已感滿足！ 時移世易，很是懷念這種形式的潮食，可是沒有時光機追回失去的舊物！當晚大伙兒潮食的聚餐，只好換到門面光鮮、高貴的潮州酒家 — 「百樂」。潮州三拼賣相具霸氣，包含滷水鵝片、鵝肉和千層峰。三款滷物中，我最喜歡爽彈兼富膠質的千層峰。千層峰由滷水豬耳交疊合拼而成，色澤啡白相間，啡色的皮層煙韌、白色的豬軟骨較爽脆，薄薄的一片，讓人感到滿口爽朗。值得一提是「百樂」的做功特別細緻，啡白層次較多且鮮明。至於滷水鵝片及鵝肉，肉質均很細嫩，滷汁鮮而不鹹，水準不錯，唯滷汁香氣再濃厚一點，便更完美！不是經常品嚐滷水鵝肝，除了害怕壞膽固醇之外，始終鵝肝必須具備優良的質量

還記得一次到旺角一間潮州打冷小店的事件, 由青年記到現在中年, 現在還記憶猶新, 究竟為何? 事緣是剛出糧的我興致勃勃帶爸媽食潮州菜, 皆因老爸愛吃鵝肉, 亦愛吃大眼雞魚, 但結果足足被老爸“鵝”了多年, 因為一條以時價計算的細小大眼雞魚相當昂貴, 故此每次老爸自行買超值的大眼雞魚回家做餸都會重提此事, 自此之後, 我已很少吃潮州菜。今次有朋友相約到百樂潮州酒樓飯聚, 有朋友坐鎮, 不用我費心, 能重拾潮州菜風味, 當然應邀出席, 不知今次能否推介給老爸?一塊以金黃燈光店名配黑色背色的大招牌, 高高掛在門口, 奪目耀眼, 極之吸引途人注目。別以為傳統老店設計守舊, 金碧輝煌的門面配合時尚的線條設計, 充滿氣勢之餘, 亦能配合潮人潮事的銅鑼灣地帶。一進入店內便看到一盆優雅高貴的蘭花, 令人賞心悅目, 還以栩栩如生的錦鯉圖案作裝飾, 滿有中國色彩。內裏有九人圓枱、六人或四人枱, 還有五間獨立房間, 地方不算很大, 但枱與枱之間有一定的距離, 令食客坐得舒適。店子的最入端是廚房一角, 掛了大大隻的凍蟹和放了數款潮州食品, 不知它們會否是我今晚的佳餚呢? 一坐下便先送上細細杯的潮州功夫茶和兩款